Ceviche de pulpo

Receta para preparar un delicioso ceviche de pulpo preparado con pulpo, cebolla colorada, ajíes o chiles picantes, jugo de limón, cilantro, y aceite. Es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde es nativo, siendo estos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural

Ingredientes

• 1 ½ libra de carne de pulpo cocido
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas
• 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 
  
• Opcional: 2-3 ajíes, serranos o chiles rojos, sin semillas y cortados en tiritas finas o picaditos

Para acompañar:
• Patacones/tostones
• Chifles
• Aguacate
• Aji criollo

Preparación

1. Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.
2. Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un poco de sal y cúbralas con agua. Deje reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuague con agua fría.
3. Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.
4. Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar.
5. Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro. Pruebe y ajuste la sal/limón al gusto.
6. Sirva con chifles, patacones/tostones, etc

Receta de Zancarrón a la jardinera

Una forma de ver la gastronomía española muy especial, con una receta muy característica en nuestro país, el zancarrón a la jardinera

Ingredientes:

•  800 gramos de Zancarrón
•  3 unidades de patatas medianas
•  2 unidades de zanahorias
•  10 dientes de Ajos frescos
•  10 unidades de espárragos verdes
•  150 gramos de champiñón
•  2 vasos de Vino blanco
•  1 vaso de Agua
•  10 unidades de Granos de pimienta negra
•  1 cucharada sopera de Harina
•  1 chorro de Aceite virgen extra Hojiblanca
•  1 pizca de Sal
•  1 rama de Perejil

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Para poder ponernos manos a la obra con esta receta de carne, lo primero que debemos hacer es limpiar y sazonar el zancarrón. Hecho esto, coge una olla y ponla al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, dora la carne.
• Añade la rama de perejil, la pimienta negra, el vino blanco y el vaso de agua. Sazona al gusto y deja cocer a fuego bajo durante 40 minutos. Mientras tanto, pela y corta las patatas en trozos medianos para dorarlas en una sartén con aceite caliente.
• Cuando las patatas estén listas, pásalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y resérvalas. Ahora, limpia y corta los champiñones en láminas, pela los ajos y las zanahorias y trocea estos ingredientes para saltearlos junto con las patatas.
• Agrega la cucharada de harina y rehoga bien. Después, coge un vaso y llénalo con el caldo obtenido de la cocción del zancarrón e incorpóralo a la sartén donde tienes las patatas. Corrige sabor con sal y deja que se cocine todo durante cinco minutos.
• Pasa las verduras a una fuente y coloca sobre ellas el zancarrón fileteado o entero. Antes de servir puedes añadir un poco de sal a la carne, o dejar el salero para que cada comensal incorpore la cantidad que considere.
• Puedes acompañar el zancarrón a la jardinera con arroz blanco o servir una ensalada fresca a modo de entrante. ¡Buen provecho!

Receta de hígado al vino tinto con champiñones

Con esta receta que está muy sabrosona de hígado al vino tinto con champiñones, un plato perfecto para acompañar con arroz blanco o una ensalada verde.

4 comensales 45m 

Plato principal

Dificultad media

Características adicionales: Coste medio, Ideal acompañar con vino tinto, Salteado

Ingredientes:

•  600 gramos de hígado de terneraen tacos
•  Hierbas aromáticas al gusto
•  100 gramos de Champiñones cocidos
•  1 unidad de cebolla picada
•  1 vaso de Vino tinto
•  1 cucharada sopera de Harina
•  1 pizca de Pimienta
•  1 pizca de Sal

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Cortar el hígado en dados de 1 centímetro o centímetro y medio de grosor. Salpimentamos y salteamos la carne en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo.
• Retiramos el hígado y pochamos en la misma grasa la cebolla picada finamente. Cuando empiece a coger color se añade una cucharada de harina, rehogamos hasta que tome color.
• A continuación añdimos los champiñones, un vaso de vino tinto y las especias que se desee (tomillo, salvia, orégano...).
• Subimos el fuego y mantenemos el hervor durante 2 o 3 minutos. Añadimos el hígadoy dejamos cocer durante otros 3 o 4 minutos, sin dejar que se haga excesivamente.
• Servir inmediatamente el hígado al vino tinto, sin dejar que se enfríe, y acompañándolo de patatas fritas o patatas al horno.

Receta julieta de arroz con salchicha a la cazadora

La salchicha es una de las cenas más socorridas que se suelen preparar, pues además de deliciosas se preparan en un santiamen, pero las salchichas son la base de muchas recetas a nivel internacional, recomendado a la cazadora.

