Receta de Salpicón de pollo

 

Para los días soleados, son perfectos para degustar platillos frescos como el salpicón de pollo. Económico, fácil y rápido de preparar. En las siguientes líneas te compartimos la receta paso a paso. ¡Atenta/o y toma nota!

Ingredientes:

Para el Salpicón:

• 1 pechuga de pollo entera, sin piel
• 1 choclo
• 1 zanahoria
• 100 gramos de arvejas
• 200 gramos de vainitas
• 2 a 3 papas blancas o rosadas
• 1 a 2 limones
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharada de anís
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Para la mayonesa casera:

• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de mostaza
• 250 mililitros aprox. de aceite vegetal
• Jugo de ½ limón

Preparación:

• Poner agua a hervir. Agregar ½ cucharada de sal y 4 dientes de ajo. Colocar la pechuga (el agua debe cubrirla), tapar y dejar cocinar. Una vez lista, retirar la pechuga, dejar enfriar y deshilachar.
• Colocar el choclo en una olla. Verter agua que lo cubra al ras, añadir 1 cucharada de azúcar y ½ cucharada de anís, mezclar. Tapar y cocinar de 12 a 15 minutos. Al final de la cocción, agregar jugo de ½ o 1 limón. Retirar, dejar enfriar y desgranar.
• Pelar la zanahoria y cocinarla en agua que la cubra. Luego, picarla en cuadraditos.
• Poner agua en una olla, junto con ½ cucharada de sal. Dejar hervir. Una vez en ebullición, agregar las arvejas y cocinar de 5 a 8 minutos. Cuando estén listas, retirarlas y sumergirlas en agua con hielo para cortar la cocción. Escurrir.
• Seguir el procedimiento de las arvejas para cocer las vainitas. Una vez listas, cortarlas al sesgo.
• Cocer las papas, pelarlas y cortarlas en cuadraditos.
• Para la mayonesa, colocar en la licuadora el huevo, sal, pimienta y la mostaza. Empezar a licuar. Cuando estos ingredientes estén integrados, y con la licuadora en funcionamiento, echar el aceite en forma de hilo hasta alcanzar la consistencia deseada. Al final, añadir jugo de ½ limón.
• En un bowl, mezclar la zanahoria, las vainitas y el choclo. Echar una pizca de sal y una pizca de pimienta. Añadir la papa y el pollo deshilachado. Integrar con cuidado. Agregar las arvejas, echar un chorrito de jugo de limón y mayonesa al gusto. Mezclar todo.
• Servir el salpicón con perejil picado.

Receta de papatas de bacalao

 

Los clásicos nunca mueren, afortunadamente. Están por encima de corrientes y moderneces que nos desvían la atención de vez en cuando, pero cuando queremos un plato con sabor a toda la vida, entonces recurrimos a la comida tradicional.

Ingredientes:

• 3 patatas grandes
• 400 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 50 ml de vino blanco seco
• 750 ml de caldo de pescado o fumet
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceitunas a elegir

Preparación:

• Agregamos el caldo de pescado y, si fuera necesario, un poco de agua. Las patatas tienen que quedar cubiertas de líquido, pero sin flotar.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y añadimos el pimentón. Removemos para que se tueste e, inmediatamente después, agregamos a la cazuela junto con la hora de laurel. 
• Dejamos que se incorpore al guiso meneando un poco la cazuela. Es mejor no remover para no romper las patatas.
• Cocemos las patatas a fuego suave durante 15-20 minutos o hasta que estén casi tiernas. En este tiempo, sí así lo hemos decidido, cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 10-12 minutos. Retiramos del agua y refrescamos en abundante agua helada para cortar la cocción. Cuando estén fríos los pelamos y reservamos.
• Probamos el punto de sabor y salpimentamos al gusto, añadiendo también el bacalao a la cazuela. Retiramos del fuego, tapamos y contamos un par de minuto. Tiempo suficiente para que los tacos de bacalao se cuezan y se integren bien los sabores.
• Servimos inmediatamente acompañando el guiso con huevo duro troceado y espolvoreando con perejil fresco.

