Recetas de salmonetes al horno con crema de calabaza

Salmonetes-al-horno-con-cremoso-de-calabaza

• Tiempos de preparación total: 60 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 350
• Tipo de plato: Sin gluten y sin grasa

Ingredientes:

• 4 salmonetes grandes de ración
• 2 cebolletas grandes
• 1 manojo de espárragos verdes
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• Cremoso de calabaza: ½ Kg. de calabaza
• 200 ml. de leche
• 4 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y cebollino picado

¿Cómo se prepara?

• Lavar los salmonetes, secarlos sobre papel de cocina y sazonarlos con sal. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas en rodajas hasta que estén tiernas.
• Poner las cebolletas en una fuente refractaria, encima los salmonetes y los espárragos limpios, rociar con un chorreón de aceite y hornear a 200ºC, durante 10 minutos.
• Servir los salmonetes con el cremoso y espolvoreados de cebollino picado. Cremoso: Rehogar en el aceite caliente la calabaza en trozos, verter la leche, salpimentar y cocer hasta que esté tierna, triturar.

Calamar relleno con arroz y hierbas

 Calamar relleno con arroz y hierbas (Kalamaria Gemista)

Una receta encantadora para calamares rellenos con arroz y hierbas en salsa de tomate. Muy popular en Grecia como "Kalamaria Gemista".

Autor: Socratis

Cocina: Griego

Tipo de receta: Principal

Sirve: 4

Ingredientes

• 12 calamares medianos.
• 1/2 taza de arroz de grano largo.
• 1 cebolla grande finamente picada.
• 5-6 cebolletas finamente picadas.
• Un montón de perejil de hoja plana.
• Un pequeño montón de eneldo fresco.
• 3-4 tomates dulces y maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 taza de tomate Passata.
• 1 taza de vino blanco.
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida.

Instrucciones

1. Limpie y lave los calamares. Si vienen con sus tentáculos, córtalos y aparta.
2. Agregue los tomates frescos, la mitad del perejil y el ajo en una licuadora de alimentos y haga una pasta suave.
3. Agregue la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la cebolla de primavera y los tentáculos picados (si los hay) y cocine durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Revuelve de vez en cuando. Agregue el arroz, déle un buen revuelo y cocine por un minuto más o menos. Añadir 1/2 taza del vino, darle un buen revuelto y dejar que el alcohol se evapore. Corta finamente el eneldo y el resto del perejil. Agregue la mitad de la pasta de tomate de la licuadora, la mitad de la passata, el resto del perejil y el eneldo y sazone con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 2-3 minutos y retirarlo del fuego.
4. Precalentar el horno a 180 grados centígrados (360 F).
5. Use una cucharadita y llene un calamar con la mezcla de la sartén. No debe llenarlo por completo ya que el arroz se expandirá durante la cocción. Utilice un palillo de dientes para sellar la abertura del calamar para que el relleno no salga durante el proceso de cocción. Coloque el calamar relleno en una sartén mediana-grande y repita para los demás.
6. Agregue el relleno restante de la sartén a la bandeja y sazone con sal y pimienta. Vierta en el resto de la salsa de tomate, Passata, vino blanco y agua caliente para que los calamares estén casi cubiertos.
7. Cubra la bandeja y déjela cocinar durante 40 minutos en el horno. Destacúita la bandeja y déjala cocinar durante otros 20 minutos hasta que los calamares empiecen a dorarse.
8. Bon appetit!

Receta tradicional de la empanada gallega

 Las empanadas gallegas son de los productos más apreciados y conocidos fuera y dentro de Galicia. Su variedad de compangos o rellenos, tipos de masa y modos de elaboración hacen que la empanada gallega sea en realidad el compendio de muchas, todas englobadas bajo una sola denominación pero donde la variedad de cada zona hace las delicias de cualquier persona que venga por esta tierra.

Ingredientes:

- Masa para empanada

- 500 gramos de atún en conserva

- 500 gramos de cebolla

- 200 gramos de tomate frito

- Dos huevos cocidos

- Un huevo para pincelar la masa

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen

- Sal

Preparación:

