Receta de fideuá de calamares y mejillones

 

La fideuá es uno de esos platos que se puede decir que gustan a casi todo el mundo. Es una receta que según cuentan, tuvo su origen en la Comunidad Valenciana, concretamente en Gandía.

Ingredientes para hacer fideuá de calamares

• 450 gr de fideos nº 4
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 900 ml de caldo o fumet de pescado
• Calamares
• ½ kg de mejillones
• 1 hoja de laurel
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Antes de comenzar, es importante que tengas preparado el fumet o caldo de pescado y que esté calentándose, así cuando lo vayamos a utilizar estará hirviendo.
• Igualmente, debemos tener los mejillones limpios y metidos en una olla que disponga de tapa.
• Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego medio en una paellera y añadimos los dientes de ajo, los cuales habremos pelado y picado bien pequeño previamente.
• Pelamos y picamos finamente la cebolla y la añadimos a la paellera junto con la hoja de laurel.
• Pochamos durante 4-5 minutos y añadimos el pimiento rojo previamente lavado y picado bien pequeño.
• Sofreímos todo junto a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos, hasta que la verdura quede bien tierna.
• Incorporamos los tomates, los cuales habremos lavado y picado con anterioridad. Añadimos una pizca de sal y continuamos cocinando el sofrito durante unos minutos hasta que veamos que ha reducido
• Ahora es el momento de añadir los calamares, los cuales tendrán que estar bien limpios y cortados en trozos o en anillas. Salteamos los calamares durante un par de minutos, solo hasta que veamos que cambian su color.
• Añadimos las hebras de azafrán, removemos un poco y agregamos los fideos. Subimos el fuego a medio-alto y cocinamos los fideos un par de minutos removiendo de vez en cuando.
• Vertemos el caldo o fumet de pescado, el cual deberá estar hirviendo, removemos un poco, bajamos el fuego a nivel medio y continuamos cocinando durante 12-15 minutos hasta que los fideos absorban todo el líquido y queden al dente.
• Mientras tanto, ponemos la olla de los mejillones a calentar a fuego medio-alto y tapada. Los mejillones comenzarán a soltar agua y en apenas 3-4 minutos se cocerán con el vapor generado.
• Retiramos los mejillones del fuego y 3-4 minutos antes de que la fideuá esté lista, agregamos los mejillones, a los cuales habremos retirado las conchas.
• Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción de la fideuá, la retiramos del fuego y dejamos reposar 4-5 minutos tapada con un paño de cocina limpio.
• Ahora ya podemos emplatar y servir a la mesa esta deliciosa fideuá de calamares con mejillones. A mi me encanta servirla acompañada de un rico ajoaceite o alioli y unos trozos de limón. Buen provecho!!

Receta de Arroz con pollo y gambas

 

Es una de esas, tan socorridas, de mar y montaña. Es así como llamamos a los platos que combinan carne y pescado.

Ingredientes para 6 personas:

• 400 g de arroz bomba o de grano redondo
• 2 muslos y dos alas de pollo
• 300 g de calamares
• 250 g de gambas o gambones
• 50 g de guisantes
• 1/2 cebolla

tomate frito casero 

• 1 ajo
• tiras de pimiento rojo asado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• colorante para paella
• 1 ramita de perejil
• setas deshidratadas
• 1 pastilla de concentrado de caldo

Preparación:

• Salpimentar el pescado y el pollo. En  una sartén con aceite de oliva, freír ligeramente el pollo cotado a trocitos, deshuesado. En cuanto se dore, retirar y en el mismo aceite, saltear las gambas y luego las anillas de calamar. Reservar.
• Preparar un sofrito con la cebolla bien picada y, cuando empiece a tomar color, agregar el ajo y perejil picados. 
• Rehogar un minuto y agregar 4 o 5 cucharadas de tomate frito casero o tomate fresco rallado. Dejar que reduzca y añadir el pescado, el pollo, las setas deshidratadas, la pastilla de caldo y un litro de agua. 
• Dejar que hierva todo unos cinco minutos. En este punto se puede reservar, si es que hemos decidido prepararlo con antelación y añadiremos el arroz justo 20 minutos antes de servirlo.
• Añadir el arroz con el caldo hierviendo, los guisantes y el colorante alimentario al gusto. Dejar cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente cuando veas que se va quedando sin caldo. 
• A los 15 minutos, retirar las gambas y calamares que vayamos a poner de decoración. 
• Repartir unas tiras de pimiento asado y dejar cocer 5 minutos más, removiendo y añadiendo más agua, si fuera necesario. 
• Rectificar de sal. Una vez que el arroz está en su punto, apagar el fuego y repartir las gambas por la superficie y tapar cinco minutos antes de servir. Si te gusta caldoso, servir sin reposar.