Receta de Pastel de mango con gelatina de limón

 

El pastel de mango con gelatina de limón es una receta fresca y original que nos permite disfrutar de una fruta exótica como nunca antes habíamos probado.

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 100 ml de nata liquida
• 2 mangos maduros
• 1 sobre de cuajada
• 2 sobres de gelatina de limón
• 12 galletas tipo maría
• 2 cucharadas de mantequilla

Cómo preparar un pastel de mango con gelatina de limón

• Empezamos esta deliciosa tarta preparando la base. Troceamos las galletas con la ayuda de una batidora o de un rodillo. Una vez las tenemos bien troceadas, las mezclamos con la mantequilla derretida. Tendremos de esta manera una base esencial para cualquier tarta de este tipo.
• Ponemos la mezcla de galletas con mantequilla en la base de un molde. Trabajamos bien este punto para que quede uniforme y bien extendida. Una vez tenemos la primera fase de la tarta completada, dejaremos que se enfríe en la nevera para que gane consistencia.
• En un cazo mezclamos la leche condensada y la evaporada. Calentamos esta mezcla hasta que se fundan en una sola leche, hay que ir removiendo poco a poco, hasta que ambas estén perfectamente integradas.
• Pelamos y cortamos los dos mangos. Los pondremos con la mezcla de las dos leches, con el sobre de cuajada bien disuelto. Lo trituraremos con la batidora hasta obtener una crema uniforme, llena de sabor, color y dulzor. Verteremos directamente la mezcla en el molde donde ya tenemos la base.
• Preparamos la gelatina y la ponemos en la parte superior, una vez el paso anterior se haya asentado. Entre una capa y otra debe haber una hora de nevera para que esté bien firme. La gelatina le dará ese toque de color y de sabor que combinará a la perfección con el mango. Podemos poner unos frutos rojos por encima o unos trozos de mango. Tendremos lista una tarta de lo más fácil de preparar y muy vistosa.

Receta tradicional en Valencia: Paella de verduras

 

La paella de verduras es una versión más saludable de nuestro plato más conocido. Cada casa es capaz de personalizar una receta que se ha convertido en todo un símbolo y un orgullo. Los valencianos tienen el honor de ser los primeros en fusionar con su increíble arroz una serie de ingredientes que han acabado de darle a este plato la fama internacional.

Ingredientes:

• ½ kilo de arroz bomba
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 tomates
• 100 gr de judías verdes
• 100 gr de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de azafrán
• Sal
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva

Como preparar la paella de verduras:

