Receta tradicional de pollo a la andaluza

Vamos a cocinar una receta tradicional de pollo; el pollo a la andaluza  tiene distintas formas de cocinarse, os dejo la que siempre he hecho en casa.

Es un plato perfecto para el almuerzo, sencillo y sabroso, una de esas recetas que gustará a todos.

Ingredientes: 

Para 4 personas

• 1 kg de pollo
• 2 o 3 dientes de ajos
• Una cebolla mediana
• Una cucharada sopera de almendras
• Pimentón
• Cominos
• Perejil
• 1 huevo
• Vino para cocinar
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta

Receta de Pollo a la andaluza

1. En primer lugar, ponemos el pollo troceado(puedes usar la parte del pollo que más te guste) en un plato, lo limpiamos bien de grasa y salpimentamos.

2. A continuación, pelamos los dientes de ajos y los cortamos en dos mitades.

Ahora ponemos una cazuela o sartén al fuego, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva( cubrir el fondo de la cazuela) y cuando esté caliente añadimos los ajos.

3. Mientras que vamos preparando el pollo, vamos a poner un huevo a hervir, lo pones en una olla cubierto de agua y cuando rompa a hervir lo tendremos 8 minutos.

Apartamos y quitamos el agua caliente y dejamos el huevo enfriar.

4. Seguidamente, lo ponemos a fuego medio y doramos los ajos, cuando estén cogiendo color, lo sacamos y lo ponemos en un mortero.

5. Ahora, en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, echamos el pollo que tenemos salpimentado y subimos el fuego.

Seguidamente lo vamos a dorar dando vueltas de vez en cuando unos minutos, hasta que vemos que el pollo va cogiendo color; entonces lo sacamos en un plato y reservamos.

6. Luego, en el mismo aceite añadimos la cebolla picada fina y rehogamos a fuego medio unos 4 o 5 minutos.

Referencia: 

TORTA PANQUEQUE CHOCOLATE RELLENA CON CHOCOLATE Y FRAMBUESA

TORTA PANQUEQUE CHOCOLATE RELLENA CON CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Para 20 personas

Ingredientes:

Para la masa:

• 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• pizca de sal
• 10 huevos separados claras y yemas
• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 1/4 taza de cocoa en polvo (cacao sin azúcar)

Para el relleno:

• una receta de ganache
• mermelada de frambuesa, opcional

Preparación:

1. Precalentar el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los panqueques. Colocar la rejilla del horno en la posición del medio.
2. Preparar un molde de torta de bordes altos, puede ser el de aro desmontable por ejemplo yo use uno de 20 cm de diámetro. Enmantequillarlo muy bien y poner papel mantequilla o pergamino al fondo.
3. En un bol con la batidora a velocidad media batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, unos 5 minutos. Batiendo a velocidad baja ir agregando las yemas una a una, batiendo hasta incorporar totalmente entremedio.
4. En otro bol muy limpio y con las aspas de la batidora muy limpias, batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque se secan.
5. En un bol amplio mezclar las dos mezclas con movimientos envolventes, trabajando con una cuchara de palo o una espátula (no usen la batidora), agregar el harina cernida con el cacao y incorporar con movimientos envolvente.
6. Verter 1/2 taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con una cuchara o espátula por todo el fondo. Cocinar por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el horno y mirar.
7. Colocar 1 capa delgada de ganache. Se va a derretir un poco no se preocupen.
8. Agregar 1/2 taza del batido, esparcir  y cocinar de la misma manera.
9. Yo hice 2 capas de ganache, 1 de mermelada de frambuesa y así.
10. Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido. Terminar con una capa de batido.
11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
12. Desmoldar frío,  decorar con el ganache sobrante, servir al día siguiente. No refrigerar.

