Receta de CHILI CON CARNE Y FRIJOLES

Sin duda es una delicia la mezcla de sabores de los distintos ingredientes. Lo podemos acompañar con arroz, como hemos hecho nosotros o lo puedes comer en tacos, o solo, con pasta....

INGREDIENTES:

-12 cebolletas

-1 diente de ajo

-1/2 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento amarillo

-1/5 kg de carne de pollo y pavo, o la que más os guste

-1 cucharada de comino molido

-1 cucharada de orégano

-Pimienta y sal

-Aceite de oliva virgen

-1 cucharada de pimentón picante, puede ser dulce

-1/2 cucharada de cayena molida

-1/5 kg de tomate triturado para freír

-1 bote de alubias rojas o frijoles

ELABORACION.

• En primer lugar vamos a preparar los pimientos y la cebolla, los lavaremos, secaremos y picaremos en trozos pequeños.
• En una sarten colocamos un par de cucharadas de aceite de oliva y pondremos la cucharada de comino, con cuidado de que no se nos queme.
• Pondremos el fuego medio bajo.
• Añadimos el ajo picado finamente y lo sofreímos.
• En cuanto coja un poco de color, no hace falta que se dore por completo, añadimos la cebolla y sofreímos también por espacio de un par de minutos.
• Subimos el fuego a medio alto.

Referencia: La cocina de Merche

Receta de TORTELLINIS DE QUESO CON SALSA DE ACEITUNAS Y ANCHOAS

Un plato que te saca de muchísimos apuros, ya que es rápida de preparar y más rápida de comer, además al poder acompañarla de mil maneras diferentes, pues la podemos comer tanto fría como en caliente.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de tortellinis rellenos de queso(250 gr)
• Salsa de tomate o tomate frito al gusto
• 1 bote de aceitunas rellenas de anchoas pequeño
• 6 ó 7 anchoas en aceite de oliva
• 1/2 cebolla o cebolleta
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Orégano
• 1 cucharada de postre de azúcar

ELABORACION:

• Pues como os he dicho, vamos a realizar las dos preparaciones al mismo tiempo.  
• Ponemos una  olla con abundante agua al fuego tapada y esperamos que comience a hervir, en ese momento añadimos la sal, no antes, ya que tardaría más en llegar a ebullición.
• Cuando la tengamos lista añadimos la pasta y la dejamos cocer según las instrucciones del fabricante.
• Cortaremos la cebolla finamente, en trozos pequeñitos, brunoise, las aceitunas y las anchoas de igual modo junto con el ajo.
• En una sartén ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, y vamos a añadir la cebolla y el ajo, y  fuego medio lo vamos a ir pochando unos minutos.
• Cuando veamos que empieza a transparentar, añadimos el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar para quitar la acidez de este, acto seguido añadimos las aceitunas y las anchoas y dejamos cocer unos minutos, para que la salsa coja todos los sabores.
• Añadimos un poco de orégano, esto al gusto, lo podéis obviar si gustáis. Y ya apartamos del fuego.
• Ya tendremos la pasta lista, sacamos del fuego, la escurrimos y la añadimos a la sarténdonde tenemos la salsa, removemos muy bien y cuando todo este homogéneamente mezclado retiramos del fuego, y ya podremos servirla.

Receta de Langostinos en salsa de kaki agridulce:

Autor: Enrique Fleischmann

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 10 langostinos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• 1/2 nabo
• 30 g de germen de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores de ajete
• Para la salsa de kaki:
• 2 kakis
• 30 g de miel
• 20 g de azúcar
• agua
• 15 ml de vinagre
• 1 ramita de canela
• 1 anís estrellado
• 10 g de semillas de amapola
• perejil picado

Elaboración de la receta de Langostinos en salsa de kaki agridulce:

Para la salsa de kaki, pon en un cazo el azúcar, el vinagre, la miel, la canela, el anís estrellado y las semillas de amapola. Cuando coja consistencia como de caramelo, incorpora el kaki pelado y troceado, añade un chorrito de agua y cocina durante 20 minutos a fuego medio. Retira la rama de canela y el anís, tritura, añade perejil picado y reserva.

