Receta de rape en salsa americana

 

Descubre paso a paso cómo preparar un plato de rape con langostinos acompañado con una estupenda salsa americana fácil hecha con tomate, cebolla, estragón y un toque secreto... un flameado con coñac que hará que este plato te haga famoso. El rape a la americana es una receta elegante que puedes preparar para una ocasión especial o para sorprender.

Ingredientes:

•  1 unidad de cebolla
•  2 copas de coñac
•  1 rama de estragón
•  500 gramos de langostinos
•  40 gramos de mantequilla
•  1 kilogramo de rape
•  2 unidades de tomate maduro

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Empieza por pelar y trocear los tomates junto con la cebolla y el estragón. Calienta una sartén con aceite y haz un sofrito con estos ingredientes.

• Mientras se cocina el sofrito, lava y pela los langostinos junto con el pescado. Reserva entonces aparte las cabezas de los langostinos y la del rape y si quieres, puedes usar también algunos carabineros.

• Esta estupenda receta de rape a la americana también te puede servir para cocinar langostas, así que si prefieres preparar un plato de langosta a la americana simplemente tendrás que sustituir el rape por una langosta.

Truco: Cuando las llamas toquen el alcohol, saldrá una llama dentro de la sartén, esto no quemará los alimentos simplemente quemará por completo el alcohol del coñac para liberar todo su sabor.

• Continua con la cocción durante 30 minutos y cuando esté lista la salsa americana fácil, espera que repose un momento apartada del fuego y tritura todo para conseguir una textura fina. Cuela y reserva para más adelante
• Ahora vamos con el pescado y los mariscos. Corta el rape en filetes finos, sofríe en una sartén con mantequilla derretida y añade también los langostinos.
• Saltea todo junto y entonces añade el resto del coñac para volver a flamear la sartén hasta que se consuma todo el alcohol.
• Coloca el pescado con los langostinos en una cazuela o caserola, baña con la salsa que teníamos reservada y cocina a fuego lento por 10 minutos.
• Pasado este tiempo ya estará listo nuestro plato y no te quedará más que disfrutar de todo el sabor de este delicioso rape a la americana. Esta receta gourmet con pescado y marisco la puedes servir acompañada de unas originales patatas Hasselback o unos ricos rollitos de pepino con atún por ejemplo. ¡Qué aproveche!

Receta de rape en salsa verde

 

Esta receta de rape en salsa verde es un plato tradicional de la cocina vasca, un plato que tiene muchas variantes ya que se puede hacer con otros pescados, y se puede añadir almejas, gambas... 

Ingredientes:

•  1 cola de rape en rodajas
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
•  125 mililitros de vino blanco
•  1 vaso de caldo de pescado o agua
•  8 gambas, langostinos..
•  2 cucharadas soperas de harina
•  1 puñado de perejil picado
•  1 chorro de aceite de oliva
•  1 pizca de sal

Preparación

• En una sartén se pone a calentar el aceite y se doran los ajos cortados muy finitos. Y cuando los ajos empiezan a dorarse, se añade la cebolla cortada en daditos y se deja pochar a fuego lento hasta que esté trasparente.
• Antes de que se ponga la cebolla dorada, se añade la cucharada sopera de harina y se tuesta un poquito. Es importante añadir la harina en este momento para evitar que haga grumos. Al tostarla un poquito se evita que la salsa sepa a harina cruda
• A continuación se añade el vino, el caldo de pesado o agua, las almejas y los trozos de rape. El caldo que lleva esta receta está elaborado con la cabeza y los huesos del rape
• Se pone un poquito de sal, con moderación porque el pescado no pide mucha sal, y se deja cocer unos 3 minutos por cada lado.
• Antes de terminar se rocía con un poco de perejil muy picadito

Receta de Filetes de salmonetes escabechados

Una plato lleno de sabor y de alegría en la mesa, con una exquisitez de los grandes restaurantes, sin duda sabor y calidad