Receta de PASTEL DE MIL HOJAS

PASTEL DE MIL HOJAS MANJAR

para 24 pastelitos o una torta de 20 cm de diametro

para 2 tazas de huevo mol,

• 6 yemas
• 250 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• harina de almendras (almendras peladas y molidas) si se desea pinzar para forrar una torta o hacer bombones

Preparación:

1. En un bol amplio batir suavemente las yemas con la vanilla hasta que este espumoso, 1 minuto.
2. En una ollita pequeña juntar el azúcar y mojar con agua, una 3 cucharadas. Calentar a fuego medio-alto revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar. Dejar de revolver y dejar que hierva un par de minutos, quieren un jarabe espeso, pero no de pelo. Si tienen termómetro llevar a 220F/105C.
3. Por mientras en una olla preparar el baño María, poner agua suficiente para cubrir 3 cm del fondo y llevar a ebullición.
4. Dejar caer en un hilo continuo sobre las yemas y batir a mano con un batidor de globo hasta incorporar todo el jarabe. Poner el bol sobre la olla con agua hirviendo y cocinar a baño María por 5-8 minutos mas siempre revolviendo con un batidor redondo de mano. Probar que este de la consistencia deseada (como mermelada)
5. Vaciar a un frasco limpio y dejar enfriar. Usar frío y mantener refrigerado.
6. Si desean usarlo para pinzar una torta mezclar con harina de almendras o almendras peladas picadas muy finas hasta obtener una pasta fácil de esparcir.
7. Si desean hacer bombones agregar mas harina de almendras hasta poder darle forma y rodar en mas almendras o azúcar flor.

Para la masa de hoja,

• 3 tazas de harina cernida
• 250 gramos de mantequilla sin sal
• 3 yemas
• ¾ taza de leche
• 1 cucharada de pisco o ron
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Cernir la harina y la sal, poner en un bol. Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta formar una masa de mediana consistencia. No trabajar con las manos, usar tenedor o 2 cuchillos o máquina con las aspas de masa o la paleta , lo importante es no usar las manos porque el calor corporal va a derretir la mantequilla y los pedacitos de mantequilla que quedan en la masa es lo que le da la crocante a la masa cuando se cocina en el horno.
2. Envolver en papel plástico y dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
3. Precalentar el horno a 350F o 180C.
4. Dividir la masa en 16 porciones, uslerear sobre el meson enharinado hasta que este muy fina, cortar en rectángulos de unos 30x8cm., pinchar con un tenedor en casi toda la superficie y hornear por 7-10 minutos, hasta que este apenas dorada, dejar enfriar.

Para armar los pastelitos,

• 1 tarro de manjar
• 1 receta de huevo mol fría

Para rellenar poner entre capa y capa el manjar y encima el huevo mol, luego otra capa de masa, ir comprimiendo suavemente entre capa y capa. Al final cubrir con manjar y espolvorear con restos de masa quebrados a mano.

Dejar reposar en el refrigerador de un día para otro o sobre el mesón tapados. Cortar y servir al día siguiente.

Pollo a la parrilla italiana

El condimento italiano, el vino blanco y el queso parmesano se unen para dar sabor al pollo y la pasta en este plato en solo 30 minutos. ¡Rápido y delicioso!

Ingredientes 4 porciones

• 3 1/2 lb de pollo, cortado
• 1 c aderezo italiano (uso libre de kraft, italiano)
• 1/4 c de vino blanco seco
• 1/4 t de ajo en polvo

Preparación

• Enjuague el pollo con agua fría y seque. Coloca los trozos de pollo en una fuente de vidrio para hornear. En una med. Tazón, combine el aderezo para ensaladas con vino y el ajo y vierta sobre el pollo. 
• Cubra y deje marinar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente, o refrigerado durante la noche. Retire el pollo de la marinada y colóquelo en la parrilla engrasada de 4 a 6 pulgadas sobre las brasas. 
• Asa los trozos de pollo, dándoles la vuelta con frecuencia y cepillándolos con la marinada reservada, hasta que se doren y se cocinen, sin dejar rastro de color rosado cerca del hueso, aproximadamente de 35 a 40 minutos.