Corta el calabacín, los pimientos y el nabo en bastones. Fríe todas las verduras junto con los brotes de soja en una sartén con abundante aceite caliente. Salpimienta y cocina durante 3-4 minutos a fuego vivo. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Limpia y pela los langostinos, sazónalos y ásalos vuelta y vuelta en una sartén con un poquito de aceite. Añade la salsa de kaki, remueve y cocina durante 3-4 minutos.

Haz un colchón con las verduras en un plato llano y coloca encima los langostinos. Decora con la canela, el anís y las flores de ajete.

Receta de Raviolis de langostino con carbonara

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes (2 personas):

• 16 obleas de pasta wonton
• 8 langostinos
• 1 cebolleta
• 1 loncha de bacón
• 2 yemas
• 1 huevo para untar
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 25 gr de mantequilla
• 200 ml de nata
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 punta de guindilla
• Eneldo

Elaboración de la receta de Raviolis de langostino con 

carbonara:

Retira la cabeza a los langostinos y fríelas en una sartén con bien de aceite de oliva. Incorpora las colas y las carcasas de los langostinos junto con una punta de guindilla. Fríe el conjunto hasta que el aceite se aromatice. Cuela y aplasta las cabezas sobre un colador para conseguir el aceite de langostino.

Unta la mitad de las obleas de wonton con huevo. Haz un corte a los langostinos y colócalos sobre las obleas. Salpimienta, coloca una ramita de eneldo, tapa con otra oblea de wonton, cierra bien presionando levemente para que se peguen bien las dos obleas. Dales forma a los raviolis con un cortapastas.

Para la carbonara, pica la cebolleta y cocínala con mantequilla y un chorrito aceite de oliva en un cazo.Pica el bacón, agrégalo y cocina el conjunto. Agrega la nata y el queso, salpimienta y deja que reduzca durante un par de minutos. Justo antes de servir, retira del fuego, agrega las yemas y mezcla.

Cuece los raviolis en agua hirviendo durante un minuto.

Sírvelos, salsea con la carbonara y adereza con el aceite de langostinos.

Receta de Arroz caldoso con langostinos

Autor: Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Arroz caldoso con langostinos y Natillas de fresa con virutas de chocolate

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes (4 personas):

• 360 g de arroz bomba
• 600 g de langostinos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 12 ajos frescos
• 1 pimiento verde
• ½ de pimiento rojo
• 100 ml de brandy
• 200 ml de salsa de tomate
• 2 l de caldo para paella
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Arroz caldoso con langostinos:

Pela la cebolleta y el pimiento rojo. Pica la cebolleta, los pimientos (rojo y verde) en daditos y los ajos frescos en cilindros. Pon todo a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona.

Cuando las verduras estén pochadas, agrega el arroz a la verduras y rehógalo un poco. Vierte la salsa de tomate y 1 litro del caldo para paella. Según vaya pasando el tiempo remueve el arroz y vete añadiendo el otro litro de caldo para paella. Cocina el arroz durante 25 minutos.

Pela los langostinos y córtalos por la mitad dejándolos unidos por la cola. Sazona. Pela y pica los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Agrega los langostinos y saltéalos brevemente. Vierte el brandy y flambea. Añade el jugo que ha soltado a la tartera del arroz y mezcla bien. Coloca los langostinos sobre el arroz y decora con una ramita de perejil. Sirve.

Receta de Macarrones al curry con pollo picado y champiñones

Ingredientes:

• 400 gramos de macarrones o similar.
• 400 gramos de pollo cocido bien picado
• Mantequilla
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 120 gramos de champiñones
• 3 cucharaditas de harina
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de nata líquida
• Sal

Praparar los macarrones al curry:

• Picar las verduras y cocinarlas con un poco de mantequilla.
• Cuando se ablanden, añadir entonces la harina y el curry, dejando que liguen durante un par de minutos, y agregar entonces el caldo de pollo sin dejar de remover.
• Pasados unos minutos, añadir el pollo picado y la nata líquida mientras, por otro lado, preparamos la pasta con abundnate agua y un chorrito de aceite de oliva.
• Una vez cocinada y escurrida la pasta, mezclar bien con la mezcla anterior, calentar? ¡y listo!

