Receta de Carpaccio de ternera

Hoy vamos a sorprender a nuestros comensales con un delicioso Carpaccio de ternera, una receta que es muy sencilla de elaborar y que sirve tanto de entrante como de plato principal. Lo único que necesita es un poco de paciencia para cortar la carne muy fina, aunque el resultado final merece sin duda la pena. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

• Para 4 personas necesitamos 200 gramos de solomillo de ternera o algún corte que sea especialmente tierno.
• El zumo de un limón o vinagre italiano tipo balsámico.
• Aceite de oliva, mejor si es virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Opcional: Hojas de rúcula, albahaca o canónigos para decorar.

Cómo hacer Carpaccio de ternera

1. Para preparar la carne de nuestro Carpaccio de ternera es necesario que eliminemos los restos de grasa. A continuación la cubrimos con papel transparente de cocina y le damos forma cilíndrica, anudándola en los extremos.
2. Este rollo hay que meterlo en el congelador para que se ponga duro y así podamos cortar la carne más cómodamente. El tiempo depende de la potencia, pero suele estar en torno a las 3 horas.
3. Sacamos la carne y la cortamos en láminas muy finas, casi transparentes. En caso de que alguna lasca nos salga demasiado gruesa, podemos aplanarla golpeándola con el cuchillo o un martillo o mazo de cocina.
4. Seguidamente, colocamos los filetes de ternera en un plato grande y añadimos el zumo de limón, salpimentamos y rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
5. Finalmente, le damos un toque aromático y de color con hojas de rúcula, albahaca o canónigos, que servirán de decoración para nuestro Carpaccio de ternera.

Hay que tener en cuenta que los ácidos del zumo de limón cocinarán un poco la carne, así que si lo prefieres puedes eliminarlo. En el caso de que no vayamos a consumirlo en el momento, podemos colocar cada filete entre dos láminas de papel film con unas gotas de aceite. De esta forma, se conservarán perfectamente, no se pegarán entre ellos y estarán disponibles para preparar la receta en cuestión de minutos.

Calabacitas rellenas de quinoa y elote

Para esta receta las calabacitas se rellenan con una mezcla de quinoa, elote y el relleno de las calabacitas. Se gratinan con queso y se sirven con una ensalada. La verdad quedan deliciosas y además super saludables. 

ENSALADA DE CODITOS CON ATÚN

Otra receta que no puede faltar en mi casa y que no les había compartido la receta. Yo creo que todos conocen la ensalada de coditos con atún, en esta ocasión les comparto

Ingredientes

• 1 taza codito o macarrón chico (seco - crudo)
• 2 cucharadas mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar
• 1 cucharada vinagre de chiles en escabeche
• 1 cucharita mostaza amarilla
• 1 lata o sobre de atún (70 gr)
• 1 taza vegetales congelados (mezcla campesina)
• Sal y pimienta, al gusto
• Galletas saladas o lechuga, para acompañar
• Chiles en escabeche, para acompañar

Elaboración

• Cocina el codito en agua hirviendo salada hasta que la pasta esté al dente (suave pero ligeramente firme al morderla). Sigue el tiempo que indica tu paquete ya que este depende del tamaño de codito o macarrón que usaste.
• Una vez lista cuela y enfría con agua.
• Mezcla en un recipiente o bowl la mayonesa o yogurt para una versión más saludable, junto con la mostaza y el vinagre de chiles en escabeche. Este le da un sabor muy rico pero no hace que quede picoso.
• Agrega la pasta fría y sin agua, el atún drenado y los vegetales. Si usas vegetales congelados descongélalos antes de usar. Mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta.
• Si te gusta más cremosa agrega más mayonesa al gusto, si te gusta picante agrega chiles jalapeños picados o más vinagre de chile, la puedes adecuar a lo que más te guste.
• Sirve así a temperatura ambiente o refrigera para servir fría. Si refrigeras asegúrate de tapar la ensalada para que no se seque en el refrigerador.
• Acompaña con galletas, tostadas, pan, lechuga o come sola.

POLLO DE CURRY ROJO CON VERDURAS

La discusión aquí es el pollo al curry rojo. Esta receta se reúne en un FLASH y contiene todas las comodidades de una auténtica comida tailandesa. Incluso si nunca ha hecho curry (tal vez especialmente si nunca ha hecho curry), este es un enfoque tan sencillo que es casi imposible estropearlo.

COURSE: MAIN COURSE

 RED CURRY CHICKEN WITH VEGETABLES

PREP TIME: 15 MINUTES

 

COOK TIME: 15 MINUTES

 

TOTAL TIME: 30 MINUTES

 

SERVINGS: 4 PEOPLE

INGREDIENTES

• 1 lata de leche de coco (14 onzas)
• 1 pimiento rojo cortado en palitos
• 1 berenjena japonesa pelada y picada
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 calabacín pequeño aplastado
• 1 calabacín amarillo pequeño
• .5 a .75 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (1 pechuga), en rodajas
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional
• 1/4 cucharadita de sal marina al gusto

INSTRUCCIONES

• Caliente ¼ taza de leche de coco enlatada a fuego medio-alto en una sartén grande o wok.
• Añadir el pimiento y la berenjena. Cubra y cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue el resto de la leche de coco y la pasta de curry rojo y deje hervir completamente. Reduzca el fuego a medio, y agregue la calabaza amarilla, el calabacín, el pollo rebanado, las hojuelas de pimiento rojo y la sal marina. Tape y cocine de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras alcancen la cocción deseada.
• Servir con arroz con coliflor, semillas de sésamo y cilantro fresco picado.