• Para preparar esta empanada gallega de atún podemos preparar nosotros mismos la masa para la misma de forma casera, lo que haremos tal y como os detallamos en la página principal en la receta tradicional, o bien podemos emplear una masa para empanada que compremos ya hecha, según el tiempo que tengamos para cocinar o bien si queremos hacerla de forma más sencilla. Lo único que hay que tener en cuenta que si hacemos la masa nosotros mismos necesitamos preparar antes el sofrito, para emplear ese aceite para la masa.
• Comenzaremos pelando las cebollas que vayamos a emplear en el relleno, y después las picamos bien para sofreírlas. La cantidad de ingredientes del relleno son siempre orientativos, ya que podemos ajustarlos según nos guste con más o menos cantidad de los mismos. Una vez tengamos las cebollas peladas y picadas, las ponemos a sofreír en una sartén amplia con un buen chorreón de aceite de oliva virgen, y las dejamos a fuego medio hasta que queden bien tiernas. Agregamos sal para que se pochen bien y removemos de vez en cuando. Aprovechamos para poner dos huevos a cocer en agua hirviendo, para utilizarlos para el relleno.
• Una vez tengamos la cebolla bien pochada, escurrimos el aceite donde la hemos sofrito, el cual emplearemos para hacer la masa una vez se enfríe, en caso de hacerla casera. Dejamos la cebolla a fuego suave y agregamos el atún bien escurrido en la sartén, removemos bien y dejamos unos minutos para que el atún se saltee un poco. Agregamos también el tomate frito a la sartén, de nuevo removemos todo para mezclar bien y mantenemos otros pocos minutos para que el relleno vaya tomando cuerpo y se mezclen los sabores de sus ingredientes. Si los huevos se han cocido ya, los enfriamos con agua fría y los pelamos.
• Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, así estará bien caliente cuando acabemos de montar la empanada y podamos hornearla inmediatamente. Entonces estiramos bien la masa en una bandeja de horno, que engrasamos con mantequilla y un poco de harina espolvoreada, para que no se nos pegue, y encima echamos el relleno y los huevos cocidos cortados en trozos. Colocamos la otra masa en la parte superior, cubriendo bien el relleno, y al acabar cerramos los bordes, doblando los mismos de la masa de abajo sobre la masa superior, así nos quedará la empanada bien cerrada.

• Con un tenedor hacemos unos pinchazos repartidos por toda la parte superior de la empanada, con lo que permitiremos que el vapor que se genere al hornearla pueda salir y no se hinche la misma. La pintamos con huevo batido, para que se dore bien cuando la horneemos, y entonces la metemos en el horno cuando esté caliente y dejamos hornear sobre 35 minutos más o menos, hasta que quede bien doradita por fuera, sin llegar a quemarse. Entonces ya tenemos lista la empanada gallega con atún, para tomarla caliente o templada, como más nos guste.

Receta de rabo de toro tradicional

Típico de los restaurantes salmantinos. Los expertos aseguran que, por brusco que suene, lo mejor es comerlo justo después de la corrida de toros. Con esta receta, rendimos homenaje a la cocina tradicional a los pucheros y guisotes que tanto nos gustan, a esa comida que se transmite de generación en generación, ofreciendo sabores de siempre.

Ingredientes

Para 6 personas

Rabo de toro o vaca2 kg

Cebolla3
 3 Zanahorias

• Tomate4

Aceite de oliva virgen extra100 ml

• Diente de ajo8

Vino fino Montilla-Moriles450 ml

• Sal30 g

Pimienta negra en grano (bayas)12

• Azafrán unas hebras
• Agua1.2 l
• Clavos6

Pimiento verde italiano1

Cómo hacer rabo de toro guisado a la manera tradicional

Dificultad: Fácil

• Tiempo total3 h 50 m
• Elaboración20 m
• Cocción3 h 30 m
• Reposo24 h

1. Como casi todos los guisos, 

   es preferible preparar el rabo de toro a la cordobesa, la víspera del día en la que se vaya a consumir, ya que los sabores se asientan y queda más rico y untuoso. Para hacerlo comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras.

• Cortamos la cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos.
• Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito. Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas.
• Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción. Sabremos que los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso con facilidad. Entonces apagamos y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado. Cuando esté frío, sacamos los rabos y los reservamos en una fuente. Trituramos la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo y ya tenemos listo un guiso incomparable.

Receta de albóndigas en salsa de cebolla

 Están tan ricas y que no puede faltar. Estas que os traigo son en salsa de cebolla, aunque como más se conocen es con tomate.

Ingredientes:

Ingredientes:

Las albóndigas en salsa de cebolla, quedan muy buenas y no puede faltar un buen trozo de pan.

