Comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo —o caldito— de puchero, se toma con unas hojas de hierbabuena, a modo de consomé, la pringá, que es la carne y el tocino usados para hervir la sopa.
Ponemos en una olla grande los garbanzos y verduras (en bolsa legumbrera), las carnes y los huesos, y los cubrimos de agua.
Hay que espumar muy bien el caldo cuando empiece el hervor y esperar a que deje de tener espuma para cerrar la olla.
En olla a presión, según las características, serán necesarios entre 30 y 45 minutos.
A fuego lento se necesitan al menos 3 horas.
La carne debe quedar muy tierna y si se va consumiendo el agua añadiremos más agua sin que llegue a perderse el hervor para que no se encallen los garbanzos.
Al abrir la olla hay que volver a poner al fuego a reducir un poco el caldo.
Cocadas blancas con leche condensada, ¿te animas? Hacerlas en casa es muy sencillo y rápido, de manera que en apenas unos minutos podemos tener listas unas cocadas para Navidad, Año Nuevo, Acción de Gracias
Los sitios web de citas han cambiado la forma en que las parejas se encuentran. Ahora está surgiendo evidencia de que este cambio está influenciando los niveles de matrimonio interracial e incluso la estabilidad del matrimonio mismo.
No hace mucho tiempo, nadie conoció a un compañero en línea. Luego, en la década de 1990, llegaron los primeros sitios web de citas.
Match.com se lanzó en vivo en 1995. Una nueva ola de sitios web de citas, como OKCupid, surgió a principios de la década de 2000. Y la llegada de Tinder en 2012 cambió las fechas aún más. Hoy, más de un tercio de los matrimonios comienzan en línea.
Claramente, estos sitios han tenido un gran impacto en el comportamiento de citas. Pero ahora está surgiendo la primera evidencia de que su efecto es mucho más profundo.
La forma en que las personas conocen a sus parejas ha cambiado drásticamente en los últimos años
Durante más de 50 años, los investigadores han estudiado la naturaleza de las redes que vinculan a las personas entre sí. Estas redes sociales tienen una propiedad peculiar.
Un tipo obvio de red vincula cada nodo con sus vecinos más cercanos, en un patrón como un tablero de ajedrez o un cable. Otro tipo obvio de red vincula nodos al azar. Pero las redes sociales reales no son como ninguna de estas. En cambio, las personas están fuertemente conectadas con un grupo relativamente pequeño de vecinos y están poco conectadas con personas mucho más distantes.
Estas conexiones sueltas resultan ser extremadamente importantes. "Esos lazos débiles sirven como puentes entre nuestro grupo de amigos cercanos y otros grupos agrupados, lo que nos permite conectarnos con la comunidad global", dicen Josue Ortega en la Universidad de Essex en el Reino Unido y Philipp Hergovich en la Universidad de Viena en Austria.
Los lazos sueltos han desempeñado tradicionalmente un papel clave en los socios de la reunión. Si bien es poco probable que la mayoría de las personas salgan con uno de sus mejores amigos, es muy probable que salgan con personas vinculadas con su grupo de amigos; un amigo de un amigo, por ejemplo. En el lenguaje de la teoría de redes, los socios de citas estaban integrados en las redes de los demás.
De hecho, esto se ha reflejado durante mucho tiempo en encuestas sobre la forma en que las personas se encuentran con sus parejas: a través de amigos en común, en bares, en el trabajo, en instituciones educativas, en la iglesia, a través de sus familias, etc.
Las citas en línea han cambiado eso. En la actualidad, las citas en línea son la segunda forma más común de encuentro entre parejas heterosexuales. Para las parejas homosexuales, es por lejos el más popular.
Eso tiene implicaciones significativas. "Las personas que se conocen en línea tienden a ser completos extraños", dicen Ortega y Hergovich. Y cuando la gente se encuentra de esta manera, establece vínculos sociales que antes no existían.
La pregunta que Ortega y Hergovich investigan es cómo esto cambia la diversidad racial de la sociedad. "Comprender la evolución del matrimonio interracial es un problema importante, ya que los matrimonios mixtos son ampliamente considerados como una medida de distancia social en nuestras sociedades", dicen.
Los investigadores comienzan simulando lo que sucede cuando se introducen enlaces adicionales en una red social. Su red consiste en hombres y mujeres de diferentes razas que se distribuyen al azar. En este modelo, todos quieren casarse con una persona del sexo opuesto, pero solo pueden casarse con alguien con quien existe una conexión. Esto lleva a una sociedad con un nivel relativamente bajo de matrimonio interracial.
