Comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo —o caldito— de puchero, se toma con unas hojas de hierbabuena, a modo de consomé, la pringá, que es la carne y el tocino usados para hervir la sopa.
Ingredientes para Puchero andaluz tradicional:
- Un trozo de tocino de papada fresco
- Un hueso de Jamón
- Media Gallina o Pollo sin piel
- Un hueso de espinazo salado
- 1 puñado de Fideos o Arroz
- Medio kilo de jarrete de Ternera
- 1 hueso fresco de Ternera
- Una corteza añeja de Cerdo
- 250 gr de Garbanzos lechosos en remojo desde la noche anterior
- 1 Patata
- 1 penca de Apio
- 1 puerro
- Hierbabuena
- Sal
Pasos a seguir para hacer esta receta:
- Ponemos en una olla grande los garbanzos y verduras (en bolsa legumbrera), las carnes y los huesos, y los cubrimos de agua.
- Hay que espumar muy bien el caldo cuando empiece el hervor y esperar a que deje de tener espuma para cerrar la olla.
- En olla a presión, según las características, serán necesarios entre 30 y 45 minutos.
- A fuego lento se necesitan al menos 3 horas.
- La carne debe quedar muy tierna y si se va consumiendo el agua añadiremos más agua sin que llegue a perderse el hervor para que no se encallen los garbanzos.
- Al abrir la olla hay que volver a poner al fuego a reducir un poco el caldo.
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