Ensalada de perdiz en escabeche con lombarda, un entrante que resultará ideal para iniciar el menú de una comida o cena del fin de semana
Ingredientes:- 1 kilo de col lombarda
- 100 gramos de cebolla
- 25 gramos de uvas pasas
- 50 gramos de almendra laminada
- 25 mililitros de Pedro Ximénez
- 100 gramos de manzana Granny Smith
- 100 gramos de micromezclum
- sal.
Col lombarda
- Cortar la col lombarda en juliana muy fina y cocer en agua hirviendo durante 30 minutos. Por otro lado, hacer un sofrito de cebolla, pasas y almendra y añadir la lombarda cuando esté cocida.
- Guisar durante media hora más, añadiendo el caldo de la cocción poco a poco. Terminar reducido previamente para darle un toque dulce. Reservar.
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