Pero si los investigadores agregan vínculos aleatorios entre personas de diferentes grupos étnicos, el nivel de matrimonio interracial cambia drásticamente. "Nuestro modelo predice una integración racial casi completa con el surgimiento de las citas en línea, incluso si el número de parejas que los individuos se encuentran a partir de vínculos recién formados es pequeño", dicen Ortega y Hergovich.
Y hay otro efecto sorprendente. El equipo mide la fuerza de los matrimonios midiendo la distancia promedio entre los socios antes y después de la introducción de las citas en línea. "Nuestro modelo también predice que los matrimonios creados en una sociedad con citas en línea tienden a ser más fuertes", dicen.
A continuación, los investigadores comparan los resultados de sus modelos con las tasas observadas de matrimonio interracial en los EE. UU. Esto ha ido en aumento durante algún tiempo, pero las tasas siguen siendo bajas, sobre todo porque el matrimonio interracial fue prohibido en algunas partes del país. hasta 1967.
Pero la tasa de aumento cambió aproximadamente en el momento en que las citas en línea se hicieron populares. "Es intrigante que poco después de la introducción de los primeros sitios web de citas en 1995, como Match.com, el porcentaje de nuevos matrimonios creados por parejas interraciales aumentó rápidamente", dicen los investigadores.
El aumento se hizo más pronunciado en la década de 2000, cuando las citas en línea se hicieron aún más populares. Luego, en 2014, la proporción de matrimonios interraciales volvió a aumentar. "Es interesante que este aumento ocurra poco después de la creación de Tinder, considerada la aplicación de citas en línea más popular", dicen.
Tinder tiene unos 50 millones de usuarios y produce más de 12 millones de partidos por día.
Por supuesto, esta información no prueba que las citas en línea causaron el aumento de los matrimonios interraciales. Pero es consistente con la hipótesis de que sí.
Mientras tanto, la investigación sobre la fuerza del matrimonio ha encontrado cierta evidencia de que las parejas casadas que se encuentran en línea tienen tasas más bajas de ruptura matrimonial que aquellos que se encuentran tradicionalmente. Eso tiene el potencial de beneficiar significativamente a la sociedad. Y es exactamente lo que predice el modelo de Ortega y Hergovich.
Por supuesto, hay otros factores que podrían contribuir al aumento del matrimonio interracial. Una es que la tendencia es el resultado de una reducción en el porcentaje de estadounidenses que son blancos. Si los matrimonios fueron al azar, esto debería aumentar el número de matrimonios interraciales, pero no por la cantidad observada. "El cambio en la composición de la población en los EE. UU. No puede explicar el enorme aumento en los matrimonios mixtos que observamos", dicen Ortega y Hergovich.
Eso deja citas en línea como el principal impulsor de este cambio. Y si ese es el caso, el modelo implica que este cambio está en curso.
Esa es una revelación profunda. Se espera que estos cambios continúen y beneficien a la sociedad como resultado.
Como cada uno de los restantes premios Nobel, el de Economía está dotado con 9 millones de coronas suecas (943.784 euros, 1,1 millones de dólares)
. El estadounidense Richard H. Thaler ha sido galardonado con el Premio Nobel de Economía 2017. El jurado le ha designado como ganador por sus contribuciones a la economía conductual. Thaler es experto en finanzas conductuales, es decir, en estudiar la importancia del comportamiento humano y la psicología en las finanzas.
Mudo
El galardonado trabajó con Daniel Kahneman, también fue Nobel de Economía en 2002 por haber integrado aspectos de la investigación psicológica en la ciencia económica, especialmente en lo que respecta al juicio humano y la toma de decisiones bajo incertidumbre.
La Academia sueca ha destacado la contribución de Thaler a la comprensión de la psicología de la Economía, destacando su aportación dentro del campo de la Economía Conductual.
Thaler, de 72 años y profesor de la Universidad de Chicago, era uno de los candidatos favoritos a lograr el Nobel de Economía, que cumple 49 ediciones.