• La paella de verduras no tiene secretos, solo un elemento que será el encargado de darle el acabado que se merece, el arroz bomba.
• La calidad del arroz será la que marque el resultado final de la paella. Es importante invertir en un buen arroz. Para un arroz blanco o una sopa, nos vale cualquiera, pero para este plato no.
• El arroz bomba es el secreto a voces de muchos paelleros, nada más ver el grano o probar la paella ya se aprecia que se trata de un arroz distinto.
• Las judías verdes las podemos comprar congeladas o frescas. En la sección de congelados, podemos encontrar una buena materia prima.
• Si optamos por las judías verdes frescas, las lavamos, quitamos los hilos más duros y troceamos.
• Hervimos previamente las judías para que no queden duras. Solo unos minutos y después ponemos en agua con hielo. Es una forma ideal de conseguir que conserven su sabor intenso.
• Seguimos con el sofrito de esta delicia. Lo mejor de una paella de verduras es que podemos ponerle todo tipo de verduras, las que estén más pochas en la nevera pueden acabar en la sartén.
• Nos interesa que aporten su sabor y que le dejen todo el protagonismo al arroz que estará listo para actuar.
• Pelamos y picamos muy finitos la cebolla y los ajos. Son un básico de cualquier sofrito. Directamente se irán a la paella con un chorrito de aceite.
• Mientras tenemos estos ingredientes en el fuego, quitamos las semillas a los pimientos y los troceamos. Serán los siguientes en entrar en acción.
• A continuación, podemos preparar la berenjena y el calabacín, tienen unos tiempos de cocción similar. Los lavamos bien y troceamos, reservamos.
• Salpimentamos el sofrito, cuando esta base esté tierna añadimos el arroz. Sellamos el grano dando unas vueltas en la sartén.
• Cuando esté sellado, añadimos el caldo y el resto de las verduras. Le podemos dar un poco de sabor y color con el pimentón o el azafrán.
• El caldo de verduras será el otro ingrediente que será clave en esta receta. Lo ideal es que sea casero. Este tipo de caldo es uno de los que menos esfuerzo cuesta en hacer.
• Sofreímos unos taquitos de cebolla y medio tomate. Solo unos 2 minutos. Añadimos el agua y las verduras al gusto.
• Una patata, dos zanahorias, un poco de brócoli y espinacas, un nabo le dará muy buen sabor, sin olvidar al apio.
• Rectificamos de sal todo el conjunto y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos, pasado este tiempo tendremos listo el caldo de verduras más increíble del mundo.
• Escurrimos las verduras que podemos triturar juntas o por separado para crear un asombroso puré casero.
• El caldo lo reservamos para ocasiones como esta paella de verduras, pero también podemos congelarlo para que esté siempre listo para emergencias.
• Con el caldo, añadiremos las verduras que le darán intensidad a este plato de paella tan increíble.
• El arroz tardará unos 20 minutos, un poco más que las verduritas. Pasados unos 10 minutos podemos ponerle los guisantes, el calabacín y la berenjena, será la manera de que queden incluso un poco crujientes.
• Comprobamos la sal, podemos rectificar antes de apagar el fuego. Otro de los puntos clave de cualquier paella es que necesita reposar.
• Unos 4 minutos finales permitirán que el arroz absorba todo el caldo. Recordemos que la cantidad de caldo es el doble de la de arroz, incluso un poquito más si nos gusta caldoso.
• Servimos esta paella de igual forma que una convencional. Podemos añadirle los trocitos de limón, incluso un poco de alioli o mayonesa como hacemos con la fideuá.
• Cada paella es muy personal y con esta de verduras puedes usar una buena base para crear un plato que enamorará a los paladares más exigentes.
• Una paella los domingos o los jueves o miércoles, nunca puede faltar, este arroz casi mágico nos levantará el ánimo.

Receta de pularda rellena

 

La pularda rellena es un plato que nos invita a celebrar una comida o cena muy especial. Este plato llena la mesa de un sabor festivo, la carne de una pularda.

Ingredientes:

• 1 pularda
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro
• 300 gr de jamón picado
• 200 gr de champiñones
• 3 manzanas
• 50 gr de piñones
• 50 gr de uvas sultanas
• 50 gr de ciruelas sin hueso
• 50 gr de frutos del bosque deshidratados
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 250 ml de oporto
• 2 hojas de laurel

Cómo preparar pularda rellena:

• La hacemos unos cortes a la pularda para macerarla con un poco de licor. Añadimos sal y pimienta y dejamos que se vayan integrando los jugos de esta carne.
• En una sartén con un chorrito de aceite prepararemos el relleno. Pondremos a pochar la cebolla, con la manzana y el puerro. Todo debe tener más o menos el mismo tamaño. Con un poco de sal y pimienta dejaremos que se vayan haciendo a fuego lento para convertirse en el fondo de este plato.
• Pasados unos 10 minutos, momento en que empezarán a estar listos estos ingredientes, incorporamos el jamón picado y los champiñones. Estos dos alimentos aportarán sabor e hidratación para crear esta base.
• Finalmente, pondremos las uvas, las ciruelas y las frutas del bosque. Son sabores dispares, pero combinarán muy bien. Esta especie de dulce y salado que forma este relleno es una maravilla.
• Dejaremos que el relleno reduzca unos 10 minutos y empezaremos a rellenar la pularda. Utilizaremos una cuchara e intentaremos que quede lo más compacto posible para que esta ave tenga en su interior una auténtica explosión de sabores. Cerramos con un hilo de cocina para sellarla antes de cocinarla.
• Ponemos la pularda en una fuente para horno, deberá hacerse en el horno a 150º durante 45 minutos. Dependiendo del tipo de horno y el tamaño de la pularda estará antes o después. La iremos regando con el vino cada 15 minutos hasta que esté totalmente cocinada. Solo nos quedará servirla y disfrutarla al máximo.