Sándwich de carne asada italiana "Da Beef" -recetas saludables-

Los ingredientes
Para la olla asada:

• 1 asado de chuck-eye de carne deshuesada (aproximadamente 3 1/2 libras)
• Sal kosher y pimienta recién molida.
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, picada áspera
• 1 cucharada de condimento italiano seco
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 6 dientes de ajo, picados a trozos
• 1/2 taza de vino tinto seco
• 5 tazas de caldo de res
• 2 ramitas de tomillo fresco

Para los pimientos:

• 4 pimientos verdes, cortados en tiras.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de ajo granulado
• Sal kosher y pimienta recién molida.

Para la construcción de sándwich:

• 6 bollos suaves, partidos

Giardiniera envasada en aceite, para cubrir

Preparación

• Haga la olla asada: Precaliente el horno a 300 grados F. Rocíe generosamente todo el asado de carne con sal y pimienta. Calentar el aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue el asado y cocine hasta que esté dorado y caramelizado por completo, de 3 a 4 minutos por lado (reduzca el calor si la grasa comienza a fumar). Transfiera a un plato y reduzca el fuego a medio.
• Agregue la cebolla a la olla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agregue el condimento italiano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, otro minuto. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Desglasar con el vino tinto y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añadir el caldo de carne y el tomillo y llevar a fuego lento. Ajustar el condimento del jus. Devuelva el asado de carne a la olla junto con los jugos acumulados. Tape, ponga en el horno y cocine, girando el asado cada 30 minutos, hasta que esté muy tierno, de 3 1/2 a 4 horas. Transfiera el asado a una tabla de cortar y carpa con papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 350 grados F.

• Colar el jus a través de un colador de malla fina en un recipiente y volver a la olla. Llevar a fuego lento y ajustar el condimento si es necesario. Una vez que la carne se enfríe un poco, sepárela en trozos más pequeños; Regresa al jus y reserva hasta que esté listo para construir los sándwiches.
• Mientras tanto, cocine los pimientos: Mezcle las tiras de pimiento verde con aceite de oliva, ajo granulado y un poco de sal y pimienta en una bandeja para hornear. Hornee, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén blandas, unos 20 minutos.

• Prepare los sándwiches: coloque un poco de carne en cada rollo hoagie, luego cubra con los pimientos y un poco de giardiniera. Verter el jus caliente en un bol. Coge cada hoagie y sumérgelo rápidamente en el jus. Envuélvalo en pergamino durante al menos un minuto para dejar que los jugos se "asienten", ¡luego coman!

Receta de Cerezas danesas -recetas saludables-

Los ingredientes

• 4 tazas de cerezas sin hueso
• 1 1/2 cucharadas de maicena
• 3 a 4 cucharadas de azucar
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 3/4 cucharadita de extracto de almendra
• Opcional: 1/2 taza de almendras picadas
• Ingredientes: crema batida o ricotta batida o yogur natural con algunas almendras blanqueadas dobladas

Preparación

1) Coloque las cerezas en una cacerola mediana gruesa y cocine a fuego medio, tapadas, durante 10 minutos.

2) Mientras tanto, combine la maicena y el azúcar en un tazón pequeño. Añadir el jugo de limón y batir hasta que quede suave. Revuelva esto en las cerezas calientes y cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que espese (5 a 8 minutos).

3) Retire del fuego y agregue la cáscara de limón, el extracto de almendra y las almendras. Sirva caliente, tibio, sala, temperatura o frío, cubra con crema batida, ricotta batida o yogur.

Receta de zarzuela pescado y marisco

La Sarsuela o Zarzuela, en castellano, es uno de los grandes platos de la gatronomía catalana. Una mezcla de pescados y mariscos, un sofrito y una picada son la base de este sabrosísimo plato. Muy posiblemente sea la versión burguesa, y con más lujo y glamour, del “suquet de peix“, de origen más antiguo y humilde, que cocinaban los pescadores en la barca.

Ingredientes  6 raciones

1. 4 Rodajas Merluza
2. 4 Rodajas Rape
3. 4 Cigalas o Gambas
4. 4 Langostinos
5. 16 Mejillones grandes
6. 20 Almejas
7. 20 Anillas de Calamar
8. 2 Cebollas
9. 4 Tomates maduros
10. 100 ml. Vino Blanco
11. 1 cubito de Caldo de Pescado
12. Aceite de Oliva
13. Sal y Pimienta Negra
14. Harina para rebozar
15. -------- PARA LA PICADA:
16. 9 Almendras Tostadas
17. 2 Dientes Ajo
18. 2 Rebanadas Pan Frito
19. Perejil

20. Pasos

    75 minutos

    1. Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva.

