Receta de Escalope milanesa

Acompañar con un buen vino tinto

Ingredientes:
Para 4 personas:

1. 4 escalopes finos de Ternera
2. Queso rallado
3. aceite
4. huevo
5. harina
6. Pan rallado
7. 1 limón
8. 2 Pimientos verdes
9. sal

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1

Sala los escalopes, los cuales deben ser fino y tiernos.

2

Pásalos por harina, huevo batido, queso rallado y pan rallado, por este mismo orden.

3

Fríelos en aceite bien caliente.

4

Para acompañar, pon rodajas de limón y un pimiento verde frito cortado en tiras.

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Típica elaboración de cocina italiana donde es interesante indicar que el escalope se empana con queso rallado y se puede guarnecer con pasta salteada.

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Receta de Rigatoni con queso y anchoas

Una salsa cremosa de queso siempre acompaña muy bien a un plato de pasta, en este caso añadimos unas anchoas que le dan un plus de sabor

Ingredientes (4 comensales)

• 350 gramos de rigatoni (u otra pasta similar)
• 1 diente de ajo
• 4-6 anchoas en semiconserva
• 300 gramos de nata para cocinar
• 80-100 gramos de queso tierno fundente (al gusto)
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• c/n de tomates cherry encurtidos (o al natural)
• c/n de cebollino.

Elaboración

• Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer los rigatoni. Cuando el agua rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta. Muévela para que no se pegue, cuando esté cocida al dente, escúrrela y reserva un vaso del agua de la cocción.

• Mientras se cuece la pasta prepara la salsa, pela el diente de ajo y pícalo bien fino. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo con las anchoas, que se fundirán con el calor y ayudándole con la espátula. Entonces añade la nata y mezcla bien.

Receta Cocido montañés en Olla ferroviaria

Con mimo y sin prisas, como hacían las abuelas, son 2 de los ingredientes necesarios para que este guiso quede perfecto con o sin olla ferroviaria.

Ingredientes: cocido montañés en olla ferroviaria

• 1 ¼ Kg. de alubias blancas puestas a remojo el día anterior
•  1 berza (no repollo)
•  1 ½ Kg. de costilla fresca o adobada (al gusto de cada uno)
•  400 gr. de papada ibérica en una pieza
•  2 morcillas de cocido de arroz
•  1 morcilla ibérica (de año)
•  ½ Kg. de chorizo poco curado, en sarta o ristras, al gusto de cada uno
•  1 hueso de jamón
•  1 pimiento rojo
•  1 pimiento verde
•  2 puerros
•  1 cebolla grande
•  1 zanahoria
•  2 ajos
•  1 cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pimentón

¿Cómo hacer cocido montañés en olla ferroviaria?

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Si no se dispone de una olla ferroviaria, esta receta se puede elaborar por supuesto en una olla tradicional, de acero, de aluminio, de barro, etc.

 2 

En primer lugar se enciende el fuego en la carcasa de la olla con carbón vegetal y se espera a que haga brasa (como en una barbacoa).

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Se quita el agua a las alubias y se añade más hasta cubrirlas. Se pica toda la verdura (excepto la berza), se pasa con un poco de agua por la batidora y se agrega a las alubias.

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Se introduce la olla en la carcasa con las brasas y se deja que comience a hervir el guiso. Cuando rompa a hervir, se añade un poco de agua fría y se añaden todas las carnes, menos las morcillas de arroz. Se tapa, y se deja hacer vigilando de vez en cuando que no se sequen y añadiendo agua fría si fuese necesario.

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Mientras, se pican las hojas de la berza y se escaldan en agua hirviendo unos 10 minutos. Después se escurre y se reserva, esto se puede tener ya hecho el día anterior.

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Cuando las alubias empiecen a estar tiernas unas 2 ¼ horas, se añaden las morcillas y la berza y se vuelve a tapar. Hay que pinchar en varios sitios las morcillas con un palillo para que no se rompa la piel.

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Cuando las alubias estén hechas, retiramos del fuego y dejamos reposar 15 minutos, después sacamos las carnes se trocean y se ponen en una fuente independientes de las alubias y... A comer.

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Receta de COLESLAW (Ensalada de col)

Mezclado con un  aliño tan rico y con el puntito de  la manzana y las nueces..... está muy rico  de bueno que es!

