Receta de canelones de pollo y champiñones

Canelones de pollo y champiñones con salsa de piquillos. Los canelones es una receta que nos dan mucho juego en la cocina. Podemos hacerlos rellenos de ingredientes variados, carne, pescado, verduras y aprovechar si nos ha sobrado carne guisada o pescado, quedan genial.

Ingredientes:

• 8 láminas de pasta para canelones
• 1 pechuga de pollo100 gr. de champiñones
• Salsa de tomate
• Sal
• Queso rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Preparación de los canelones:

• Para cocinar los canelones de pollo con champiñones empezaremos cortando en dados la pechuga de pollo. La salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. A continuación, añadimos los champiñones y agregamos dos cucharadas de salsa de tomate
• Metemos en agua bien caliente las láminas de pasta con la que haremos los canelones de pollo con champiñones, y dejamos que se cuezan durante 3 minutos.
• Una vez que el pollo y los champiñones están listos, los echamos en el vaso de la batidora y lo trituramos bien hasta obtener una pasta sin grumos.
• Ahora, montamos los canelones de pollo con champiñones, poniendo un poco de la pasta de pollo y champiñones en el centro de las láminas de pasta y las enrollamos. Una vez que vayamos haciendo los canelones, los vamos colocando en una fuente para horno donde habremos echado previamente una capa de tomate de más o menos 1 centímetro de espesor.
• Cuando tengamos toda la fuente llena con los canelones de pollo con champiñones, los cubrimos con salsa de tomate y queso rallado y metemos al horno durante 15 minutos a 200ºC.

Receta de fabes con almejas

 

Las fabes con almejas es una receta de la periodista Julia Otero, suculenta, un gran aporte de proteínas y además parte del libro 50 recetas para disfrutar del vino lanzado en el marco de la campaña ?Quien sabe beber, saber vivir?

Campaña diseñada para crear consciencia entre las personas sobre los beneficios del vino consumido con moderación y las deliciosas recetas que pueden prepararse con esta bebida favorita a nivel mundial que repunta en popularidad en cuanto a producción española.

Ingredientes de las fabes con almejas:

• 400 gramos de fabes
• 800 gramos de almejas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 4 cucharadas de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación de las fabes con almejas:

• Paso 1: Dejar las fabes en remojo el día anterior
• Paso 2: Cocinar en una cazuela las fabes junto con agua, cebolla en trozos, laurel, azafrán, pimentón, pimiento en trozos y los 2 dientes de ajo.
• Paso 3: Cocina los ingredientes que colocaste en la cazuela por espacio de 2 horas a fuego lento y verificando que no hierva.
• Paso 4: Retira la cebolla, el ajo y el pimiento para llevarlos a la licuadora y triturarlos .
• Paso 5: Vierte los ingredientes triturados nuevamente en la cazuela, salpimienta y cocina por 30 minutos más.
• Paso 6: Abre las almejas en una sartén con perejil picado y las 4 cucharadas de vino blanco y cuando estén a punto añádelas a la cazuela.
• Paso 7: Cocina por unos minutos más y procede a servir, en cada plato colocando una almeja a manera de adorno para cada comensal.

Bacalao con piperrada de pistachos

La piperrada es un acompañante gastronómico vasco, navarro, riojano o aragonés, que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando guindilla en este idioma.

Ingredientes:

• 250 gr de lomo de bacalao
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Colorante alimentario
• Sal
• 20 gr de pistachos pelados

Preparación:

• Confita, es decir, fríe a minima temperatura en aceite de oliva el lomo de bacalao hasta su completa fritura.
• Ha de estar tan suave y tierno que se separen las lascas….
• Pica la cebolla, y los pimientos en dados o tiras (siendo ésta ultima mi opción preferida) todo del mismo tamaño, para que se haga por igual.
• Pon en una sartén el fondo de aceite y sofríe a fuego lento todo lo anterior.
• Cuando ya le quede poco para terminarse de hacer, añade a la sartén los pistachos y deja  que repose  unos minutos  todo a fuego lento.
• Y por ultimo ya, echa un poco de pimentón dulce, una chispa de colorante y sal.
• Sirve el bacalao bien cubierto de la piperrada de pistachos.

Disfrútalo….

Receta de Arroz a la milanesa

Este arroz a la milanesa es uno de los platos más completos que existen. Vamos a fusionar un delicioso arroz con una pechuga de pollo que se convertirá en el ingrediente principal de este plato. La carne de pollo es una de las más apreciadas en la cocina, la consumimos de forma regular.