Ingredientes

• 1 k. de carne picada ( mezcla de ternera y cerdo)
• 2 ajos
• Perejil
• 1-2 huevos
• Pan rallado, 2 cucharadas
• Pimienta
• 1 cebolla
• Harina
• Vino blanco 150ml.
• Aceite y Sal

Preparación

• Ponemos la carne en un bol, echaremos los ajos picados, el perejil, los huevos, pan rallado, sal y pimienta. Lo mezclaremos todo bien, lo tapamos y lo dejaremos en la nevera, unas horas o de un día para otro, que coja los sabores.
• Cuando vayamos a prepararles, echaremos harina en un bol, haremos bolas con la carne y las iremos pasando por la harina.
• Pondremos una sartén con abundante aceite, cuando este bien caliente las iremos dorando, no hace falta hacerlas mucho, solo que se doren por fuera, luego se terminaran de cocinar con la salsa.
• Las sacaremos y las dejaremos en un plato con papel de cocina, para que absorba el aceite.
• Cuando estén todas hechas, colaremos el aceite de freírlas, pondremos un poco de este aceite en una cazuela y sofreiremos la cebolla picadita.
• Cuando empiece a tomar color echaremos una cucharada de harina removemos.
• Seguido pondremos el vino blanco, dejaremos unos minutos.
• Ponemos todas las albóndigas y las cubrimos con agua.
• Lo dejaremos cocer unos 30 minutos, si se espesa mucho o se queda con poco caldo, pondremos más agua, a la mitad de la cocción, le pondremos un poco de sal y si os gusta una pastilla de caldo.
• Pasado este tiempo probamos de sal y ya estarán listas.

Y a mojar pan!!!

Receta de pancakes o tortitas clásicas

Los clásicos pancakes o tortitas son muy famosas como desayuno en EEUU. Los pancakes, pancaques o panqueques, varios nombres para el mismo tipo de tortita, una mezcla de leche, harina y levadura que se mezcla y a la plancha.

Ingredientes para Tortitas caseras o pancakes. 

• 150 g de harina de trigo de todo uso
• 2 huevos medianos
• 25 g de azúcar blanquilla (también vale panela)
• 50 g de mantequilla
• 200 ml. de leche entera
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 12 g de levadura en polvo (levadura química)
• Una pizca generosa de sal fina (6 gramos)
• Para acompañar: Miel, jarabe de Arce, mantequilla, crema de chocolate, Nutella, Nocilla...

Preparación de las tortitas americanas

• En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, levadura, azúcar y sal. Reservamos.
• Combinamos en otro bol los huevos batidos, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Incorporamos los ingredientes secos y, con una varilla incorporamos a los líquidos.
• Vertemos la leche y batimos, es muy importante que no batamos demasiado la mezcla. Se trata de integrarlos pero no es necesario intentar eliminar todos los grumos. Si lo batimos en exceso los pancakes nos quedarán demasiado duros.

Preparación en la crepera o sartén

• Calentamos una sartén (debe ser aquella que tengamos para que no se pegue las cosas, la de las tortillas o cosas a la plancha). 
• Cuando esté caliente añadimos un cucharón de la mezcla de las tortitas, comenzando a verterlo por el centro y dejando que sea la propia masa la que se redistribuya en la sartén. Es importante que regulemos la temperatura hacia arriba o hacia abajo durante todo el proceso.
• Si la masa no se cuaja al añadirla a la sartén estará demasiado fría y si, por el contrario la parte inferior se quema antes de que aparezcan burbujitas en la parte superior, estará demasiado caliente.
• Cuando vemos que aparecen burbujas en la parte superior del pancake o tortita es el momento de darle la vuelta con una espátula. Cocinamos el pancake por el otro lado durante 30 o 40 segundos  y retiramos.

Presentación final y degustación

• Podemos añadir a la masa una vez que la vertemos en la sartén algún tipo de frutas frescas, arándanos, frambuesas, serán perfectas como acompañamiento.
• Servimos las tortitas unos encima de otros haciendo una torre, bañados con miel, una merienda de rechupete.
• Como alternativa podemos sustituir la miel por crema de cacao casera o aquella que más os guste, ¡buenísimas! Incluso pueden ir con un toque de fruta… arándanos, plátano, fresas, cerezas o frambuesas, por ejemplo.

Receta de lubina al vapor

Ingredientes para cuatro personas:

• Una lubina mediana.
• Un limón.
• Aceite de oliva.

Modo de elaboración:

1. Lavar y trocear la lubina.

2. Lavar y cortar el limón en rodajas finas.

3. Cubrir el fondo de la olla con agua mineral. Colocar el cestillo de cocción al vapor en su interior.

4. Disponer las rodajas de limón sobre el cestillo, creando una base en la que reposará el pescado.

5. Colocar los troncos de lubina.

6. Cocer durante 15-20 minutos.

Sugerencia:

Una vez servido, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañar de ensalada verde.

Ensalada de capricho de los dioses y tomates

Una ensalada perfecta, con un buen aderezo que acompañará a un segundo plato en un día perfecto y tener una excelente digestión.

