Receta de Raviolis de langostino con carbonara

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes (2 personas):

• 16 obleas de pasta wonton
• 8 langostinos
• 1 cebolleta
• 1 loncha de bacón
• 2 yemas
• 1 huevo para untar
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 25 gr de mantequilla
• 200 ml de nata
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 punta de guindilla
• Eneldo

Elaboración de la receta de Raviolis de langostino con 

carbonara:

Retira la cabeza a los langostinos y fríelas en una sartén con bien de aceite de oliva. Incorpora las colas y las carcasas de los langostinos junto con una punta de guindilla. Fríe el conjunto hasta que el aceite se aromatice. Cuela y aplasta las cabezas sobre un colador para conseguir el aceite de langostino.

Unta la mitad de las obleas de wonton con huevo. Haz un corte a los langostinos y colócalos sobre las obleas. Salpimienta, coloca una ramita de eneldo, tapa con otra oblea de wonton, cierra bien presionando levemente para que se peguen bien las dos obleas. Dales forma a los raviolis con un cortapastas.

Para la carbonara, pica la cebolleta y cocínala con mantequilla y un chorrito aceite de oliva en un cazo.Pica el bacón, agrégalo y cocina el conjunto. Agrega la nata y el queso, salpimienta y deja que reduzca durante un par de minutos. Justo antes de servir, retira del fuego, agrega las yemas y mezcla.

Cuece los raviolis en agua hirviendo durante un minuto.

Sírvelos, salsea con la carbonara y adereza con el aceite de langostinos.