Ingredientes:

400 gr de arroz

1 pechuga de pollo

100 gr de jamón

½ sesada

75 gr de champiñones

50 gr de queso rallado

1 yema de huevo

Salsa de tomate

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Caldo

Limón

Cebolla

2 dientes de ajo

Vinagre

Perejil

Pimienta

Aceite

Sal

Cómo preparar arroz a la milanesa

1. Vamos a empezar este arroz a la milanesa cocinando la pechuga de pollo. La vamos a hervir con un poco de agua para poder aprovechar después el caldo y conseguir que nos quede un arroz con un sabor destacado.
2. Mientras tenemos la pechuga en el fuego vamos a ponernos manos a la obra con la sesada. Este ingrediente es muy fácil de cocinar y nos añadirá un punto inesperado al arroz. La lavamos previamente en agua templada y le quitamos cualquier telilla o hilillos de sangre que pueda tener. La hervimos durante unos 30 minutos hasta que esté perfectamente cocinada. Cuando esté lista simplemente la cortaremos a trocitos.
3. Troceamos el jamón, los champiñones y la pechuga de pollo de la misma manera que hemos triturado la sesada.
4. Empezamos a cocinar el fondo de este arroz en una sartén con un chorrito de aceite pocharemos la cebolla y el ajo. Cuando estén tiernos se les añade el arroz y se mezcla muy bien.
5. Incorporamos las dos cucharadas de salsa de tomate para darle un poco de color y ese sabor que lo acercará a la milanesa más auténtica. Cuando tengamos la salsa incorporada ponemos un litro de caldo, sal y pimienta. Ponemos este arroz al horno durante unos 15 minutos.
6. Deshacemos la mantequilla en una sartén. Le incorporamos dos cucharadas de harina y sazonamos al gusto. Vamos creando una salsa con el caldo y un poquito de zumo de limón. Cuando tenga la consistencia adecuada lo retiramos del fuego.
7. Mezclamos esta salsa con la sesada, los champiñones, el jamón y el pollo. Reservamos para completar el plato. Cuando esté el arroz listo lo mezclamos con el queso rallado, lo ponemos en una fuente untada con mantequilla para que no se pegue. Por encima disponemos la salsa que hemos creado. Servimos en caliente para disfrutar de un arroz un poco distinto.

Receta de croquetas de mejillones

En esta ocasión, compartimos unas deliciosas croquetas de mejillones, ideales para el aperitivo o como acompañamiento. Preparar croquetas caseras es un acierto seguro, y es que, ¿a quién no le gustan? Hay croquetas par todos los gustos: de carne, de verduras, de setas, de quesos, de pescados y un largo etcétera.

4 comensales 1h 30m Entrante Dificultad media

Características adicionales: Coste barato, Frito, Recetas españolas

Ingredientes:

•  1 kilogramo de mejillones
•  1 cebolla
•  40 gramos de harina de trigo
•  50 gramos de mantequilla
•  350 mililitros de leche
•  1 vaso de agua de los mejillones
•  2 huevos
•  250 gramos de panrallado
•  1 vaso de aceite

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Limpia los mejillones y desecha los que estén malos o abiertos. Colócalos en una cazuela con un vaso de agua y cuécelos. Cuando veas que están abiertos apaga el fuego
• Deja templar los mejillones, saca la carne y resérvala. Por otro lado, cuela el agua de la cocción y guárdala, ya que la usarás para que las croquetas de mejillones queden más sabrosas.
• Con ayuda de una tijera, corta los mejillones en pedazos pequeños. Recuerda que también puedes hacer las croquetas de mejillones en escabeche o cualquier otra conserva, de manera que te saltarías el paso de cocerlos. Eso sí, guarda igualmente el líquido de la conserva.
• Pica la cebolla muy pequeña, pon una cazuela al fuego con la mantequilla y dora la cebolla.
• Cuando la cebolla esté dorada, añade los mejillones picados y mezcla ambos ingredientes. También puedes hacer tus croquetas de mejillones y gambas, en este caso, deberás pelar las gambas, cortarlas en trozos pequeños y añadirlas ahora.
• Incorpora la harina, mezcla y cocina durante un par de minutos para que la harina no quede cruda.

• Echa poco a poco unos 150 ml de agua de la cocción de los mejillones, mezclando para que se vaya formando una salsa espesa.
• Añade la leche también poco a poco y removiendo. Mezclamos sin parar de remover hasta que se forme una bechamel. En este punto, prueba de sal y rectifica si es necesario, aunque el mejillón ya tiene mucho sabor.
• Cuando veas que la masa se despega de la sartén es que ya está lista y puedes apagar el fuego.
• Saca la masa y ponla en una fuente para que se enfríe. Una vez fría, métela en la nevera un rato, así se compactará un poco y podrás formar mejor las croquetas de mejillones. Se puede dejar de un día para otro.
• Bate los huevos en un bol y en otro pon el pan rallado. Saca la masa de la nevera y ve formando bolas alargadas para pasarlas primero por el huevo y luego por el pan rallado.
• Pon una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté el aceite bien caliente, fríe las croquetas de mejillones caseras en tanda para que no se peguen. Dales la vuelta si es necesario para que se doren por todas partes.
• Conforme las vayas sacando de la sartén, colócalas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que suelta.