Receta de pollo al horno al pimentón

Pollo al horno asado al pimenton. Una manera más, y poco frecuente, de asar esta deliciosa ave. En este caso, es una receta muy fácil y rápida de hacer. Necesitarás muy pocos ingredientes y todos, bien a mano para hacerla. Es más, seguro que los tienes todos en casa. Como resultado, tendremos una receta con personalidad y que, a pesar de su nombre, no sabe tanto a pimentón. Un plato delicioso, este pollo al horno asado al pimenton, que te animo a que prepares en casa.

 INGREDIENTES PARA HACER UN POLLO AL HORNO ASADO AL PIMENTON:

• 1 pollo entero
• Dos limones
• 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• sal y pimienta
• aceite de oliva

RECETA DEL POLLO AL HORNO ASADO AL PIMENTON:

1.- En un bol, ponemos el jugo de un limón, una cucharadita de pimentón y otra del curry. Reservamos el resto de ingredientes para más tarde. Mezclamos hasta obtener un líquido de un color rojizo

2.- Ponemos el pollo, boca abajo, en una placa de hornear. Lo salpimentamos y después, lo pintamos por toda su espalda con la mezcla que acabamos de preparar. Finalmente regamos con un chorrito de aceite de oliva.

3.- Lo metemos en el horno, previamente calentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejamos ahí alrededor de 45 minutos. Hasta que veamos que está bien dorado

4.- Justo antes de sacar el pollo del horno, para darle la vuelta, volvemos a preparar la salsa del principio. Ponemos el zumo del otro limón y la otra cucharada de pimentón y de curry. Mezclamos bien

5.- Sacamos el pollo del horno y le damos la vuelta. Vamos a cocinar este lado. Antes de volver a introducirlo en el horno, volvemos a salpimentarlo y a empaparlo bien con la mezcla de limón y especias. Lo introducimos nuevamente en el horno, alrededor de otros 30 minutos. Hasta que quede bien cocinado

6.- Finalmente lo retiramos del horno, lo trinchamos y ¡A servir!

7.- Opcionalmente, antes de servir y si quieres, puedes añadir en una sartén a fuego suave un chorrito de aceite y la misma cantidad de harina. Lo mezclas bien y lo calientas a fuego suave. Después, añades toda la salsa del pollo, que habrá quedado en el fondo de la bandeja. Lo mezclas todo bien y lo devuelves al pollo. ¡Habrás conseguido una salsa con más cuerpo y una presencia mucho más vistosa!

Receta de pollo a la parrilla al estilo italiano

Pollo a la parrilla italiano

Los meses de enero y febrero el clima aún es frío y se nos antojan platos con sabor hogareño y que nos satisfagan.  Y esta receta inspirada en los sabores de la pasta con salsa pomodoro o marinara.
Preparación

1. Combine todos los ingredientes excepto el pollo en un recipiente grande. Bata hasta que estén bien mezclados.2. Coloque el pollo en el recipiente con la marinara. Masajee el pollo con la salsa hasta que esté bien cubierto. Cubra con papel plástico y refrigere por hasta 8 horas.

3. Precaliente el horno o la parrilla.

4. Cocine el pollo por 10 minutos de cada lado hasta que esté dorado y completamente cocido.

Receta de Florones segovianos

Son un postre segoviano que se ha transformado en un clásico de semana santa. Aunque también suele estar presente acompañando cada ocasión especial.

De preparación principalmente casera los florones están presentes cada año en los hogares segovianos. 

Aparecen en cumpleaños y fiestas pero cuando realmente son un clásico es en cada semana santa. Antiguamente los moldes de florones eran heredados y este postre fue alguna vez considerado como uno de los más exquisitos de Segovia.

Actualmente también se puede adquirir este postre en pastelerías o panaderías. Los florones son principalmente una masa frita.

Para preparar en casa unos sabrosos florones vamos a necesitar:

Ingredientes:

• Media taza de azúcar glas
• 340 gramos de harina
• 4 huevos
• Media taza de agua
• Media taza de leche
• 3 cucharadas de anís, agua ardiente o vino blanco
• Cucharadita de canela molida
• Cucharadita de anís molido
• Ralladura de una naranja
• Aceite de girasol

Elementos:

• Un bol grande
• Una cuchara para batir o una batidora eléctrica
• Sartén honda
• Molde para preparar florones
• Plato
• Servilletas

Preparación:

1. Vamos a poner en un bol los huevos, media taza de azúcar glas, una cucharadita de anís y una cucharadita de canela molida. Es necesario mezclar bien los ingredientes.