Receta de caldereta de mariscos

 

La caldereta de pescado y marisco, es un plato contundente muy marinero y con unos sabores extraordinarios. La caldereta de pescado se puede preparar de diferentes maneras, nosotros os vamos a enseñar una versión. Esperamos que os animéis a prepararla en casa.

Receta de caldereta de pescado y marisco
Ingredientes

• 2 patatas grandes
• 2 cebollas
• 2 sepias limpias
• Vino blanco
• Tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 10 gambones
• 500 g chirlas
• Caldo de pescado
• Ajo
• Perejil
• 2 rebanadas de pan frito
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer caldereta de marisco y pescado

• Freímos las patatas y las disponemos en la cazuela donde vamos a preparar la caldereta de pescado. Tienen que quedar doradas por fuera pero no hechas.
• Añadimos un poquito de aceite de oliva, unas 4 cucharadas, y freímos la cebolla hasta que tenga un color dorado.
• Añadimos la sepia troceada y cocinamos a fuego medio.
• Incorporamos una cucharada de pimentón, mezclamos bien e incorporamos el tomate triturado.
• Dejamos cocinar durante 5 minutos, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos cocinar todo durante 15 minutos.
• En una cazuela con unas gotas de aceite vamos friendo los gambones y reservamos.
• En la misma cacerola, añadimos un poquito de agua y vertemos las chirlas, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que se abran las chirlas por completo. Reservamos.
• Vertemos el sofrito de la cebolla, tomate, sepia y vino sobre las patatas y añadimos el caldo de pescado caliente que tendremos preparado con antelación. Incorporamos los gambones y las chirlas y vamos cocinando a fuego medio, todo junto.
• Por último freímos las rebanadas de pan. En un mortero añadimos los dientes de ajo, las rebanadas de pan fritas y el perejil, majamos todo bien e incorporamos a la caldereta de pescado.
• Dejamos cocinar hasta que la salsa espese unos 5 minutos y servimos inmediatamente.

Receta de patatas rellenas a la holandesa

 

Las patatas siempre son buena cosa. Rellenas, cocidas, en ensalada, fritas... Un alimento de lo más económico, versátil y fácil de preparar con el que triunfar siempre. 

Ingredientes

• 220 g de gulas con gambas al ajillo
• 200 g de mantequilla
• 4 patatas medianas
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de vino blanco
• Perejil
• Sal

Elaboración 

• Cuece las patatas en una cazuela con agua caliente alrededor de 30-35 minutos y una vez estén listas deja que se templen. 
• Cuando ya no quemen, córtalas por la mitad y sácales la carne. 
• En un cazo a fuego medio pon a calentar la mantequilla y mientras en un bol añade las yemas de huevo y móntalas con una batidora. Añade el vino blanco mientras sigues batiendo y acto seguido la mantequilla derretida para crear la salsa holandesa.  
• En una sartén saltea las gulas con las gambas. 
• En cada mitad de patata pon un poco de salsa holandesa y añade gulas con gambas. Una vez esté el plato montado, espolvorea con perejil. 

Receta de tacos de camarón al pimentón

¡En sólo 15 minutos! de Tacos de camarón, una deliciosa receta de Pescados y mariscos ¡Está divina!. No te arrepentirás de esta deliciosa receta de marisco

Ingredientes

• 1 Taza pequeña de Cebolla
• 1 Pizca de Ajo
• 1 Taza pequeña de Pimentón Rojo y Verde
• 1 Taza de Camarón
• 1 Pizca de Queso
• 1 Jitomate picado
• 1 Chile serrano
• 1 Limón
• 1 Pizca de Cilantro
• 1 Cucharada de Aceite de oliva
• 1 Tortilla de harina
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Pimienta
• 1 Cucharada de Frijoles Fritos

---

Elaboración

• En un sartén a fuego medio vamos agregar un chorrito de aceite de oliva y vamos a calentar un pedacito de cebolla picada, una pisca de ajo, un pedacito de pimiento rojo en rebanadas, un pedacito de pimiento verde... añadir los camarones sal y pimienta
• Una vez ya cocinado el camarón vamos a agregarle queso oaxaca encima y esperamos a que se derrita
• En un tazón vamos a poner jitomate picado un poco de cebolla picada una pisca de chile serrano picado, el jugo de 3 limones sal y pimienta, y a su vez le ponemos ensima frijoles fritos...

Receta de pulpo al horno al vino blanco

El pulpo puede cocinarse de muchas formas y puede combinarse con un sinfín de ingredientes. En esta ocasión te invitamos a que prepares el pulpo al horno, que podrás acompañar con la guarnición que más te guste. 