¡Y listas! Así de fácil y deliciosa es la receta de croquetas de mejillones. Si te encantan las croquetas caseras y te apetece

Receta de solomillo con frutas del bosque

En esta ocasión vamos a preparar con la Thermomix una receta propia de la alta cocina: Solomillo con foie, salsa de oporto y frutos del Bosque.

Ingredientes

• 400 gramos oporto 
• 200 gramos caldo de carne 
• 20 gramos  maicena 
• 20 gramos mantequilla 
• 200 gramos  frutos del bosque, variados 
• 200 gramos  foie-gras, fresco, de pato o de oca 
• sal 
• pimienta 
• 4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente 
• 50 gramos aceite, para freír los solomillos

Elaboración de la receta Solomillo con foie, salsa de oporto y frutos del bosque para Thermomix

• Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 
• Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 
• Retire del vaso y reserve. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve. 
• Corte el foie en 4 medallones. 
• Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado. 
• En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

Merluza de verduras en escabeche

La merluza queda deliciosa al escabeche. Un rico marinado que realza el sabor de este delicioso pescado.

Ingredientes

• 450g de filetes de merluzas con piel
• 1 cucharada de perejil picadito
• Sal
• 14 granos de pimienta negra –o al gusto-
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 vasos de aceite de oliva
• 4 dientes de ajos grandes y majados
• 2 cebollas moradas medianas
• 4 dientes de ajo grandes
• ½  pimiento  rojo
• 2 zanahorias grandes
• Una fuente honda –mejor de vidrio-

Preparación

• Maja los ajos hasta obtener una pasta, corta las cebollas y el pimiento en tiras delgadas, reserva. Pela las zanahorias y corta en tiritas largas.

• Seguidamente, en una cacerola a fuego algo coloca la mitad del aceite, el ajo majado y sofríe por 1 minuto; agrega las cebollas, pimiento y zanahorias, remueve y cocina por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Reduce el fuego, añade laurel, pimienta y lo que queda de aceite; cocina a fuego suave por 5 minutos. Retira la preparación del fuego e incorpora el vinagre, el pimentón y sal al gusto. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

• Luego cuela la mezcla y reserva los vegetales. Procede a continuación a retirar el laurel y también la pimienta en granos. Coloca el líquido en la licuadora y agrega una cucharada de las verduras y procesa. Debe obtenerse una salsa suave y fina. Seguidamente, agrega un poco de esta salsa en las verduras y reserva un poco para utilizar luego.

• En una sartén agrega un poco de aceite de oliva y calienta a fuego alto; cuando el aceite esté bien caliente –evita que humee- sella los filetes de merluza 1 minuto por cada lado. Luego, quítales la piel, colócalos en una hermosa fuente honda, baña con el escabeche y refrigera mínimo por media hora.

• Al momento de servir elige unos elegantes platos hondos de color blanco; dispón un poco de las verduras de verano, encima un generoso trozo de merluza y baña con el escabeche. Adorna con perejil finamente picado.

Receta de Crema de café

Esta sencilla crema de café es perfecta para tomar sola a modo de postre o para incluir en otras recetas dulces. Por ejemplo, puedes usarla para rellenar y cubrir tortas, galletas o magdalenas. ¡Incluso puedes hacer tu propia versión del tiramisú con ella! 

Ingredientes:

•  400 mililitros de nata para montar (crema de leche)
• 3 cucharadas soperas de café soluble (puede ser descafeinado)
• 10 cucharadas soperas de azúcar impalpable o glas
• 1 puñado de pepitas de chocolate para decorar

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Deja listos los ingredientes con antelación. Si no tienes azúcar impalpable, puedes hacerlo en casa siguiendo la Receta de azúcar glas.
• Truco: Para que la nata se monte mejor debe estar muy fría.
• Bate la nata a velocidad media. Puedes usar unas varillas eléctricas o una batidora eléctrica de mano. También puedes utilizar unas varillas manuales, pero el proceso será más lento.
• Cuando la nata empiece a montarse, agrega el azúcar y el café sin dejar de batir. En este punto, puedes aumentar un poco la velocidad para que se monte mejor.
• Truco: Hemos utilizado azúcar glas porque se funde mejor con la nata y la textura de la crema de café es más suave.
• Te quedará una crema aromática y tan deliciosa que querrás probarla impacientemente. Para esta cantidad de nata e ingredientes no recomendamos batir más de 4 minutos, ya que la crema podría cortarse y convertirse en mantequilla. Si vas a tomar la crema de café casera como un postre, añade pepitas de chocolate por encima.

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