El Croque-monsieur se originó en los cafés de París

Un ícono favorito de los franceses, el Croque-monsieur se originó en los cafés de París como un bocadillo, pero también es ideal para almorzar con una deliciosa ensalada.

Salsa Bechamel

• 600 ml de leche 
• 50 g tipo 45 harina 
• 50 g mantequilla 
• 1 pizca de nuez moscada 
• 1 pizca de pimienta blanca 
• Sal al gusto

Croque-Monsieur

• 12 rebanadas de pan francés 
• 6 rebanadas de jamón 
• 60 g de queso gruyère

MÉTODO Salsa De Bechamel

1. En una cacerola, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio.
2. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue la harina a la olla y batir para incorporar.
3. Cocine el roux (la mezcla de mantequilla y harina) durante 2 minutos a fuego lento. Retirar de la cacerola y reservar en un recipiente para enfriar a temperatura ambiente.
4. En una olla, llevar la leche con el condimento a fuego lento. Una vez a fuego lento, agregue paso a paso el roux a la leche. Batir continuamente para que la parte inferior no se queme durante aproximadamente 8 minutos hasta que la bechamel tenga una consistencia espesa.
5. Retirar del fuego y reservar en un bol.

Croque Monsieur

1. Precaliente el horno a 180C.
2. Cortar el pan con un cuchillo de pan.
3. Tostar el pan hasta que esté ligeramente dorado.
4. Difundir generosamente un poco de bechamel sobre la tostada. Añadir una loncha de jamón. Coloque el gruyere encima del jamón y termine con otra rebanada de pan tostado.
5. Extienda una fina capa de bechamel sobre el croque-monsieur y agregue un poco de gruyere.
6. Coloque el croque-monsieur en una bandeja para hornear en el horno.
7. Cocine hasta que haga calor en el interior y la parte superior en dorado y "gratinado" aprox. 8-10 minutos.
8. Cuando el croque-monsieur esté listo, retire del fuego y sirva caliente. 

¡Buen provecho!

Tarta de café irlandés

Ingredientes

– Para el bizcocho al café:

4 huevos

120 gramos de azúcar

2 cucharadas de café soluble

120 gramos de harina de repostería

– Para el almíbar

1 vaso de whisky

1 vaso de agua

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de café soluble

– Para el relleno

15 gramos  de agua

20 gramos  de azúcar

15 gramos  de whisky

90 gramos  de chocolate negro

2 cucharadas de café soluble

1 hojas de gelatina

200 gramos  de nata para montar

1 cucharadas de azúcar

– Para decorar:

300 gramos  de nata

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de café soluble

Virutas de chocolate

Preparamos

Preparamos el bizcocho

1. Colocamos en el vaso los huevos junto al azúcar y el cafe. Hacemos 6 minutos / 37º / velocidad 3. Al terminar 6 minutos / velocidad 3 (sin marcar temperatura). El volumen habrá doblado

2. Añadimos la harina y hacemos 5 segundos / velocidad 2

3. Cogemos un molde enharinamos y engrasamos. Colocamos la mezcla sobre el molde y horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos. Reservamos

Seguimos con el relleno

4. Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos varios golpes de turbo

5. Ponemos la gelatina a remojo

6. En el vaso añadimos el agua, el whisky, el azúcar y el café, y hacemos 3 minutos /  100º / velocidad 3.

7. Añadimos el chocolate y la gelatina escurrida, y mezclamos muy bien. Reservamos hasta que enfríe.

8. Montamos la nata con el azúcar y cuando el chocolate este casi frío, mezclamos con movimientos envolventes. Y reservamos.

Preparamos el almíbar

 9. Mezclamos el agua, el whisky y el azúcar y lo metemos al microondas 2 minutos. Dejamos que atempere.
10. Montamos la nata para adornar con el azúcar y una cucharada de café soluble y reservamos.

Para montar la tarta

11. Abrimos el bizcocho en dos. Calamos la parte de abajo con el almíbar. Rellenamos.

12. Calamos la otra parte del bizcocho y cubrimos.

13. Cubrimos toda la tarta con nata  y los bordes los adornamos con copos de chocolate, o fideos de chocolate y adornamos con la nata que nos quede.