Salsa a la cazadora

La salsa se elabora con champiñón y tocino salado salteado con mantequilla y cebolla picada. Se suele emplear como espesante un poco de harina mezclada con mantequilla (50/50) luego se agrega vino tinto y caldo de carne, y hierbas aromáticas (estragón, tomillo y perejil). A veces se suele añadir higadillos de pollo, o trozos de la carne del mismo pollo.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• Color al gusto
• 2 Cdas de aceite
• Sal al gusto
• 4 Salchichas partidas en trozos
• 2 Cdas de cebolla finamente picada
• 3 Cdas de tomates picado
• 2 Cdas. De pimentón verde picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 Cdas. De aceite
• 1/4 taza pimentón verde partido en julianas
• 1/4 Taza pimentón rojo partido en julianas
• 1 lata de maíz tierno

Preparación

• Calienta el agua, agrega sal y aceite, cuando hierva adiciona el arroz, cocina a fuego medio hasta que el agua se sequé un poco, baja el fuego y cocina hasta que el agua haya secado completamente. 
• En una sartén calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta que este transparente, adiciona los tomates, los pimentónes, el ajo , el maíz tierno y la salchichas. Mezcla con el arroz.

Arroz sucio, receta mallorquina

El arroz sucio ( también llamado “arroz Brut” ) es un plato típico de la cocina Mallorquina.

Básicamente, el arroz sucio es un arroz blanco cocinado con trozos de hígado y menudillos de pollo. Todo potenciado por el intenso sabor del Pimentón de La Vera. Como es de esperar, este modo de cocinar le dá un color oscuro (de ahí lo de “arroz sucio”) y un sabor muy característico.

Ingredientes:

• 180 gramos de pollo
• 180 gramos de conejo
• 200 gramos de costilla de cerdo (sobrasada… lo que veais, a siento comunicar que no soy muy fan de esta, pido perdón!! y por eso la quito de la receta, pero se puede añadir. )
• 30u de caracoles
• 50 gramos guisantes
• 100 gramos de judías verdes
• 50gr de hígado de ternera.
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros triturado
• 1 cucharada de pimentón de la vera.
• 2 dientes ajo
• 3 tazas de arroz
• Azafrán
• 1/2 cucharada de cuatro especias (es una mezcla de canela, clavo, pimienta, pimienta de jamaica y nuez moscada, por si no lo tenéis a mano)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 8 tazas de agua
• 1 pimiento verde

Elaboración: 

Se Pone en una olla, es mejor una perolo de barro, pero si no tenemos no pasa nada, un chorro de aceite de oliva virgen extra y echamos a fuego suave la cebolla, el ajo y el pimiento verde a pochar, una vez pochado añadimos el tomate triturado y sofreímos. 

Añadimos las carnes cortadas en cuadrados no muy grandes y doramos bien las viandas. A parte planchamos en una sartén el higado para que coja color (este truco es para que el arroz brut coja ese color tan característico) y añadimos el hígado bien picado al sofrito, junto con las hebras de azafrán y los caracoles, Ojo, limpios y engañados.

Receta india de curry de okra con tomate

La cocina india incluye el curry de okra con tomate, o bhindi masala, es un curry semi-seco y sencillo con okra frita en una salsa aromática y especiada hecha a base de tomate.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 300 gramos de okra (fresca o congelada) cortada
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chili verde largo, ligeramente picante, cortado
• ½ cucharada de jengibre rallado
• 4 tomates enteros de lata picados (o escaldados)
• 3 cucharaditas de cilantro molido
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de cayena en polvo (o más al gusto)
• 3 a 4 cucharadas del zumo de la lata de tomates
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de mango en polvo / amchur (opcional pero recomendado)
• ¼ cucharadita de sal

Pasos a seguir

1Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite y la okra. Freír, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada en todos lados.

2Cuando la okra suelte su sustancia viscosa (unos 10 o 15 minutos) retirar de la sartén a un plato.

3Añadir la segunda cucharada de aceite a la sartén con las semillas de mostaza y comino.

4Cuando las semillas estén tostadas, añadir la cebolla.

5Dejar pochar.

6Agregar el ajo, el jengibre y el chili y seguir pochando.

7Añadir los tomates, el cilantro molido, cúrcuma y cayena.

8Tapar y cocinar unos 3 o 4 minutos para que las especias se cocinen y los tomates se disuelvan. Si te gusta un poco más de salsa, puedes añadir unas cucharadas del zumo de la lata de tomates.

9Añadir la okra, garam masala y mango en polvo (si utilizas) y sal.

10Servir el plato caliente acompañado con arroz o roti.

Receta de Taiwán: Sopa de fideos con vaca

Al ser Taiwán una isla, el pescado es abundante. Por eso lo más típico de Taiwán son los mariscos. También el arroz, cocido, en sopa, o gachas, es muy típico acompañando a tapas de verduras o frutos secos. Lo típico de la comida actual de Taiwán está en su modo de cocinar. Los sabores son más bien suaves, con muchos platos agridulces.

Ingredientes

700 gramos de carne de vaca yo uso osobuco
5 dientes de ajo, aplastados
4 rodajas de jengibre
1 tomate grande, cortado en trozos
1 cebolla grande, cortada en trozos
2 cucharadas de pasta de porotos con chile
1 cucharada de azúcar
2 de anís estrellado
1 / 2 taza de salsa de soja
1 / 4 taza de salsa de soja oscura
1 / 3 de taza de vino de arroz
6 tazas de agua
2 tallos de cebolla verde, cortada en dos

Preparación:

1. Lavar la carne con agua fría y retirar el exceso de grasa. Poner una olla grande de agua a ebullición y hervir la carne con el fin de eliminar cualquier exceso grasa en su carne. Escurrir y reservar.