INGREDIENTES:

* 1/2 col o repollo

* 2 zanahorias

* 1 manzana

* Un puñado de nueces

Para el aliño:

* 8 cucharadas de nata de cocina (se puede sustituir por nata agria o creme freiche)

* 4 cucharadas de mayonesa

* 2 cucharadas de mostaza dulce

* 1 cucharilla de azúcar

* 1 chorrito de vinagre

* Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Separamos las hojas del repollo, las lavamos bien y las cortamos en juliana muy fina. Hacemos lo mismo con las zanahorias.
• En un bol, mezclamos todos los ingredientes del aliño, aumentando o disminuyendo las proporciones según la cantidad de ensalada o según queramos que predomine mas un sabor u otro. Corregimos de sal y añadimos unas vueltas de pimienta. Añadimos la salsa a las verduras, tapamos y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 5 horas. De un día para otro está genial!
• Justo antes de servir la ensalada, añadimos la manzana cortada en bastones finos. Yo prefiero añadirla ahora y no antes para que no se oxide y se conserve crujiente. Ponemos también unas cuantas nueces cortadas toscamente, mezclamos todo y lista para comer!

Receta de costillas con salsa chumichurri

¿Sabes hacer la salsa chimichurri? 

La salsa chimichurri es un recurso estupendo para carnes y pescados. Prueba esta receta!!!

Ingredientes:

• 1/2 taza de perejil fresco poco compacto
• 1/2 taza de cilantro fresco poco compacto
• 1 chalote pequeño, en trozos gruesos
• Chile jalapeño, sin semillas
• Dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagreta italiana preparada con aceite
• 1/4 taza de adobo seco
• 2 libras de costillas cortas (asado de tira) de res sin hueso

Preparación:

1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Procesa los 5 primeros ingredientes con el procesador de alimentos hasta que queden bien picaditos; ponlos en un tazón mediano. Incorpora la vinagreta y el jugo de limón.
3. Espolvoréalos con el adobo seco; frótaselo a las costillas.
4. Asa las costillas de 10 a 12 min., o hasta que estén cocidas (alcancen una temperatura interna de 145°F), dándoles vuelta de vez en cuando. Pásalas a una tabla para cortar. Déjalas reposar 5 min.
5. Corta las costillas en contra de la fibra para obtener rebanadas finas. Sírvelas con la salsa.

Receta de Milhojas de salmón, aguacate y patata

Se puede hacer el salmón ahumado o marinado

Ingredientes

• De 2 a 4 patatas dependiendo del tamaño.
• un trozo de salmón marinado ( si no sabes marinarlo aquí tienes la receta)
• 2 aguacates
• 1- 1 y  1/2 limones ( según el tamaño)
• aceite de oliva Virgen Extra
• sal
• pimienta
• eneldo
• un huevo duro
• unas alcaparras
• canónigos
• tomate

Elaboración

  

1. Ponemos a cocer las patatas lavadas pero con la piel en abundante agua salada, hasta que estén tiernas pero enteras, de 35 a 40 minutos. Por otra parte ponemos a cocer el huevo, que nos servirá para la decoración,  en agua hirviendo con sal, 10 minutos.

  2. Lavamos un limón, lo secamos y rallamos la piel; le extraemos el zumo ( si es muy grande bastará con el zumo de medio limón). Mezclamos la ralladura, el zumo, sal, pimienta y eneldo. Añadimos abundante aceite (apróximadamente). 3 cucharadas de aceite por cada cucharada de limón), en un hilo sin dejar de batir con un tenedor para que ligue un poco la salsa.

  3. Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y la cáscara y cortamos la pulpa en láminas no muy finas. Las regamos con el medio limón para que no se oxiden.

  4. Escurrimos las patatas, las dejamos que se templen, las pelamos y cortamos en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Pelamos también el huevo que nos servirá para la decoración.

  5. El salmón si es casero lo tendremos que cortar en láminas finitas.

   6. Comenzamos a montar el milhojas alternando rodajas de patata que iremos acoplando a la forma del molde, aguacate y lonchitas de salmón, siempre salseando ligeramente con la salsa que tenemos preparada de limón.

  7. Acabaremos el milhojas con una capa decorativa de salmón enrolladito, el huevo duro y unas alcaparras.

Filetes de pescado con zanahoria y calabacín

Ingredientes

• Filete de pescado congelado (0.5 kg)
• especias (según el gusto)
• zanahorias ralladas (1-2 piezas)
• calabacín nuevo (0.5 pz.)
• almidón (3-4 cucharadas)
• mayonesa (3-4 cucharadas)
• huevos (3-4 piezas)
• aceite (frito)

Preparación 

• El archivo de pescado (cuando se caliente y drene el peso dramáticamente), cortado en cubos pequeños, condimente sus especias favoritas: pimienta, pimientos cítricos u otros. sazonado, sazonado 
• En el archivo sazonado, ralle zanahorias ralladas zanahorias, calabacín rallado, libra los huevos, frote almidón, agregue la mayonesa y mezcle bien. 
• Mantenga en el refrigerador por aproximadamente una hora. Freír en grasas hervidas como panqueques. 
• Si tienes un bistec y tienes que hacer otro huevo o agregar almidón.