Ingredientes:

• 250 g de tomates
• 100g Caprice des Dieux queso blanco
• 1 lechuga
• 1 cebolla roja
• 0.5 pepino
• Hoja de cohete

Preparación de la ensalada

• Lavar y escurrir la ensalada. Corta las hojas en trozos pequeños.
• Lávelos los tomates y los corta en dados. Lo mismo con el pepino.
• Pica la cebolla roja finamente.
• Divida todos los ingredientes en una ensaladera y sazone con aderezo.

Receta de Lomo de cerdo relleno con frutas al horno

 Lomo de cerdo relleno con frutas al horno, un plato sensacional para una celebración o un banquete

Ingredientes:

• 1 paquete de 6 onzas de mezcla para relleno de Pollo
• 2 Manzanas, peladas, sin el corazón y picadas
• 3 cucharadas de frutas secas como, arándanos agrios, (cranberries) secos
• uvas secas o albaricoques secos
• 1 taza de pecanas (nueces) Tostadas
• 1 cucharadas de hojas de salvia (sage) secas
• 1 corte central de Lomo de cerdo (4 libras) cortado en forma de mariposa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Preparacion:

• PREPARA la mezcla para rellenos como el indica el empaque.
• Retira del fuego, agrega suavemente las manzanas, las frutas secas, las pacanas y la salvia.
• PRECALIENTA el horno a 400F.
• Desenrolla el lomo de cerdo, coloca la mezcla del relleno de forma pareja sobre la carne.
• Enrolla el lomo, comenzando por uno de los lados largos, para encerrar el relleno.
• Coloca, con la punta hacia abajo, sobre una bandeja (plancha) para horno cubierta con papel de aluminio y rociado con aceite antiadherente.
• Sazona con sal y pimienta.
• HORNEA durante 45 minutos o hasta que el termómetro para carne, colocada en la parte más gruesa del lomo, indique 155F.
• Retira del horno, deja reposar 10 minutos antes de cortar en rebanadas.

Receta de tarta de pera

Esta fruta se puede conseguir en cualquier época del año, pero es en otoño cuando la encontramos en temporada buena. Por tanto, es el mejor momento para cocinar un postre como el que te proponemos hoy. Aunque es algo laborioso por su composición, puesto que tenemos que elaborar primero la masa y luego el relleno, estamos seguros de que puedes acabarlo con un gran resultado. Solo tienes que ir apuntando cada paso, encender el horno y... ¡acción!

INGREDIENTES

Para la masa

• 250 g de Harina
• 60 g de Azúcar blanco
• 1 ud de Claras de huevo
• 170 g de Mantequilla
• 1 cc de Sal
• Harina para espolvorear

Para el relleno

• 5 ud de Pera maduras
• 1 ud de Yemas de huevo
• 1 cs de Zumo de limón
• 40 g de Azúcar de vainilla
• 100 ml de Nata para monta

PARA LA MASA

• Cortar 150 g de mantequilla en daditos.
• Echar en un cuenco grande la harina, la sal y el azúcar.
• Incorporar la mantequilla y remover con cuchara hasta obtener una masa arenosa y homogénea.
• Añadir 5 c.s. de agua fría y mezclar.
• Enharinar la mesa, verter el contenido del cuenco y amasar hasta obtener una masa blanda pero firme.
• Formar una bola, partirla en dos porciones, una un poco más grande que la otra, y envolver cada una con film.
• Reservar 30 min en el frigorífico.
• Engrasar con el resto de la mantequilla un molde redondo de bordes bajos de 24 cm de diámetro.

PARA EL RELLENO

1. 1. Pelar las peras, descorazonarlas y cortarlas en dados.

2. 2. Echar en un cuenco la yema de huevo, la nata, el azúcar vainillado y el zumo de limón y batir hasta obtener una crema homogénea.

3. 3. Añadir los dados de pera y mezclar bien.

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4. 4. Precalentar el horno a 180º.

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5. 5. Enharinar la mesa de trabajo y estirar con rodillo la porción de masa más grande.

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6. 6. Disponerla en el fondo y las paredes del molde engrasado, presionar con los dedos y retirar la masa sobrante.

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7. 7. Verter en el interior el relleno de pera preparado y extender con espátula.

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8. 8. Estirar la otra porción de masa y colocarla sobre el relleno, presionando los bordes con los de la otra porción de masa con las púas de un tenedor para encerrar bien el relleno.

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9. 9. Untar la superficie con la clara de huevo batida.

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10. 10. Cortar la masa con la punta de un cuchillo sin llegar al borde para formar 8 porciones y hornear a 180º entre 35 y 40 min, hasta que se dore la superficie.

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11. 11. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.