Ingredientes 

• 250 g de tagliatelle
• 8 filetes de salmonetes (600 g)
• 3 ramas de perejil
• 4 dientes de ajo
• 100 ml (1/2 vaso) de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 guindilla

• 2.5 g (1/2 cucharadita) de comino molido
• 1 cucharada de harina
• 200 g de calabacín
• 200 g de berenjena
• sal
• pimienta

Elaboración

• Pelar y cortar ajos en láminas.
• Calentar aceite en una sartén. Freír los filetes de salmonetes pasados por harina 1 min de cada lado. Reservar en una fuente honda.
• Colar el aceite en una sartén limpia, añadir ajos, guindilla cortada y comino en polvo y sofreír 1 min. Añadir vinagre y cocer a fuego vivo 3 min. Añadir perejil cortado y verter todo sobre los filetes.
• Limpiar y cortar a láminas el calabacín y berenjena, rociar con un poco de aceite y asar a la plancha.
• Hervir la pasta en abundante agua caliente con sal. Escurrir bien.
• Servir salmonetes escabechados acompañados con pasta y verduras a la plancha.

Receta de espaguetis con sardinas

 La pasta es uno de los platos favoritos de gran parte de la población. Sin embargo, nos hemos acostumbrado a comerla siempre de la misma manera ya sea con salsa de tomate, nata, carne o en ensaladas. Pocos son los que se atreven a arriesgar con sabores diferentes y mucho menos a incluir el pescado como guarnición de un plato de pasta. Esta receta de espaguetis con sardinas y queso azul te aseguramos que no te decepcionará.

Tiempo de preparación: 30 min. / Dificultad: Media/ Calorías: 375 / ¿Se puede congelar? No

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de espaguetis
• 3 latas de sardinas en aceite de oliva
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 3 cucharadas de piñones crudos
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• Orégano
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar espaguetis con sardinas

1. Coloca al fuego una olla con agua, sal y laurel. Cuando rompa a hervir, incorpora los espaguetis y ve empujándolos para que se vayan introduciendo por completo. Déjalos hervir unos 8 minutos, escúrrelos y enjuágalos en agua fría para cortar la cocción. Aderézalos con un poco de aceite para que no se peguen mientras elaboras el resto de la receta.
2. Pica los dientes de ajo pelados y el pimiento rojo despepitado. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y sofríe el ajo. Cuando esté doradito, retíralo de la sartén y añade el pimiento rojo. Deja que se poche y, entonces, añade las pasas y los piñones. Salpimenta ligeramente (las sardinas en lata ya aportarán bastante sal).
3. Saltea todo y vierte el contenido de las latas de sardinas, escurrido y troceado. Pasados 5 minutos, agrega los espaguetis y mezcla todo con ayuda de una cuchara de madera. Rectifica de sazón si hiciera falta y espolvorea con orégano. Sirve caliente.

Receta de pastel de cabracho

Receta rica, rica, rica… pastel de cabracho, y muy fácil. Vamos, que lo más complicado para nosotros ha sido encontrar el cabracho.

Ideal como aperitivo cuando tienes visita en casa, siempre triunfa, o porqué no, para darte un pequeño capricho.

Ingredientes:

• 500 grs de cabracho limpio. Pedir al pescadero que quite al cabracho la cabeza, limpie las escamas y las espinas, y deje las piezas limpias, preparadas para cocinar. Aprovechar la cabeza y las raspas para un buen caldo de pescado.
• 3 huevos
• 250 ml de nata (un vaso)
• 250 ml de salsa de tomate casera o tipo casero (tiene que ser espesita…)
• 3 huevos
• Aceite y sal
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1.- Calentar en una sartén un poco de aceite, lo justo para que no se pegue el pescado, y cocinar los lomos de cabracho a la plancha durante 4 o 5 minutos. Esperar a que se enfríe y retirar las espinas que hayan podido quedar. Como habéis visto, para mantener y potenciar el sabor del pescado no lo hervimos y tampoco le quitamos la piel.

