Receta de olla gitana

 

La olla gitana se remonta a Murcia y el sur de Alicante. Este plato se prepara de diferentes maneras con diferentes ingredientes, lo principal a recordar sobre la preparación de la olla gitana es el hecho de que debe estar llena de diferentes verduras.

Ingredientes:

• 140 gramos de frijoles blancos (u otro tipo de grano).
• 150 gramos de garbanzos.
• 120 gramos de judías verdes frescas.
• 100 gramos de calabaza.
• 1 pera grande.
• 1 rebanada pequeña de pan.
• Un puñado de almendras tostadas.
• Media cebolla o cebolla de verdeo.
• 1 tomate grande.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Caldo de pollo o de vegetales.
• Hebras de azafrán.

Preparación:

• Remoja los granos agua durante 12 horas. Para los garbanzos utiliza agua tibia y sal gruesa. Una vez que estén hidratados, pon las judías blancas en agua fría limpia y pon a cocinar a fuego lento. Tan pronto como se alcanza el punto de ebullición vierte suficiente agua fría hasta que los granos estén cubiertos, repite este proceso de nuevo.
• Cuando llegan a su punto de ebullición, por primera vez añade los garbanzos y deja cocer durante 2 horas a fuego lento, cubriendo la olla con la tapa. Si el agua se consume mientras se cocina, sigue agregando líquido.
• Mientras que los granos están en el fuego, limpia las judías verdes y córtalas.
• Cuando los granos estén cocidos añade la calabaza, las judías verdes y la pera. Añade sal al gusto y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos más.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora el pan, el ajo y las almendras a fuego muy bajo. Cuando estén doradas sácalas del aceite.
• Pica la ceba o cebolla de verdeo y dora en el mismo aceite que el ajo.
• Pela y corta los tomates en trozos.
• En un mortero tritura el pan, el ajo, las almendras y algunas hebras de azafrán; para emulsionar añade un poco de vinagre y caldo. Tritura los ingredientes hasta que estén bien mezclados
• Sofríe la cebolla, cuando esté lista añade el pimentón, y después de un par de minutos agrega el tomate y deja cocinar durante 10 minutos.
• Cuando el tomate esté listo añádelo a la olla, agrega los ingredientes machacados y deja hervir por 10 minutos más antes de servir.