Receta de cocido de garbanzos con verduras

¿Quién puede decirle que no a un buen cocido de garbanzos con verduras? Este plato es un clásico de la gastronomía española que suele consumirse durante los meses fríos del invierno. Esta versión es apta para veganos y vegetarianos aunque es tan deliciosa y fácil de hacer que se convertirá en tu versión favorita comas, o no, carne.

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos
• 2 cebollas
• 8 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 patatas
• 1 lata de puré de tomate
• 1 manojo de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Preparación del cocido de garbanzos con verduras

• El primer paso es dejar los garbanzos remojando desde la noche anterior con una cucharadita de bicarbonato o sal. Al día siguiente, enjuágalos bien y escúrrelos.
• Coloca suficiente agua en una olla como para cubrirlos y añade una cebolla pelada cortada en dos, 4 dientes de ajo pelados, el laurel, 4 ramas de perejil y sal. Cuando rompa a hervir incorpora los garbanzos.
• En cuanto salgo la espuma, retírala y deja la olla al fuego durante dos horas. Mientras, vas a hacer un sofrito con el resto de las verduras.
• Empieza picando la cebolla y los dientes de ajo restantes en cuadritos. Lava el pimiento, el puerro y el resto del perejil y córtalo todo finamente. Pela las patatas, las zanahorias y el calabacín y trocéalos en dados.
• Calienta ahora un poco de aceite en una sartén grande y agrega la cebolla. Déjala pochar con un poco de sal y añade el pimiento, el puerro y los ajos. Sofríe durante 5 minutos y agrega el puré de tomate.
• Déjalo todo al fuego durante 10 minutos e incorpora las patatas, las zanahorias y el calabacín. Rectifica la sal, sazona con el comino y la pimienta y deja que se haga todo junto durante 20 minutos. Reserva.
• Si los garbanzos ya llevan dos horas al fuego, agrega el sofrito a los garbanzos y cocina durante 15 minutos más para que se integren todos los sabores.
• Deja reposar tu cocido de garbanzos con verduras al menos una hora antes de comer. Después, podrás servirlo. ¡Buen provecho!

Receta de pollo de crema al chile

Prepara este riquísimo pollo en crema de chipotle, queda jugoso y con un sabor increíble. Se volverá en tu platillo favorito, ¡pruébalo!

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

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• 4 pechugas de pollo sin hueso y sin grasa
• 1 cucharada de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ taza de caldo de pollo
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata chica de chiles chipotle
• ½ pieza de cebolla finamente picado
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 2 jitomates
• ½ taza de crema
• ¼ taza de leche evaporada
• ½ manojo de perejil finamente picado

Preparación

1. SAZONA las pechugas de pollo con sal y pimienta.
2. LICÚA el jitomate junto con los chiles chipotle, la crema, la leche evaporada y el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
3. DERRITE la mantequilla en un sartén, agrega un poco de aceite y cocina las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
4. RETIRA las pechugas del sartén y resérvalas en un platón tapadas con aluminio.
5. SOFRÍE la cebolla y el ajo en el mismo sartén donde se cocinó el pollo.
6. AGREGA la salsa al sartén. Regresa las pechugas de pollo al sartén, tapa y cocina por 15 minutos a fuego medio.
7. MUEVE un poco la salsa, rectifica el sazón, espolvorea el perejil encima y sirve. 