2.- Desmigamos los lomos de cabracho con un cuchillo.

3.- Poner en un vaso de batidora la nata, el tomate, los huevos, el cabracho y sal al gusto. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y fina.

4.- Untamos un molde con mantequilla y echamos la masa.

5.- Metemos el recipiente en el horno al baño maría, previamente precalentado a 180º C, durante 40-45 minutos. Comprobaremos que está hecho cuando al sale aguja o palo limpio.

6.- Dejar reposar para que se enfríe. Después desmoldar-

Aunque hay gente que le gusta acompañarlo con mahonesa o salsa rosa, nosotros optamos por tomarlo tal cual, untado en tostadas. Como la buena carne o pescado, si está rico por si solo no le hace falta más.

Que aproveche.

Receta de pollo a la jardinera

Y como seguimos comiendo sano, por ello más que nunca, os traigo hoy un plato de  Pollo a la jardinera  con un toque andaluz en sus ingredientes que se que os gustará.

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 kilo de menestra de verduras
• 2 tomates secos
• 1 pimiento colorao o choricero
• 1 hoja de laurel
• un vaso de vino blanco
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• agua
• 1 pastilla de caldo de pollo

PREPARACIÓN DEL POLLO A LA JARDINERA:

• En una cacerola baja o sartén alta, ponemos el aceite, doramos la pechuga troceada en dados. Reservamos en un plato.
• Doramos ahora en ese aceite los ajos muy picados. Añadimos la cebolla triturada, yo la pico en picadora pero podéis hacerlo en batidora de mano o a cuchillo porque da igual, es más al gusto de cada uno.
• Añadimos la pastilla de caldo de pollo triturada, damos unas vueltas y añadimos el pimiento colorao, los tomates secos, la hoja de laurel y el pollo reservado. Cocinamos todo junto un par de minutos y añadimos la verdura , removemos el conjunto.
• Vertemos el vino blanco y si no cubre hasta la mitad de las verduras y el pollo, añadimos agua. Dejamos unos minutos evaporar el alcohol y cocinamos a fuego medio semi destapado para que evapore todo el exceso de líquido y se cocine bien.
• Probamos si está la carne hecha y bien tierna, alguna verdura de la menestra que sea más dura, comprobamos que está cocina y ponemos fuego alto si queda mucho jugo.
• Servimos.

Receta de pollo encebollado

Un guiso de los que hacemos al fuego, como conocemos popularmente al «chup chup». Claro para poder hacerlo en condiciones, es necesario tener buen material, desde el pollo hasta la sartén. Siempre he tomado el pescado encebollao que decía la sabiduría gastronómica... pero a mi me apeteció preparar mejor el Pollo Encebollado.

Ingredientes

 - 8 muslos o jamoncitos de pollo

– 4 cebollas

– 4 tomates rojos

– 8 dientes de ajo

– 2 pimientos verdes

– 1 hoja de laurel

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 100 gr de vinagre de vino Cabernnet

– 500 gr de agua

– sal

– 50 gr de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN DEL POLLO ENCEBOLLADO:

– Ponemos la sartén al fuego, vertemos el aceite, cuando el puntito rojo del centro de la sartén Tefal esté de un color intenso, será el momento ideal para empezar a sellar los muslos, que queden tostados aunque no hechos por dentro, reservamos en un plato.

– Ponemos ahora en la sartén los ajos laminados, cuando cambian de color, dorados pero no tostados, añadimos la cebolla troceada en juliana, cocinamos hasta que esté bien pochada, agregamos ahora los pimientos troceados en juliana también, por último agregamos el tomate troceado.

– Cuando todo esté pochado, añadimos los muslos que teníamos reservados, agregamos el pimentón, la sal, la hoja de laurel, el vinagre y el agua, ponemos a fuego fuerte para que comience a hervir y se cocine la carne bien por dentro.

