Bacalao en salsa al vino blanco

Este bacalao está cocinado en una salsa de albahaca y tomate. Todo esto llevado al horno para que los jugos se concentren y el pescado adquiera un sabor totalmente diferente.

Ingredientes:

Para la salsa de albahaca de tomate:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimentón rojo machacado
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ½ kilo de tomates cherry cortado en dos
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de albahaca fresca, finamente picada
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de cáscara de limón fresco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Para el bacalao:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kilo de bacalao fresco, cortado en 4 filetes
• Sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 300ºC.
• Para la salsa de albahaca de tomate blanco:
• Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregar las hojuelas de pimentón rojo machacadas y el ajo saltee por 1 minuto, o hasta que esté fragante. Añadir los tomates cherry y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves.
• Agregar el vino blanco, revolver, y permitir que la mezcla llegue a una ligera hervir. Agregar la albahaca, el jugo de limón, la ralladura de limón, sal y pimienta y cocinar durante 2 minutos. Transferir la salsa en un recipiente y dejar a un lado hasta que sea necesario.
• Para el Bacalao:
• Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Sazonar ambos lados del bacalao con sal y pimienta. Colocarlo en el aceite y cocinar hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Con cuidado, voltearlo y colocarlo en la sartén en el horno para continuar cocinando durante otros 5 minutos, o hasta que esté bien cocida.
• Verter la salsa de tomate y albahaca de vino blanco sobre el bacalao y servir a la vez.