Cort recaudó por sanciones de circulación 19 millones, tres menos que en 2013 - En las zonas de ACIRE las denuncias han descendido un 45 por ciento - El ´multacar´ superó nuevamente a los agentes en cuanto al número de sanciones
Josep Capó. Palma La Policía Local impuso el año pasado una media diaria de 507 multas de tráfico, lo que supone 40 menos que los expedientes de infracción iniciados al día en 2012. En concreto, a lo largo de 2013 los expedientes sancionadores iniciados por haber incumplido alguno de los artículos del Código de Circulación fueron 185.116, frente a los 199.359 tramitados durante 2012, lo que supone un descenso porcentual del 7,2 por ciento.
Por lo que respecta a la recaudación, según informaron desde el departamento de Hacienda del ayuntamiento de Palma, los expedientes sancionadores impuestos el año pasado comportan unos ingresos de 19.094.813,59 euros, un 13,8 por ciento menos que los 22.162.656,67 euros de 2012.
Las multas impuestas en las Áreas de Circulación Restringida a Residentes (ACIRE) son las que han sufrido un descenso más acusado, ya que han pasado de 34.386 en 2012 a 18.773 en 2013, lo que supone una disminución del 45 por ciento.
El teniente de alcalde de Hacienda, Julio Martínez explicó que esta evolución se da debido a "las mejoras en los métodos de recaudación ha supuesto que según que tipo de multas se vean reducidas", rechazando que el descenso se deba a una menor vigilancia policial de estas zonas.
Para Martínez, en el caso del ACIRE "se ha producido un mayor grado de concienciación por parte de los ciudadanos sobre la importancia de respetar estas zonas y un mayor conocimiento de este sistema".
Por su parte, el concejal de Movilidad, Gabriel Vallejo, comentó que las zonas ACIRE en las que se cometen más infracciones son las del paseo Sagrera y en es Baluard. Por lo que respecta al incumplimiento de alguno de los aspectos contemplados en la Ordenanza Reguladora de Aparcamientos (ORA) el número de sanciones se ha mantenido estable, aunque se ha producido un ligero descenso pasando de 87.242 en 2012 a los 83.659 del año pasado.
Las infracciones detectadas mediante la utilización del radar se incrementaron en casi 6.000 en relación a 2012, puesto que el año pasado por este sistema se inició la tramitación de 28.636 expedientes frente a los 22.903 de 2012.
Los agentes de la Policía Local, en especial los adscritos a la unidad de tráfico, aunque no en exclusiva, levantaron un total de 25.412 boletines de denuncia, casi 2.000 más que a lo largo de 2012, cuando impusieron un total de 23.659 multas.
Como hace dos años, el denominado multacar, un vehículo dotado con cámaras de alta sensibilidad que es capaz de detectar la comisión de infracciones de circulación circulando por la ciudad, impuso 28.636 multas, 3.000 más que los propios agentes. En 2012 el multacar sancionó 31.158 infracciones, frente a las 23.649 detectadas por los agentes de la Policía Local.
Cuantía media de 108,6 euros
La cuantía media de la sanción ha pasado de los 111 euros en 2012 a 108,6 euros el año pasado. En relación a los expedientes sancionadores que ya se han pagado, según la información proporcionada por el departamento de Hacienda, durante 2013 se abonaron un total de 91.649 multas de tráfico por un importe de 5.477.413,02 euros.
En 2012 se habían pagado 126.971 expedientes sancionadores por un importe de 9.373.571,49 euros. Se supone que el número de expedientes sancionadores de 2013 abonados todavía aumentará, dado que muchos de los procedimientos de pago en ejecutiva (que se inicia cuando se agota el período voluntario), aún están abiertos, por lo que esta cifra variará a medida que se vayan efectuando nuevos pagos de estas sanciones de circulación.
El número de multas abonadas en período voluntario, se mantiene en torno al 50 por ciento. Esta modalidad de pago supone un descuento de la mitad de la cuantía de la sanción. El resto paga la multa en ejecutiva, lo que comporta el abono de recargos.
Quitamos a las anchoas la cabeza, las tripas y la espina; las dividimos en dos lomos y quitamos la cola. Las lavamos, las salamos y las colocamos en un recipiente con tapa. Ponemos el aceite, el vinagre, los ajos y el perejil y mezclamos.
Vamos poniendo en capas las anchoas con cuidado de que cada capa quede cubierta por la vinagreta.
Si una vez puestas todas las anchoas no quedaran cubiertas con la marinada, añadimos un poco más de aceite y de vinagre.
Ponemos la tapa y reservamos hasta consumir. Debemos mantener durante 24 horas como mínimo en el marinado.