Receta de Cocido tradicional de garbanzos con chorizo

Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Ingredientes:

½ kg. de garbanzos

200 grs. de chorizo

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

la punta de una cucharadita de cominos

aceite de oliva

agua y sal

Preparación:

• Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con un puñadito de sal.
• Al día siguiente les escurrimos el agua y los colocamos en una olla con un litro y medio de agua con un poco de sal, para cocerlos durante hora y media. Una vez tiernos los garbanzos, los reservamos. También reservamos aparte el caldo de la cocción.
• En una sartén ponemos a freír la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, todos bien picados. Cuando pochen agregamos el tomate pelado y picado. Rehogamos durante diez minutos y añadimos el chorizo cortado a rodajas. Rehogamos un par de minutos más y añadimos el pimentón dulce y los cominos. Dejamos rehogar un minuto más y apartamos del fuego.
• En una cazuela colocamos los garbanzos junto con 750 ml. del caldo de la cocción y el contenido de la sartén. Rectificamos de sal y dejamos cocer todo a fuego lento durante un cuarto de hora. Servimos.

Receta de Huevos rellenos con escabeche y guacamole

Por cambiar un poco la forma de cocinar esta receta de huevos en escabeche te hará sentirte mejor que si estuvieras en un restaurante, un toque de elegancia en la mesa

Ingredientes:

•  Mejillones en escabeche
•  Atún natural
•  Guacamole
•  Huevos

Preparación:

• Cuece los huevos durante 7 minutos, enfríalos, pártelos por la mitad y saca la yema.
• Corta un poco la base de las mitades para que se aguante recto.
• Los mejillones en escabeche @foodiction.vlc ya los tenía preparados, asi que solo he mezclado parte del escabeche con el atún, unos mejillones y las yemas. Mezclar bien.
• Servir la mitad del huevo con esa mezcla, encima poner una cucharada de guacamole y poner la otra mitad del huevo con un mejillón arriba.

Receta de Huevos rellenos de aguacate y atún

El huevo es un alimento muy interesante a nivel nutricional, dicho por los expertos en alimentación.

Ingredientes:

•  5 huevos
•  Aguacate
•  Una lata de atún en aceite de oliva)
•  Aceite de oliva
•  Sal
•  Cilantro

Preparación:

• Cocer los huevos 15 minutos y dejarlos en agua fría.
• Mientras vamos haciendo el relleno. Trituramos el aguacate, el atún, un chorrito de aceite, la sal y echamos una pellizca de cilantro.
• Cortamos los huevos, por encima de la mitad. Quitamos las yemas y las juntamos con el resto, dejar una para decorar. Rellenamos los huevos.

Receta de pan de y ajo portugués

 

Sopa de Pan y Ajo Portugués con Cilantro y Camarón es una sopa de pan rústico que comienza con ajo, cilantro y pasta de chile serrano y con los camarones.

Ingredientes

• 2 racimos de hojas y tallos de cilantro picados
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos serranos tallos, sin semillas y picados
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 6 rebanadas de pan de masa fermentada de un día
• 8 tazas de caldo de pollo
• 4 huevos ligeramente batidos
• 1 libra de camarones medianos crudos limpios y eliminados de la cola

Instrucciones:

• Pulse cilantro, ajo, chiles serranos, sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta que estén picados aproximadamente. Agregue el aceite lentamente y puré a una pasta suave. Coloque 1/2 taza de pasta en un tazón. Reservar.
• Corta el pan en cubos de 1 pulgada y brinda en el horno hasta que estén dorados. En el tazón con la pasta de cilantro, mezcle el pan para cubrirlo. Reservar.
• Calienta la pasta restante en una olla de 6 cuartos a fuego medio. Cocine durante 3 minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición.
• En un tazón mezcle los huevos. Mientras remueve el caldo, rocíe lentamente los huevos. Cocine hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 1 minuto.
• Agregue los camarones a la sopa y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que estén cocidos y rosados. Retire la sopa del fuego y revuelva la mezcla de pan, cuada en los cuencos de sopa y sirva caliente.