Receta de pollo a la importancia

Me he dado cuenta que hace mucho tiempo que no os traigo una receta con esta carne y pasa por ser  la más consumida en esta casa, lo que nos gusta a todos. Si además la preparas de forma sencilla pero con mucho sabor, el resultado de este  Pollo a la importancia  no puede ser más bueno.

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 250 gr de vino blanco
• harina de todo uso
• aceite de oliva virgen extra
• azafrán en hebra
• 1 litro de caldo de pollo (Te dejo mi receta por si quieres hacerlo casero aquí) lo usáis colado y antes de añadir los tropezones.
• sal
• perejil picado

PREPARACIÓN DEL POLLO A LA IMPORTANCIA:

• En una cazuela baja o sartén ponemos el aceite de oliva virgen, un buen chorreón que se selle bien la carne y quede salsa. Cuando el aceite esté caliente sofreímos los trozos de pollo que queden tostados un poco para que luego al cocer con la salsa no se vean como cocidos. Reservamos en un plato.
• En ese aceite añadimos los ajos muy picados, doramos. 
• Cuando los ajos estén añadimos la cebolleta muy triturada, yo la dejo hecha puré para que no salga nada.
• Añadimos una cucharada de harina en el centro de la cazuela cuando la cebolla esté casi marrón, que esté muy bien hecha. Sofreímos la harina para que no sepa a crudo y engorde la salsa. En el centro ponemos las hebras de azafrán que se tuesten un poco. Cuando esté todo bien ligado añadimos el pollo reservado y echamos también los jugos que ha soltado. Salamos al gusto.
• Damos unas vueltas que se mezclen bien todos los ingredientes y añadimos el vino blanco. Dejamos a fuego vivo para que evapore el alcohol. 
• Ahora es el momento de añadir el perejil picado por encima y vertemos el caldo que cueza el pollo con todo el sabor. Lo dejamos semitapado y a fuego medio para que se haga poco a poco.
• Cuando el pollo esté hecho, blandito, si ha quedado demasiado líquida la salsa ponemos fuego fuerte para que espese rápido y no se seque el pollo.
• Servimos .

Receta de alitas de pollo al horno con patatas

De esas recetas que apetecen en cualquier época del año. Además estas Alitas de pollo al horno con patatas son del gusto de todos en casa, así que se convierten en esas recetas de las de tener muy en cuenta siempre. 

INGREDIENTES:

• 12 alitas de pollo con sus muslitos
• 4 patatas medianas
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla grande
• 250 gr de vino blanco
• sal y pimienta negra molida al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

Preparación:

• Preparamos una fuente apta para el horno. Vertemos aceite en el fondo, un poco que de lo justo para poder extender por toda la bandeja para que las patatas no se peguen.
• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas. Preferiblemente redondas y de un centímetro pero si así no te gustan, córtalas en bastones. 
• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
• Colocamos las patatas por toda la bandeja, sobre ellas ponemos la cebolla y salamos el conjunto al gusto.
• Lavamos y secamos bien las alitas de pollo. Miramos bien que no tengan ningún resto de plumas. Colocamos encima de la cebolla y salamos al gusto, añadimos la pimienta.
• Desgranamos los ajos y con la piel, les damos un cortecito en el centro y repartimos por la bandeja.
• Vertemos un hilo de aceite por encima del conjunto (Si queréis más salsa, echad más aceite por encima) Sobre el aceite ponemos el vino blanco.
• Precalentamos el horno a 250º
• Horneamos hasta que estén doradas las alitas y las patatas tiernas, teniendo en cuenta que cuando las alitas estén doradas por un lado, les daremos la vuelta para que se doren por ambos lados. En mi caso han tardado 50 minutos en total.
• Servimos espolvoreadas con perejil picado.

Receta de pulpo al ajillo

 

Delicioso pulpo al ajillo, otra manera más de comer pulpo, sin ser a la gallega. Está buenísimo!!