Dos horas de frío en el frigorífico.

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Podemos terminar salpicando la tarta con un poquito de whisky y flambeamos

Receta de PASTEL de Café Frío

PASTELde Café Frío

Un riquísimo pastel de café en frío, no necesitas hornear nada, a chicos y grandes les va encantar y tus peques pueden ayudar en su elaboración.

Ingredientes

12

Porciones

• suficiente de galleta rectangulares
• 2 tazas de café en agua, frío, cargado
• 500 mililitros de crema para batir
• 1/4 de taza de nuez

Preparación

• A la crema batida agrégale café soluble, tanto como gustes, e incorpóralo bien, y reservamos.
• Pasa una a una la galletas por la taza de café para que absorban el liquido y enseguida acomoda en un recipiente, formando una cama.
• Sobre la cama de galleta húmeda coloca una capa de crema batida previamente sabor-izada con el café y esparce nueces.
• Repite los pasos 1 y 2 hasta llegara borde de tu molde.
• Congela por 2 horas aproximadamente.

LICUADO DE MANZANA CON AVENA Y CANELA

La avena es perfecta para reducir tus niveles de colesterol, gracias a su contenido de fibra. Es una cena muy sencilla de preparar, refrescante y que la puedes llevar en un recipiente para consumirla saliendo del gimnasio.

Ingredientes

∙ 1 raciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de avena
• 1 pieza de manzana
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 taza de leche de almendra

Preparación

1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que todo quede bien incorporado.
2. Sirve en un vaso y espolvorea la canela.
3. Si es necesario agrega un sobre de endulzante artificial.

Cómo hacer pizza caprichosa

Preparar pizza es mucho menos complicado de lo que pueda parecer, y el resultado es muy superior al de las pizzas congeladas o precocinadas.

Cómo hacer pizza caprichosa

• Empezamos mezclando el agua templada con el azúcar, la levadura y lo dejamos reposar unos minutos para que fermente. Pasado este tiempo, la mezcla habrá crecido y tendrá burbujas en la superficie, eso quiere decir que está lista para ser utilizada. Mientras lavamos, cortamos y cocemos ligeramente los champiñones en una sartén.
• En un bol grande ponemos la harina, el aceite, la sal, la masa de arranque y amasamos hasta conseguir una mezcla suave y lisa. Le damos forma de bola, la colocamos en un bol limpio ligeramente untado con aceite, la cubrimos con un pepel film y la dejamos reposar una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
• Pasado este tiempo, partimos la masa en tantas porciones como queramos, las estiramos con un rodillo y cubrimos con ellas los moldes para pizzas, dejando un borde ligeramente más grueso en la masa.
• Distribuímos el tomate sobre la masa, a continuación los corazones de alcachofa, los champiñones, el queso rallado y las anchoas. Rociamos las pizzas con aceite de oliva, las espolvoreamos de sal y las horneamos unos 25 minutos a horno precalentado a 220ºC.

Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Fácil

Receta de Carpaccio de ternera

• Autor: Remon Alphenaar
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General 

• 20 gr de aceitunas negras
• 40 gr de almendras fileteadas y tostadas
• 40 gr de jengibre encurtido
• 150 gr de pepino
• 40 gr de pera escalfada
• 4 cucharadas de pesto
• 20 gr de queso parmesano
• 40 gr de rúcula
• 300 gr de solomillo de ternera
• 4 cucharadas de reducción de vinagre balsámico

Preparación:

• Corta el solomillo de ternera muy fino y coloca cubriendo todo el plato. Corta el pepino en daditos y espárcelos por encima. Haz lo mismo con el jengibre encurtido.
• Esparce por encima el pesto, las aceitunas picadas, la reducción de vinagre, el queso parmesano y las almendras. Decora con algunas hojas de rúcula y la pera escalfada en rebanadas finas.

