Receta de boquerones en escabeche y setas

Un plato sencillo pero muy muy rico, son aperitivos españoles que se ponen generalmente a la vinagreta

INGREDIENTES

• 500 g de boquerones la Sirena
• 300 g surtido de setas troceadas la Sirena
• 2 dosis de ajo troceado la Sirena
• 400 g de juliana de verduras la Sirena
• 1 dosis perejil troceado la Sirena
• 1 vaso vinagre de vino blanco
• 2 vasos de agua
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• 10 bolas de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

• Descongela los boquerones en un recipiente con rejilla en la nevera. Da punto de sal a los boquerones, enharínalos y fríelos en aceite. Cuela el aceite y añádelo a una sartén.
• Añade a la sartén bien caliente la juliana de verduras con las dosis de ajo y las setas directamente congeladas y, cuando las verduras y las setas estén blandas, añade pimienta negra, un poco de sal, el laurel, el perejil y el vino, dejando que se evapore el alcohol. 
• Añade los boquerones, el agua, el vinagre y el aceite (hasta cubrir los boquerones) y déjalo cocer a fuego bajo y tapado unos 5 minutos. (Los boquerones y setas se sirven fríos como entrante o acompañando a verduras como ensalada).