Ingredientes:

*Cómo cocer pulpo en Thermomix:

-1.200 gr. pulpo descongelado (ó de menor tamaño, que no exceda de ese peso)

-90 gr. cebolla en un trozo

-2 hojas laurel

-1.000 gr. agua

-700-800 gr. patatas (opcional)

Preparación

1- Lavar bien el pulpo (Que haya estado por lo menos 48 horas congelado para romper las fibras), y cortar la cabeza.

2- Poner en el vaso la cebolla, laurel y agua, 10 min. Varoma, vel. cuchara. Mientras, colocar las patatas en cachelos en el fondo del varoma.

3- Escaldar los rabos del pulpo, sumergiéndolo en el agua 3 ó 4 veces, hasta que se ricen los rabitos un poco. Meterlo en el vaso junto a la cabeza, colocar el varoma en su posición, (El varoma debe de estar encima del vaso, si no, se  sale el agua de la cocción, con o sin patatas). Y programar 30 min. Varoma, giro izda. vel. cuchara.

4- Cuando termine, dejar reposar 5 minutos sin abrir el vaso, para que no pele, sacarlo y escurrir sobre una jarra o similar. Cortar y seguir con la receta elegida. El peso ya cocido, será más o menos de 500 gr. (Pulpo a la gallega, por ejemplo)

Esta manera de cocer el pulpo

Receta de pollo a la naranja al estilo chino

 

Lo que nos ha gustado este Pollo a la naranja estilo chino.  Facilísima, bastante rápida de hacer aunque si quieres puedes añadirle al final a fuego lento todo el tiempo que quieras para que quede aún más buena al chupchup.

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado 
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de salsa de soja en mi caso baja en sal
• el zumo de 5 naranjas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta 
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DEL POLLO A LA NARANJA ESTILO CHINO:

• En una cazuela o sartén amplia ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Necesitas el mínimo para dorar el pollo pero recuerda que a más cantidad, más salsa sale aunque también es más empachoso. Yo te recomiendo lo justo, aunque es a tu gusto.
• Cuando el aceite esté bien caliente ponemos los trozos de pollo a dorar por todos lados. Esto hará que no pierda sus jugos y quede más sabroso. Reservamos.
• Añadimos ahora los dientes de ajo pelados y bien picados. Cuando estén dorados, añadimos la cebolla triturada, yo lo hago en picadora para que no quede ningún trozo pero esto a tu gusto. Cocinamos hasta que esté bien dorada, que cambie de color. 
• Añadimos el pollo reservado y los jugos que ha podido soltar. Añadimos el zumo de naranja colado, la salsa de soja y el vinagre. Damos unas vueltas y salpimentamos pero con cuidado, más vale poca sal y luego ir rectificando.
• Dejamos evaporar unos minutos a fuego fuerte y pasamos a fuego medio y tapamos nuestra cazuela.
• Cuando la carne esté tierna comprobamos como ha quedado nuestra salsa, si está muy líquida ponemos el fuego fuerte y sin tapar para que evapore rápido. 
• Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos bien caliente acompañado de un arroz en blanco si os apetece 

Receta de pollo al ajillo

 

La carne de pollo es una de las más sanas que podemos comer. No en vano tiene muy poca grasa, se cocina con facilidad y es, relativamente, una de las más baratas. Esto hace que el pollo al ajillo en salsa sea un plato fantástico para cuidarnos y cuidar la alimentación de la familia. Es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y que siempre sale bien.

Ingredientes para Pollo al Ajillo

Para 4 Personas

• 500 gr. de Pollo Troceado
• 1 Cabeza de Ajos
• Harina
• 250 ml. de Caldo de Pollo
• 250 ml. de Vino Blanco
• Pimienta
• Aceite de Oliva VE
• Sal

Como preparar pollo al ajillo

1.- Lo primero que tenemos que hacer es trocear el pollo en caso de que no lo esté y quitarle la piel y los restos de grasa y huesecillos que pueda tener. Seguidamente lo salpimentamos y pasamos por harina.