Vinagretas hay muchas, e incluso en esta especial para los mejillones, existen muchas versiones. Hay quien le echa tomate, hay quien le echa huevo cocido picado, hay quien le echa pimiento morrón, hay quien le echa sal, etc...
Ingredientes
Para 4 personas
1 k de mejillones
1 tomate
1/4 de pimiento rojo (unos 80 g)
1/3 de pepino (unos 80 g)
1 hoja de laurel
3 cucharadas de perejil fresco picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Preparación
Hacer un corte en forma de cruz en el culo del tomate, retirarle el pedúnculo y escaldarlo durante 30 segundos. Pasarlo por agua fría, pelarlo, despepitarlo y cortarlo en cubos pequeños.
Pelar el pepino y cortarlo en cubos junto con el pimiento rojo. Agregar el tomate en cubos, aliñar con tres partes de aceite y una de vinagre (cantidad al gusto, pero es importante mantener la proporción), salar y guardar en la nevera un par de horas.
Limpiar a conciencia las conchas de los mejillones y retirarles las barbas. Pasarlos por agua.
Calentar una olla a fuego medio-fuerte, añadir un chorrito de aceite de oliva junto con la hoja de laurel y los mejillones. Tapar hasta que se hayan abierto todos. Retirarles la concha superior.
Aliñar los mejillones con la vinagreta, rematar con el perejil picado y servir.
Jeffrey C. Hall, Michael Rosbash y Michael W. Young son reconocidos por sus «descubrimientos de los mecanismos moleculares que controlan el ritmo circadiano»
Al igual que las plantas, los humanos también nos movemos al compás del planeta. Ellas cierran sus hojas cuando se pone el sol y las abren cuando sale. Nosotros, por lo general, hacemos lo mismo con los párpados. El culpable de esta tozuda costumbre se localiza en el núcleo supraquiasmático, un grupo de neuronas situado detrás de los ojos, en el hipotálamo. Es el reloj circadiano, capaz de distinguir la noche del día por las señales luminosas que detecta una vez que entran por la pupila. Este cronómetro corporal nos ata a unos ritmos de sueño, «envía mensajes que le indican a la glándula pineal del cerebro cuándo liberar melatonina», apunta Bibiana García Visos, bióloga y divulgadora en los Museos Científicos de A Coruña. Además, influye en otros aspectos fisiológicos como la regulación de la temperatura corporal, la presión arterial, la producción de hormonas o las funciones del aparato digestivo. Por eso, durante la madrugada aumenta la producción de vasopresina, disminuyendo la sensación de sed, o se reduce la actividad de los pulmones, aumentando la probabilidad de sufrir un ataque de asma.
El horario de los genes
Gracias a los avances en el campo de la cronobiología sabemos que este reloj central no esta solo. Hay miles actuando de forma específica sobre el corazón, el hígado, la piel o las células grasas. «Los genes de las células que forman estos tejidos se activan ante un estímulo externo. Tienen su hora de mayor o menor ajetreo», explica la bióloga coruñesa. En el 2014 John Hogenesch publicó el atlas de los genes circadianos del ratón en la Universidad de Pennsylvania. Concluyó que más de la mitad de los genes de los mamíferos prefieren la puntualidad y el orden y pueden desacoplarse ante cambios. «En otro estudio empezaron a dar de comer de día a un grupo de ratones, que es cuando suelen dormir. Este grupo engordó más que el que tenía sus relojes internos sincronizados», señala Bibiana. Una investigación publicada en el King´s College de Londres por la nutricionista Gerda Pot llega a un conclusión similar. Tras analizar las costumbres alimenticias de 5.000 personas desde 1946, asegura que la presencia de diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares es mayor entre trabajadores nocturnos y personas que no mantienen un horario regular para comer. «Sabemos que tomar las pastillas para la tensión antes de acostarse es más efectivo que hacerlo por la mañana. Se está viendo que mantener sincronizados los relojes biológicos periféricos con el central gracias a unos hábitos diarios no solo puede ser útil para controlar el peso, sino también para optimizar determinados tratamientos», opina Bibiana.
Las oportunidades que puede brindar este campo de estudio se abren a enfermedades como el cáncer. «Las células cancerígenas se caracterizan por duplicarse y ser arrítmicas en un cuerpo que, bien sincronizado, mantiene sus ciclos. Dar quimioterapia en el momento adecuado podría atacar el tumor con menos efectos secundarios para el resto del órgano o tejido si no está activo», explica la divulgadora. Las farmacéuticas ya trabajan en la investigación de esta posibilidad para la que escuchar con atención el tic-tac que marca el cuerpo es fundamental.