Receta de Marmitako de pulpo y langostinos

Una delicia, que no te puedes perder. Patatas, pimientos secos y frescos, cebolla, ajo, vino blanco, algo de tomate y calamares, chipirones, sepia o pulpo, para hacer este rico marmitako.

Ingredientes:

• Unas rodajitas de pulpo
• Unas patatitas cocidas en el fumet del pulpo
• Unos langostinos
• Salsa Marinera 
• Brandy
• Pimentón de la vera
• Aceite de oliva

Para la salsa Marinera:

• 100 Cl. de Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de Ajo
• 1/2 Guindilla seca
• 2 Tomates maduros pelados
• 20 Cl. de Vino blanco joven
• 50 Grs. de Harina
• Unas hebras de azafrán
• Una pizca de Sal y Pimienta

Preparación:

• Pon un cazo o sartén a calentar el aceite.
• Pon a saltear los langostinos brevemente.
• Agrega el pulpo y la patata ya cocida.
• Espolvorea pimentón y flambea con el brandy.
• Agrega la salsa marinera y deja que cueza unos minutos….

Disfrútala….

Publicada por     JOSE LUIS ZUYA 

Receta de costillas de cerdo adobadas

Ideal para ser acompañado con una ensalada de primero y una fruta de postre. Se trata de costillas de cerdo de ternera en adobo.

INGREDIENTES

• 1kg de costillas
• 4 galtas
• sal
• aceite

INGREDIENTES PARA EL ADOBO

• 2  ñoras(denominación de Murcia)
• 1 cabeza de ajo
• un manojo de perejil
• sal
• pimentón dulce
• vino blanco

ELABORACIÓN

• Ponemos las ñoras en remojo. 
• En una cazuela ponemos las costillas y las galtas desgrasadas con un poco de sal y unas 4 cdas de aceite de oliva.
• En un mortero ponemos, 1 cabeza de ajos picada, el perejil , sal abundante y se machaca. Le añadimos la ñora y la machacamos un poco con los ajos y el perejil. 
•  Echamos 3 cucharadas generosas de pimentón dulce, remover y cubrir con vino blanco.
• Mezclamos bien. Ahora ya tenemos el adobo.
• Volcamos el mortero en la cazuela y añadimos agua hasta cubrir la carne.
• Pondremos a cocer hasta que se reduzca el agua y se quede en una salsa.

Receta tradicional de empanadillas de atún

Receta tradicional de empanadillas de atún pero sin gluten, ideal para las dietas celiacas. Disfruta de unas empanadillas rellenas de atún con la masa de harina sin gluten.

Ingredientes de la receta de empanadillas de atún 

         Para la masa:

• 100 ml. de agua
• 100 ml. de aceite
• 100 ml. de vino blanco
• 2 huevos
• 3 cucharadas grandes de mantequilla
• 1 cucharada pequeña de sal
• 650 gr. harina Glutestop
• un pellizco de azúcar
• 35 gr. levadura prensada

- Para el relleno:

• 300 gr. de atún
• 100 ml. aceite
• 150 gr. de pimiento verde
• 200 gr. de cebolla
• 3 tomates rojos
• 3 huevos cocidos
• sal

Elaboración de la receta de empanadillas de atún sin gluten:

Preparación masa de las empanadillas sin gluten: 

Poner los líquidos en el recipiente, previamente calentados a una temperatura suave, añadir la levadura prensada y el azúcar, disolverlo. A continuación agregue el resto de ingredientes, menos la harina que hay que incorporarla poco a poco, terminando de trabajar la masa en la mesa.

Seguidamente extenderemos la masa con el rodillo, dejándola fina, pondremos una cucharada grande de relleno, envolviéndola con la masa y cortándola formando la empanadilla, píntelas con yema de huevo batida. Cuécelas en horno a temperatura de 170° C durante 15 minutos.

Preparación del relleno de las empanadillas:

Poner el aceite a freír, añadir los pimientos, cebolla y tomates troceados, cuando el sofrito este listo agregue el atún y los huevos cocidos.

Asociación de celíacos: www.celiacos.org