2.- En una cacerola de base ancha ponemos aceite a calentar mientras partimos la cabeza de ajos. Echamos en el aceite la mitad de los ajos sin pelar y los doramos.

3.- A continuación, metemos también en ese aceite los trozos de pollo y lo empezamos a dorar y, por último, ponemos la otra mitad de los ajos, pero estos pelados y pasados por un picador de ajos.

4.- Cuando el pollo esté dorado por todos los lados vertemos sobre él el vino blanco y el caldo de pollo y lo dejamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca.

5.- Cuando esté del espesor que nos guste lo apagamos del fuego y…¡A trinfar con esta receta del pollo al ajillo con mucho pan!

Receta de perdiz con lombarda agridulce

 

Ensalada de perdiz en escabeche con lombarda, un entrante que resultará ideal para iniciar el menú de una comida o cena del fin de semana

Ingredientes:

• 1 kilo de col lombarda
• 100 gramos de cebolla
• 25 gramos de uvas pasas
• 50 gramos de almendra laminada
• 25 mililitros de Pedro Ximénez
• 100 gramos de manzana Granny Smith
• 100 gramos de micromezclum
• sal.

Col lombarda

• Cortar la col lombarda en juliana muy fina y cocer en agua hirviendo durante 30 minutos. Por otro lado, hacer un sofrito de cebolla, pasas y almendra y añadir la lombarda cuando esté cocida. 
• Guisar durante media hora más, añadiendo el caldo de la cocción poco a poco. Terminar reducido previamente para darle un toque dulce. Reservar.

Patatas rancheras o estilo "foster"

 

Las patatas rancheras o también estilo "foster" por eso de la cadena de restaurantes, las he visto publicadas muchas veces, pero me resistía a prepararlas por el aporte calórico que tienen. 

Ingredientes:

• patatas fritas
• un paquete de lonchas de bacon
• queso para gratinar ( yo puse mezcla cuatro quesos de mercadona)

Para la salsa ranchera:

• Un bric de nata para montar de 200 ml.
• el zumo de un limón
• ajo y cebolla en polvo, una cucharadita
• una cucharada de leche
• una cucharada de mayonesa
• sal y pimienta al gusto
• perejil picado ( en otras recetas que he leído lleva cebollino picado, pero yo no tenía y puse perejil)

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200º
• Para preparar la salsa mezclamos la nata con el zumo de limón, se volverá más espesita, como cortada, pero esto es normal. Mezclamos bien y agregamos el resto de ingredientes de la salsa. Dejamos reposar en el frigorífico.
• Freímos las patatas a bastoncitos, como tengamos costumbre ( yo las hice en el microondas con poco aceite, 10 minutos a máxima potencia, removemos y otros 10 minutos), reservamos.
• Ponemos el bacon en una sartén sin nada de aceite, doramos para que pierda un poco de grasa.
• En una fuente de horno ponemos las patatas fritas, las regamos bien con la salsa ranchera, ponemos el bacon, el queso, y ponemos al horno hasta que gratine. Comer bien calentitas.

MEJILLONES EN SALSA MARINERA

 

Hay miles de motivos para preparar un plato: curiosidad, placer, nostalgia,…o simplemente por complacer los deseos de otros. Este último es el que me llevó a cocinar unos mejillones en salsa marinera. 

INGREDIENTES

• 1,5 o 2 Kg de Mejillones
• 1 Cebolla
• 2-3 Dientes de Ajo
• 2 Tomates Maduros
• 1/2 Vaso de Vino Blanco
• 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
• 1 Cucharadita de Maizena (Harina de Maíz)
• 1 Hoja de Laurel
• Perejil Picado
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN

1) Limpiar los mejillones con la ayuda de un cuchillo.

2) En una cazuela, verter los mejillones, un chorrito de agua y vino blanco. Tapar y cocer al vapor hasta que se abran. Retirar y reservar el caldo de cocción (colado).