Referencial: Los gustos de Jurguita

Receta de envidias rellenas de aguacate y manzana

Además de este relleno de manzana y aguacate, podéis hacer muchas variaciones y utilizar para el relleno trocitos de mango, langostinos cortados en trozos o cualquier combinación jugosa que os resulte apetecible.

Ingredientes para 2 personas

• 2 hojas de endivia
• 1 manzana
•  1 aguacate
• 1 yogurt natural
• hojas de cilantro
•  una cucharada de granos de granada
•  una cucharadita de azúcar y zumo de lima

Cómo hacer endivias rellenas de manzana y aguacate

• Seleccionamos las hojas más grandes y crujientes de la endivia ya que serán las que utilizaremos como recipiente para formar las barquetas o endivias rellenas. Las lavamos bien y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Mientras procedemos a pelar y picar los demás ingredientes.
• Como tanto la manzana como el aguacate se oxidan muy rápidamente y pierden su bonito color, es recomendable que según vayáis cortando los cuadraditos, los rociéis con zumo de limón o lima para que no cambien de tono ni se oscurezcan. Por otro lado, batimos el yogur para que quede muy líquido y añadimos unas gotas de zumo de limón y 1 cucharadita de azúcar. Desgranamos una granada.
• Rellenamos la barqueta de endivia con los trocitos de manzana y aguacate, incorporamos unos granitos de granada y espolvoreamos con unas hojitas de cilantro muy picadas y repartimos dos cucharadas de la salsa de yogur en cada endivia, para que el contenido quede bien cremoso y sea más sencillo de comer.

Referencia: directo al paladar

Receta de ensalada de sardinas a la vinagreta con zumo de naranja

Vinagretas, siempre tan ricas, con patatas, aceitunas y zumo de naranja

Ingredientes

• 2 sardinas ahumadas
• patatas para guarnición, cocidas
• unos tomatitos de rama ( son muy dulces)
• brotes de lechugas
• aguacate
• mango
• cebolla morada
• olivas moradas
• naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre
• sal
• cebollino

Elaboración

  1. Vamos colocando los ingredientes conforme nos lleve la imaginación o la inspiración.

  2. Preparamos la vinagreta con el zumo de naranja, sal, aceite y vinagre. Emulsionamos y añadimos el mango a daditos mini , la cebolla morada picadita, el cebollino y las aceitunas muy picaditas.

 Aliñamos y servimos.

Receta de Huevos Benedict con salsa holandesa

Ingredientes para

• Ingredientes para 6 personas

• 6 huevos,
• 6 rebanadas de pan de brioche,
• 20 g de mantequilla,
• 6 lonchas de jamón de York,
• 200 g de salsa holandesa
• 200 g de mantequilla,
• 2 yemas,
• 2 cucharadas de agua,
• sal,
• zumo de 1 limón.

Preparación

1. 1. 1. Salsa: clarificar la mantequilla en el microondas y retirar las impurezas de la superficie. Montar con varillas al baño María las yemas con el agua y añadir poco a poco la mantequilla. Añadir zumo de limón y sal.
      2. Untar el brioche con la mantequilla por las dos caras, y dorar las rebanadas.
      3. Poner una loncha de jamón en cada una. Reservarlo.
      4. Hacer los huevos poché, cubrirlos con la salsa y espolvorearlos con cebollino.
   2. Referencial: Telva/Recetas

Receta de salteado de carne de cerdo a la sevillana

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

 Ingredientes:

Un solomillo de cerdo

1 cebolla morada

2 zanahorias

6 espárragos verdes

100 gr. de judías verdes

2 cucharadas de miel

un chorrito de salsa de soja

sal y pimienta negra recién molida.

Así lo cocinamos

• Corta el solomillo en medallones, salpimenta y saltea en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva.
• Cuando el cerdo comience a dorar, incorpora a la sartén los espárragos (sin la parte fibrosa), la zanahoria, las judías y la cebolla, todo ello cortado en juliana.
• Continúa salteando el conjunto durante un par de minutos.
• Ahora mezcla la miel con la salsa de soja y añade el resultado al salteado.
• Cocina durante unos segundos para que la carne y las verduras se impregnen de la salsa y emplata al momento.

 Trucos y Consejos

Las verduras deben quedar bien crujientes, por lo que no conviene saltearlas durante demasiado tiempo.