Ingredientes

• 1/2 kg de pulpo limpio
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1 puerro
• 5 o 6 patatas
• Vino blanco
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón 🍋 

Preparación de Pulpo al horno

• Primero coceremos el pulpo. En una olla con 3/4 partes de agua hirviendo, introducimos y sacamos el pulpo tres veces. No debe estar en el agua más de 3 segundos cada vez.
• Después ya lo introducimos en la olla y dejamos que hierva aproximadamente entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo.
• Cuando esté tierno, apagamos el fuego y reservamos.
• Cortamos el tomate y el puerro a daditos pequeños.
• Untamos un poquito de aceite en una fuente para horno y añadimos a continuación el puerro y el tomate formando una capa fina de base.
• Cortamos las patatas a ruedas finas y las ponemos encimas de las verduras. Precalentamos el horno a 180 grados.
• Salamos las verduras y las rociamos con un vaso de vino blanco. Horneamos las verduras unos 20 minutos aproximadamente y mientras tanto cortamos el pulpo en trozos.
• Cuando las patatas estén tiernas, sacamos la fuente y ponemos el pulpo encima y lo rociamos con medio zumo de limón y salamos. El tiempo de horneado será de 15 minutos mas o menos.
• El pulpo no debe secarse durante el horneado, por lo que deberás ir revisando. Si eso ocurre puedes añadir un vasito de agua o de vino.
• Finalmente solo quedará emplatar el pulpo al horno. Para ello espolvorea un poquito de pimentón dulce y sírvelo bien caliente.
• También puedes introducir unas gambas para que se horneen con el pulpo y añadir una ramita de tomillo como te sugerimos  

¡Qué aproveche!

Receta de langostinos al horno al brandy

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante.

Ingredientes: 

16 langostinos

4 dientes de ajo

1 limón

una ramita de perejil

½ copa de brandy

aceite de oliva y sal. Preparación:

• Lava los langostinos y córtalos longitudinalmente por la mitad,
• Ahora colócalos en una bandeja de horno.
• Rocíalos con un majado elaborado con el ajo y el perejil muy picados, el zumo de limón, un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Introduce los langostinos en el horno durante 2 minutos a 200ºC.
• Saca los langostinos del horno, recupera los líquidos que han quedado en la bandeja y viértelos en una sartén.
• Añade a los jugos el brandy y flambea.
• Una vez se haya extinguido la llama, salsea los langostinos con la salsa obtenida.

Receta de receta de canelones de pescado y marisco

 

Traemos una receta rica que sabemos que te encantara, hablamos de la receta de canelones de pescado y marisco un sabor diferente. Con queso, salsa bechamel que le darán un sabor y clave a este plato.

Ingredientes

• 250 ml de salsa bechamel
• 6 laminas de pasta para canelones
• 1 lata de mejillones de escabeche
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 100 gramos de merluza
• 8 gambas
• queso parmesano al gusto

Preparación de los canelones:

• Primero debemos tener listos todos los ingredientes para comenzar con la receta, limpiamos el pescado, quitamos todas las espinas que pueda tener, cortamos en trozos pequeños.
• Picamos la cebolla, picamos la parte blanca del puerro y lo sofreímos en una sartén sin dejar que se tuesten, añadimos el pescado al sofrito de verduras y cocinamos por 5 minutos.
• Agregamos también las gambas picadas en trozos junto con la lata de mejillones escurridos y cortados por la mitad, luego reservamos y dejamos enfriando.
• Ahora cocinamos la pasta según diga las instrucciones de la caja y vamos extendiendo en un paño de cocina. Vamos colocando el relleno en el centro de cada canelón y lo enrollamos dándole una forma cilíndrica.
• Acomodamos en una fuente los canelones, preparamos salsa bechamel casera, y echamos la salsa sobre los canelones y vamos poniendo queso rallado sobre la salsa.
• Dejamos horneando a 200°C por 15 minutos o hasta que gratine el queso y se funda, ya listo servimos esta delicia de platillo.

Receta de pasta cremosa de camarones con salchicha

 

¡La pasta cremosa de camarones cajún con salchicha es fácil de hacer entre semana entre semana en un plato de pasta de olla! ¡Con solo 40 minutos de trabajo total, esta receta de cena de pasta de camarones es simple, rápida y deliciosa!

 Curso: Plato Principal

 Tipo de cocina: Americana

 clave: pasta de camarones

Ingredientes:

• 1 libra de camarones grandes (pelados y desveinados)
• Sal kosher y pimienta negra fresca agrietada (al gusto)
• 1 cucharadita de condimento cajún (o condimento criollo)
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 oz de salchicha andouille o salchicha ahumada (en rodajas finas)
• 10 onzas de pasta fettuccine
• ½ cebolla amarilla (en rodajas finas)
• 1 pimiento rojo (en rodajas finas)
• 4 cucharaditas de condimento cajún (o condimento criollo)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2-3 dientes de ajo (picados)
• ½ taza de tomates triturados
• 1 taza de caldo de pollo sin sodio
• 1 taza de crema espesa
• 2/3 taza de parmesano rallado
• 1 cucharada de perejil (picado)