3) En la misma cazuela, preparar la salsa:

-Sofreír la cebolla y el ajo picado (brunoise) durante 10-12 minutos aprox.

-Añadir los tomates rallados y seguir cocinando 5-7 minutos más (hasta que el tomate esté frito)

-Incorporar la harina de maíz y remover.

-Retirar del fuego y añadir el pimentón dulce (para que no se queme). Mezclar.

-Volver a colocar la cazuela en el fuego, verter el vino blanco y el caldo de cocción de los mejillones.

-Cocinar la salsa durante 10-12 minutos más.

-Retirar 1 valva de los mejillones e introducirlos en la salsa.

-Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego, espolvorear el perejil picado y verter un hilo de aceite de oliva.

4) Degustar y disfrutar

Mejillones gallegos en vinagreta de Sidra

 

Además de sano y nutritivo es el marisco más baratito que existe.

Esta es una receta  sencilla y muy conocida, no tiene ninguna dificultad, en mi casa se come mucho, nos encanta. En esta época los mejillones están más llenos y ricos que nunca. Son sanísimos, bajos en calorías,  muy muy nutritivos, y no nos romperán el bolsillo, cuestión a tener en cuenta.

Ingredientes

• 1 kg. de mejillones frescos
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• ½ cebolla morada o cebolleta
• 50 ml de vinagre de Sidra u otro suave como puede ser el de manzana.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones

• Picamos muy menudito los pimientos y la cebolla, espolvoreamos un poquito de sal, añadimos el vinagre y el aceite, revolvemos y dejamos macerar cubierto de film transparente hasta su utilización.
• Limpiamos los mejillones raspando la concha con un cuchillo para eliminar suciedad y adherencias.
• Volcamos los mejillones en una olla con medio vaso de agua, ponemos una tapa y calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición que será el momento que se abran las conchas, retiramos del fuego y escurrimos.
• Una vez templados vamos terminando de abrir los mejillones dejando solamente la concha que contenga la carne. Cortamos con una tijera las barbas adheridas a la carne.
• Si hubiese quedado algún mejillón sin abrir durante la cocción, lo desechamos.
• Colocamos los mejillones en una fuente y cubrimos con la salsa vinagreta.
• Espolvoreamos perejil fresco muy picadito. (opcional)
• Servimos o refrigeramos hasta el momento de servir.

Receta de La Cocotte de Le Creuset (codornices en escabeche)

 El escabeche originalmente fue una forma de conservación de algunos alimentos, tanto de carnes como de pescados. Se consigue con la cocción de los alimentos en una salsa elaborada con vinagre y aromatizada con algunas especias, como la pimienta o el laurel.

Ingredientes

• 6 codornices
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vinagre blanco
• 350 ml vino blanco
• 125 g zanahorias
• 125 g cebolla
• 1 cabeza de ajos enteros
• 1 cda granos de pimienta negra en grano
• 1 cdita canela
• sal
• laurel

Elaboración paso a paso

1. Comenzaremos preparando las codornices, limpiando las plumas y los intestinos.

2. En una cazuela o cocotte, ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar, y en él doraremos las codornices. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos.

3. En este mismo AOVE, ponemos la cebolla picada en trozos grandes, las zanahorias peladas y en rodajas, las hojas de laurel y la cabeza de ajos con un corte en medio.

4. Añadimos también los granos de pimienta, la canela y las codornices de nuevo, rehogando todo junto durante quince minutos a fuego medio.

5. Una vez que pase el tiempo se añade el vino blanco y el vinagre, se añade agua hasta que cubra las codornices y se cuece todo junto y tapado a fuego lento durante una hora o hasta que estén tiernas (esto depende mucho del tamaño de las codornices y de nuestra olla)

Notas de la Receta

La Cocotte de Le Creuset es una cazuela que va como anillo al dedo para preparar este tipo de recetas porque es ideal para cocciones lentas, que conservan todo el sabor de los alimentos.