Referencial: ABC/Gurmé

Tarta de fresas con nata un postre de Miriam García

TARTA DE FRESAS CON NATA

  

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postre

Cuisine: Internacional

Raciones: 8

INGREDIENTES

Bizcocho genovés

• 6 huevos
• 240 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido)
• 1 pizca de sal
• 240 g de harina floja
• 2 cdtas. de extracto de vainilla

Almíbar de fresa

• 100 g de agua
• 100 g de azúcar
• 1 puñado de fresas en trozos

Relleno de fresa

• 400 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa)
• 1 cda. de fresa liofilizada molida (facultativo)
• Trocitos de fresa al gusto
• 1 cdta. de gelatina en polvo
• 2 cdas. de kirsch o de agua fría

Cobertura

• 150 g de nata montada
• 1 cdta. de gelatina en polvo
• Fresas enteras al gusto

INSTRUCCIONES

Bizcocho genovés

1. Ponemos a calentar el horno para que esté listo cuando acabemos de preparar la masa del bizcocho, a 180º con calor arriba y abajo.
2. Tamizamos la harina y reservamos.
3. Preparamos un molde redondo de bizcocho de 20 cm, forrándolo bien de papel de hornear en el fondo y en las paredes.
4. Tendremos los huevos a temperatura ambiente. Los ponemos en un bol con el azúcar y la sal, y los montamos batiendo a velocidad alta por lo menos 10 minutos, hasta que la mezcla haya esponjado y esté en el punto de cinta, que al levantar las varillas escurra como una cinta que hace un dibujo sobre la superficie de la masa.
6. Cuando los huevos estén en su punto agregamos la harina, mezclando con mucha delicadeza y movimientos envolventes, y la vainilla.
7. Vertemos la masa ya lista en el molde de bizcocho y al horno 20-25 minutos. Probamos con una brocheta que esté bien hecho por dentro. Sacamos, dejamos reposar unos minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar.
8. Cuando el bizcocho esté bien frío lo cortamos en tres capas, con una lira o un cuchillo grande y bien afilado.

Almíbar de fresa

1. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar junto con las fresas troceadas y llevamos a ebullición. Lo cocemos unos 5 minutos. Colamos y descartamos las fresas. Reservamos.

Relleno de fresa

1. Tomamos un puñado de fresas y las troceamos más bien menudas. Reservamos.
3. Ponemos en un cuenco el kirsch o agua, y añadimos la gelatina para que se hidrate. Retiramos un poco de nata, la calentamos y añadimos la gelatina una vez hidratada, para que se disuelva. La dejamos templar.
4. Montamos la nata hasta que esté bastante dura; antes de llegar a la dureza definitiva agregamos la fresa en polvo y la mezcla de gelatina.
6. Pasamos la nata montada a una manga pastelera con boquilla ancha (o sin boquilla).

Montaje de la tarta de fresas con nata

1. Cortamos un cartoncillo del tamaño del bizcocho para ponerlo debajo y poder trasladar la tarta como nos plazca. Ponemos encima la primera capa de bizcocho y la pintamos con el almíbar de fresa.
2. Repartimos la mitad de la nata montada aromatizada por encima del bizcocho con la manga pastelera.
3. Añadimos fresas en trocitos a nuestro gusto.
5. Ponemos encima del relleno la segunda capa de bizcocho y apretamos para que la nata llene los huecos. Es conveniente usar un plato grande o algo similar para apoyarlo encima del bizcocho y apretar; así la presión se reparte por igual y queda más uniforme.
6. Mojamos esta segunda capa de bizcocho con el almíbar de fresa. Repartimos la segunda porción de relleno y volvemos poner algunas fresitas. Repetimos la operación anterior.
7. Una vez colocadas todas las capas de bizcocho, pintamos por último la capa superior con el almíbar y llevamos la tarta a la nevera para que se ponga firme el relleno, por lo menos un par de horas.
8. 

Cobertura

1. Procedemos casi igual que con el relleno: hidratamos la gelatina en un par de cucharadas de agua y la disolvemos en una pizca de la nata hirviendo. Dejamos enfriar.
2. Montamos la nata y añadimos la nata con la gelatina cuando casi esté montada del todo. Pasamos la nata a una manga con boquilla rizada y adornamos la cocorota de la tarta. La ponemos en el frigo un rato para que se ponga firme la nata (yo no tuve paciencia y por eso luce un poco desmoronada...).
3. Elegimos unas cuantas fresas de parecido tamaño, las lavamos y cortamos el rabito, y adornamos con ellas la tarta. Listo.