2. Ahora vamos a agregar nuestra media taza de agua, nuestra media taza de leche y las tres cucharadas de la bebida alcohólica de nuestra elección (anís, agua ardiente o vino blanco). Batir hasta lograr una mezcla lo más homogénea posible.

3. Seguimos batiendo para lograr una mezcla no muy espesa, debe quedar con una consistencia más liquida que espesa.

4. Ahora en una sartén honda ponemos aceite de girasol (no se puede utilizar aceite oliva ya que afectaría el sabor de los florones). La cantidad de aceite debe ser suficiente para tapar por completo nuestro molde de florones (depende del tamaño de la sartén honda y de nuestro molde para hacer florones).

5. A continuación vamos a calentar el aceite en la sartén a fuego alto de 3 a cinco minutos..

6. Cuando notemos que la temperatura del aceite ha subido considerablemente, tenemos que poner a calentar en ese aceite nuestro molde de florones durante 3 a 5 minutos.

Para que la forma de nuestros florones nos resulte lo más perfecta posible y podamos obtener el máximo rendimiento de nuestro preciado molde, es necesario que lo calentemos hasta alcanzar una temperatura bastante elevada.

7.  Metemos nuestro molde hierro caliente en la mezcla para los florones que previamente hemos preparado y dejado en un bol.

8. Ponemos el molde con la mezcla dentro en el aceite caliente de la sartén honda y no lo soltamos hasta que veamos como la mezcla se comienza a tornar solida y estable (ya que sólo depositar la mezcla y sacar el molde de inmediato no permitiría que se formaran los florones con el diseño del molde).

9. Sostenemos el molde hasta que se suelte cada florón.

10. Dejamos cocinar los florones en el aceite y los damos vuelta hasta que se vean dorados por los dos lados, posteriormente escurrimos el aceite al sacar cada florón y los ponemos sobre un plato con servilletas encima para que absorban el excedente de aceite que pueda quedar.

11. Finalmente para servirlos los ordenamos sobre un plato o fuente y espolvoreamos con azúcar glas.

Receta de gazpachuelo malagueño

El gazpachuelo es una sopa sencilla que ha ido pasando de generaciones en generaciones, así que en cada casa se le dará el toque que ya le daba la abuela hace muchos años.

Ingredientes:

• Medio kilo de patatas (dos o tres medianas o grandes)
• 3 o 4 huevos
• Una docena de gambas o langostinos 
• Unos trozos de pescado blanco (rosada, rape, etc.)
• Un puñadito de arroz (opcional)
• Mayonesa casera (2 huevos, 1 limón, 1 vaso de aceite de girasol, sal)

Preparación:

1. En un olla ponemos agua a hervir (una olla no demasiado pequeña ni demasiado grande, la que acostumbremos a usar para hacer sopa para la familia). Añadimos las patatas peladas y cortadas en gajos, y los huevos con cuidado de no romper la cáscara (para después pelarlos y añadirlos cortados).

2. Mientras hacemos mayonesa casera, si queremos darle sabor a ajo, añadimos un diente de ajo. Añadimos todos los ingredientes de la mayonesa (2 huevos, 1 limón, 1 vaso de aceite de girasol, sal), metemos el brazo de la batidora a máxima potencia sin moverlo, cuando empiece a emulsionar vamos subiendo el brazo hasta que esté hecha.

Separamos una taza mayonesa, si nos gusta el sabor a limón podemos añadir un poco más, y la mezclamos con agua hasta ponerla más liquida, que no esté espesa.

3. Una vez que estén las patatas hervidas, separamos y reservamos los huevos. Añadimos las gambas y el pescado y cocinamos unos cinco minutos.

4. Apagamos el fuego, dejamos que la sopa temple. Y vamos añadiendo la mayonesa disuelta en agua poco a poco y mezclando bien. Calentamos la sopa a fuego suave, si vemos que espesa mucho, añadimos un poco de agua y mezclamos bien.