        

        Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos
    2. Hemos rallado la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.
    3.  

        Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.
    4.  Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.
    5.  

        Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.
    6. Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado.

        

        Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
    7.  

        Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos
    8.  

                Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más.
    9.  

        Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.
    10.  

         Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra.
    11.  

         Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.
    12.  

         Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.

Receta de Pionono inglés

Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:

– 4 huevos

– 120 gr. de azúcar

– 120 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

* Para el relleno:

– 2 huevos duros picados

– 1 lechuga pequeña, lavada y cortada en juliana

– 1 tomate pelado y cortado en daditos

– 400 gr. de salsa mayonesa

– 200 gr. de jamón York, en lonchas finas

– 200 gr. (9 lonchas aprox.) de queso para sandwich, en lonchas finas

* Para decorar:

– 1 pimiento morróm, cortado en tiras

– 3 aceitunas verdes

– 2-3 tomates cherry

– 2-3 langostinos cocidos, …

• Preparación:

1.- Plancha de bizcocho:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos otros 6 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.
• Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y la sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 3.
• Retiramos la mariposa de las cuchillas y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla.
• Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (de 30 x 40 cm.) y extendemos bien con una espátula. Horneamos durante 10 minutos, a 180º.
• Según lo sacamos del horno, damos la vuelta a la plancha sobre otro papel de hornear y retiramos el que ha quedado arriba (el que estaba puesto durante el horneado). Enrollamos con el papel y dejamos que se enfríe así, completamente.

2.- Montaje:

• En un bol mezclamos los huevos picados, la lechuga, el tomate, una pizca de sal y 3 cucharadas de mayonesa.
• Desenrollamos con cuidado la plancha de bizcocho y extendemos un poco de mayonesa.
• Ponemos una capa de jamón york, encima ponemos una de queso y sobre éste, extendemos el relleno que tenemos reservado en el bol (dejamos 2 cm. al final de la plancha sin relleno, ni jamón, ni queso).
• Volvemos a enrollar el pionono con ayuda del papel, presionando ligeramente para que quede bien prieto (lo dejamos envuelto en el papel de hornear). Dejamos reposar en el frigorífico durante 1-2 horas.
• Desenvolvemos el pionono y lo colocamos en la fuente de presentación. Lo cubrimos con mayonesa (tanto la parte superior como los laterales) y decoramos con el pimiento morrón en tiras, aceitunas, tomates cherry, langostinos, lechuga, rodajas de huevo cocido, etc.

Fuente: Vorwerk.

Receta de Brazo gitano salado

Una receta fácil, sencilla, económica y rápida de preparar y que en cualquier momento sienta fenomenal 

Ingredientes para el brazo gitano salado

• 6-7 Papas (patatas) grandes
• 1 Cebolla pequeña
• Medio pimiento rojo
• 1 Lata de atún (250 gr.)
• 15 Aceitunas sin huesos
• 1 Zanahoria
• Mayonesa
• 3 Huevos a temperatura ambiente
• Sal

Elaboración del brazo gitano salado

1. Pones a cocinar los huevos y para ello pones a hervir agua (esto hará que al introducir los huevos, sus poros se cierren y no entre nada de cualquier suciedad que pueda contener la cáscara) y cuando ya esté hirviendo metes los huevos con mucho cuidado (hay quien los pone sin que el agua hierva, si lo haces así, recuerda echarle un poco de vinagre al agua para evitar que cualquier suciedad entre)
2. Pelas las papas (patatas) las troceas y las pones a cocinar con un poco de sal, si quieres las puedes cocinar con cáscara y luego pelarlas pero se cocinan antes ya peladas.
3. Preparas el relleno y para ello coges un bol, pelas la zanahoria y la rallas.
4. Pelas la cebolla, la picas muy pequeñita y la añades.
5. Picas el pimiento rojo pequeño y se lo añades.
6. Le añades las aceitunas picadas muy pequeñas.
7. Coges el atún y lo escurres bien intentando quitarle todo el aceite posible y lo añades desmenuzado.
8. Una vez cocinados los huevos, los pelas, los picas pequeñito y se los añades (si vas a hacer los pingüinos, reserva media clara).
9. Le añades mayonesa al gusto (yo le he echado 6 cucharadas) y mezclas todo bien.
10. Una vez cocinadas las papas, las secas bien, las pones en un bol y con ayuda de un tenedor o las manos, las escachas bien, que quede como un puré, le añades mayonesa al gusto (yo le he puesto 3 cucharadas) y mezclas bien.
11. Coges papel vegetal, lo pones encima de la mesa y encima pones el puré de papas (patatas) y con ayuda de un rodillo lo estiras, pones encima el relleno, lo estiras bien que cubra todo el puré de papas (patatas). Con mucho cuidado empiezas a enrollarlo retirando el papel vegetal.
12. Lo pones en la bandeja o plato donde lo vayas a servir, lo cubres con mayonesa y lo adornas al gusto.

Espero que te haya gustado el brazo gitano salado, que te animes a hacerlo, verás que es muy fácil y que cuando lo hagas... ¡¡¡ triunfarás!!