En resumen, mantener las rutinas en nuestra vida puede ser beneficioso para el organismo, y si lo que tememos es el aburrimiento basta con esforzarnos por añadir un toque extraordinario para compensar la inercia.
Uno de los grandes manjares de la cocina andaluza, y de la española en general, es la fritura de pescado. Por desgracia, con esto de la celiaquía mucha gente se la pierde... o mejor dicho se la perdía, ya que ahora tenemos una solución estupenda que además queda genial. ¡Ni más ni menos que la harina de garbanzos!
Ingredientespara 2 raciones de Calamares a la andaluza sin gluten - ¡Súper crujientes!:
Comenzamos esta receta de calamares a la andaluza sin gluten escurriendo muy bien las anillas de calamar y las salamos al gusto.
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Las pasamos por la harina. Queremos obtener una capa crujiente, nada más, y sí que podemos conseguir un rebozado crujiente sin gluten. No queremos que se enmascare el sabor del calamar, que es el protagonista del plato no el rebozado, así que tras pasar por harina los agitamos un poco para retirar el exceso de la misma.
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Cuando el aceite de la freidora esté caliente a la temperatura adecuada, añadimos las anillas rebozadas de calamar sin gluten. Es mejor no echar muchas de golpe, para que no se peguen y se estropee la fritura. Según el tamaño de la freidora (también las podéis hacer en una sartén si no tenéis, obviamente) añadiremos más o menos de una vez.
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Vamos vigilando los calamares rebozadossin gluten y tras unos minutos, cuando veamos que tienen el dorado adecuado a nuestro gusto (este tipo de harina les da un color especialmente bonito y apetitoso) los sacamos y los colocamos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y nos quede así unafritura crujiente y ligera, no muy grasienta.
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Por último, colocamos los calamares a la andaluza sin gluten en la bandeja de servir y apretando un limón, añadimos un chorrito del jugo por encima para dar el toque final, para que queden perfectos. ¡Ya veréis qué auténtica delicia!
El quiché Lorraine es una receta típica de Francia que originalmente sólo se componía de la masa, nata y huevos. Más adelante se le añadió el beicon o la panceta, y a partir de ahí las opciones son infinitas. Esta tarta salada es super sencilla de preparar, y más aún si tenemos ya preparada la masa o la compramos ya hecha.
Ingredientes para cocinar Quiche Lorraine para 4 personas:
1 lámina de masa quebrada o brisa redonda
100 gramos de beicon ahumado
2 huevos medianos
200 ml de nata líquida para cocinar
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta
Preparación del Quiché Lorraine paso a paso:
En primer lugar, precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
Forramos nuestro molde con la lámina de masa quebrada acoplándola a la base y las paredes para que coja la forma.
Introducimos en el horno la masa durante 10 minutos para que se vaya haciendo. Para que no se infle, podemos ponerle encima unas legumbres secas que después retiraremos.
Mientras se hornea, cocinamos el beicon. Lo cortamos en trozos pequeños y lo sofreímos en una sartén con 2 gotas de aceite de oliva, no vamos a necesitar más porque el beicon ya suelta su propia grasa.
Lo vamos revolviendo hasta que coja color. Una vez esté dorado, lo sacamos a un plato con un trozo de papel de cocina para que absorba la grasa resultante. Reservamos.
En un bol batimos los huevos y después les incorporamos la nata. Mezclamos todo hasta que se integren bien los ingredientes, le añadimos la nuez moscada y sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra. Hay que tener en cuenta que el beicon de por sí ya esta salado.
Una vez que tenemos la masa fuera del horno ya a medio hacer, le añadimos el beicon en trozos repartiéndolo por toda la base uniformemente.
A continuación, vertemos cuidadosamente la mezcla de huevos y nata hasta el borde del molde, pero sin que se salga.
Introducimos el quiché en el horno otros 30 minutos hasta que la superficie se dore y el relleno se cuaje. Lo podemos comprobar pinchando un palillo en el quiché, si sale limpio ya estaría hecho.
Dejamos que enfríe unos minutos antes de desmoldar el quiché, cuanto más tiempo esperemos, más fácil será desmoldarlo. Si tenemos dificultades para hacerlo, podemos ayudarnos de una espátula para separar el molde de la masa.
El resultado es una tarta salada de lo más sabrosa. Sólo queda cortarlo en porciones y servirlo templado.