Probamos por si hay que rectificar de sal o limón. Para servir añadimos el huevo cortado en rodajas o taquitos.

Referencia: La cocina de Marta

Receta de Carpaccio de ternera

Hoy vamos a sorprender a nuestros comensales con un delicioso Carpaccio de ternera, una receta que es muy sencilla de elaborar y que sirve tanto de entrante como de plato principal. Lo único que necesita es un poco de paciencia para cortar la carne muy fina, aunque el resultado final merece sin duda la pena. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

• Para 4 personas necesitamos 200 gramos de solomillo de ternera o algún corte que sea especialmente tierno.
• El zumo de un limón o vinagre italiano tipo balsámico.
• Aceite de oliva, mejor si es virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Opcional: Hojas de rúcula, albahaca o canónigos para decorar.

Cómo hacer Carpaccio de ternera

1. Para preparar la carne de nuestro Carpaccio de ternera es necesario que eliminemos los restos de grasa. A continuación la cubrimos con papel transparente de cocina y le damos forma cilíndrica, anudándola en los extremos.
2. Este rollo hay que meterlo en el congelador para que se ponga duro y así podamos cortar la carne más cómodamente. El tiempo depende de la potencia, pero suele estar en torno a las 3 horas.
3. Sacamos la carne y la cortamos en láminas muy finas, casi transparentes. En caso de que alguna lasca nos salga demasiado gruesa, podemos aplanarla golpeándola con el cuchillo o un martillo o mazo de cocina.
4. Seguidamente, colocamos los filetes de ternera en un plato grande y añadimos el zumo de limón, salpimentamos y rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
5. Finalmente, le damos un toque aromático y de color con hojas de rúcula, albahaca o canónigos, que servirán de decoración para nuestro Carpaccio de ternera.

Hay que tener en cuenta que los ácidos del zumo de limón cocinarán un poco la carne, así que si lo prefieres puedes eliminarlo. En el caso de que no vayamos a consumirlo en el momento, podemos colocar cada filete entre dos láminas de papel film con unas gotas de aceite. De esta forma, se conservarán perfectamente, no se pegarán entre ellos y estarán disponibles para preparar la receta en cuestión de minutos.

Calabacitas rellenas de quinoa y elote

Para esta receta las calabacitas se rellenan con una mezcla de quinoa, elote y el relleno de las calabacitas. Se gratinan con queso y se sirven con una ensalada. La verdad quedan deliciosas y además super saludables. 

ENSALADA DE CODITOS CON ATÚN

Otra receta que no puede faltar en mi casa y que no les había compartido la receta. Yo creo que todos conocen la ensalada de coditos con atún, en esta ocasión les comparto

Ingredientes

• 1 taza codito o macarrón chico (seco - crudo)
• 2 cucharadas mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar
• 1 cucharada vinagre de chiles en escabeche
• 1 cucharita mostaza amarilla
• 1 lata o sobre de atún (70 gr)
• 1 taza vegetales congelados (mezcla campesina)
• Sal y pimienta, al gusto
• Galletas saladas o lechuga, para acompañar
• Chiles en escabeche, para acompañar

Elaboración

• Cocina el codito en agua hirviendo salada hasta que la pasta esté al dente (suave pero ligeramente firme al morderla). Sigue el tiempo que indica tu paquete ya que este depende del tamaño de codito o macarrón que usaste.
• Una vez lista cuela y enfría con agua.
• Mezcla en un recipiente o bowl la mayonesa o yogurt para una versión más saludable, junto con la mostaza y el vinagre de chiles en escabeche. Este le da un sabor muy rico pero no hace que quede picoso.
• Agrega la pasta fría y sin agua, el atún drenado y los vegetales. Si usas vegetales congelados descongélalos antes de usar. Mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta.
• Si te gusta más cremosa agrega más mayonesa al gusto, si te gusta picante agrega chiles jalapeños picados o más vinagre de chile, la puedes adecuar a lo que más te guste.
• Sirve así a temperatura ambiente o refrigera para servir fría. Si refrigeras asegúrate de tapar la ensalada para que no se seque en el refrigerador.
• Acompaña con galletas, tostadas, pan, lechuga o come sola.