Receta de sopa juliana de verduras

• Existen dos tipos de sopa bien diferenciados  sopa de cebolla, las sopas de ajo o sopa castellana o esta similar sopa de verduras Minestrone.

• Ingredientes para Sopa juliana de verduras

• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 50 gr de apio, 50 gr de nabo y 50 gr de puerro
• 1/4 de un repollo blanco
• Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
• Un pellizco de nuez moscada y 2 cucharadas de perejil picado
• 2 litros de agua
• 1 ramita de cilantro

Preparación de la sopa juliana de verduras

• Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten).
• Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que se llegue a quemar.
• Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del cocinero/a.
• El pimentón cumple una doble función: da ese color cálido al caldo y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme. Así no nos quedará un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa.
• Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentón.
• Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco.
• Añadimos todas las verduras que hemos cortado en juliana, el tomate en dados y el perejil picado.
• Rehogamos todo durante 2-3 minutos más. Agregamos el agua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela un poco tapada. Durante ese tiempo no hace falta remover la sopa.
• Añadimos sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada. Sólo al final de la cocción de la sopa.
• Servimos muy caliente en un cuenco o plato hondo. Espolvoreamos con un poco de cilantro picado o perejil. Por último un chorrito de aceite a modo de decoración. 

¡Qué aproveche!