Instrucciones

• Mezcla los camarones con sal, pimienta, condimento cajún y orégano, y cubre bien. Calentar una sartén grande a fuego medio alto y rociar el fondo de la sartén con aceite de oliva.
• Agregue los camarones y cocine durante 2 minutos. Dale la vuelta a los camarones y cocina otro minuto o dos. Luego retire a un plato y deje a un lado. Rocíe la sartén con un poco más de aceite de oliva, agregue la salchicha y dore hasta que esté bien caramelizada, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Retirar al plato, reservar.
• Agregue la pasta al agua hirviendo salada y cocine hasta que esté al dente.
• Baje el fuego a medio y agregue un poco más de aceite de oliva a la sartén, agregue la cebolla, el pimiento rojo, el condimento cajún, el azúcar moreno y una generosa pizca de sal. Saltea hasta que la cebolla y la pimienta se hayan suavizado un poco, raspando los trozos dorados que puedas. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
• Agregue los tomates triturados, el caldo de pollo y la crema espesa. Llevar a fuego lento, revolviendo y raspando cualquier trozo marrón del fondo de la sartén, cocine a fuego lento un par de minutos.
• Una vez a fuego lento, agregue el parmesano y revuelva en salsa. Cuando el parmesano esté mezclado, agregue la pasta cocida y la salchicha y revuelva para combinar y calentar, de 2 a 3 minutos. Sal y pimienta al gusto y luego, por último, agregue los camarones.
• Servir con perejil picado.

Receta de Camarones marinados en miel y salsa de soya

 

Estos camarones marinados en miel y salsa de soya constituyen un plato sabroso y su preparación es sumamente sencilla y rápida. Pocos minutos para un deleite total.

Ingredientes

• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de salsa de soya
• 3 dientes de ajo picados
• Jugo de 1 limón pequeño
• 450 grs. de camarones grandes sin piel
• 2 cucharadas de mantequilla
• Cebollas para decorar

Preparación de los camarones marinados

• En un tazón pequeño batir la miel, la salsa de soya, el ajo y el limón. Añadir la mitad de la salsa a los camarones y dejar marinar durante 30 minutos.
• En una sartén de tamaño mediano agregar las cucharadas de mantequilla, los camarones marinados y por último sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Luego verter la otra mitad de la salsa y cocinar hasta que empiece a espesar.
• Una vez listo decorar con cebollas.

Receta de salteado de camarones picantes

 

Un simple salteado de camarones con sabor totalmente especiado preparado en una sartén sobre la estufa en cuestión de minutos. ¡Se pueden servir con la mayoría de los platos asiáticos y arroz frito o incluso en tacos con sabor asiático!

Ingredientes

Salteado principal

• 1-2 dientes de ajo picado
• 1 pulgada jengibre pelado y picado fino
• 2 piezas de cebolletas o cebollas verdes / cebolletas
• 8 onzas Camarones y sin conchas
• 1 cucharada de aceite 

Salsa salteada

• ▢½ Cucharada de azúcar blanco o marrón
• ▢2 cucharadita de vinagre destilado o vinagre de arroz, *ver Notas
• ▢2 cucharadas de salsa de soja básica al estilo Kikkoman

Coberturas

• 1 cucharada de aceite de sésamo opcional¡
• 2 cucharadas de semillas de sésamo negras y/o blancas
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo opcional

Instrucciones

• Pelar y picar el ajo y el jengibre.
• 1-2 dientes de ajo
• , 1 pulgada de jengibre
• Corte el extremo del bulbo de cebolleta y deseche los trozos de tallo en mal estado. Separe la bombilla de los tallos verdes. Cortar el bulbo, cortar los tallos en trozos de 2 pulgadas de largo.
• Mantenga listos los camarones desenjados limpios.
• Prepare la salsa salteada combinando todos los ingredientes de la salsa salteada.
• 1/2 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja
• Calienta un wok o una sartén poco profunda con aceite y espera a que se caliente, pero no debe fumar. Manténgalo en un ajuste de calor alto.
• Agregue los bulbos de cebolleta y revuelva cocinar a fuego alto durante un minuto más o menos.
• Continúe agregando jengibre y ajo, mantenga el mismo ajuste de calor. Revuelva la cocción durante un minuto más o menos.
• Agregue los camarones y revuelva la cocción sobre el mismo ajuste de calor en ambos lados para que los camarones se cocinen.
• Cuando aparezcan un poco rosados y cocidos, agregue la salsa mixta salteada y cocine durante otro minuto.
• Apague el fuego y espolvoree la cobertura sobre los camarones cocidos. Espolvoree aceite de sésamo, copos de chile rojo, semillas de sésamo negro y / o blanco sobre todo. También agregue los tallos de cebolla verde.
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• , 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• Servir caliente.