2. Calentar la olla y agregar el aceite. Agregue el ajo y el jengibre. Cocine hasta que estén dorados.

3. Añadir las rebanadas de tomate y la cebolla. Revuelva bien.

4. Agregue la carne, pasta de frijol chile, azúcar, salsa de soja normal, la salsa de soja oscura, y vino de arroz.

Revuelva.

5. Añadir el anís estrellado, el agua, y las cebollas verdes. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento.

6. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Preferiblemente (4-6 horas) para obtener mejores resultados.

7. Sirva sobre una variedad de fideos chinos y un poco de hojas de Pak Choi

Cocina china, Harumaki (rollos de primavera japoneses)

Harumaki o rollo de primavera en japonés son casi los mimos traidos a occidente por la cocina china. Aunque suele servirse en restaurantes chinos incluso en Japón, son muy comunes en las casas de los japoneses. Si solo los has comido en restaurantes prueba esta receta que seguramente te sorprenderá.

Ingredientes

• 120 grs. de carne de cerdo.
• 1 taza de brotes de soja.
• 1/2 taza de trozos bambú hervido.
• 4-5 setas shiitake.
• 30 grs. de harusame (fideos de celofán).
• 1 cucharadita de jengibre rallado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de maizena.
• 2/3 de taza de sopa de pollo.
• 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas de sake (licor de arroz).
• 1 cucharada de agua mezclada con otra de maizena.
• 10 envolturas de rollo de primavera.
• 1 cucharada de harina mezclada con 1 de agua
• Aceite para freir.

Elaboración

1. Dejar en remojo las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se ablanden.
2. Rociar la maizena sobre la carne de cerdo y remueve la carne.
3. Hervir en agua hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escurrirlos. Cortar los fideos en una longitud de 7 cm. Cortar las setas shiitake en tiras finas.
4. Calentar una cazuela. Añadir el jengibre y la carne de cerdo, saltearlo bien. Más tarde, añadir las setas shiitake y los brotes de soja. Saltear todo.
5. Añadir la sopa de pollo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake en la cazuela.
6. Añadir los fideos en la cazuela y cocerlo todo a fuego lento. Cuando hierva, añadir la mezcla del agua y la maizena y remover bien. Colocar el relleno en un tazón.
7. Poner 1 o 2 cucharadas de relleno sobre una envoltura de rollo de primavera. Doblar un lado sobre el relleno cubriéndolo. Doblar ambos lados de la envoltura y el borde del rollo. Sellar el borde con la mezcla de harina y agua.
8. Calentar aceite abundante en una cazuela profunda. Freir los rollos de primavera en una temperatura aproximada a 180º hasta que queden bien dorados.

 

Receta americana de limonada

Nada como la clásica receta americana de limonada, basada en el zumo de limón y el azúcar, que normalmente servimos en jarras grandes para que podamos mantenerlas bien cargadas de hielo para que refresquen en las mañanas y tardes de julio.

Ingredientes: 

• 5 limones
•  400 ml de agua
•  100 g de azúcar
•  20 g de ralladura de limón
•  10 cubitos de hielo.

Elaboración: 

• El secreto fundamental de esta limonada casera es no utilizar agua y azúcar mezclado con el zumo de los cítricos sino en su lugar preparar primero un jarabe con el agua y el azúcar. 
• Al proceder de esta manera, el azúcar quedará perfectamente disuelto. Por eso, veréis que resulta muy estable esta limonada, que incluso un día después de prepararse, sigue perfectamente equilibrada, sin que el azúcar se precipite en el fondo de la jarra ni se "corte" el líquido separándose el agua del zumo de limón. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo con unas cortezas de limón y llevamos a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar. 
• Tras unos diez minutos a fuego muy lento, obtendremos un jarabe ligero, que prácticamente no habrá espesado. Dejamos enfriar el jarabe y lo guardamos. Habremos obtenido aproximadamente unos 450 ml de jarabe. Para hacer una jarra de limonada, ponemos la mitad del jarabe (225 ml) en el fondo de una jarra amplia. 
• Cortamos los limones por la mitad y a cada uno le quitamos una rodaja muy finita que también añadimos a la jarra para decorar. Exprimimos y echamos el zumo sobre el jarabe de agua y azúcar, rellenando la jarra con un poco más de agua fría y removiendo ligeramente.
•  Añadimos el hielo y metemos cinco minutos la jarra a la nevera para que se termine de enfriar antes de servir.

Brochetas de langostinos y rape con salsa americana

Ensarta en unas brochetas lagonstinos, dados de rape y tomatitos cherry. Prepara una salsa americana, que servirás con un bol aparte y asa unos minutos por cada lado las brochetas salpimentadas.

Ingredientes

600 g	cola de rape limpia
12	langostino
12	tomate cereza
2	tomate
1	cebolla
1	zanahoria
0,5	puerro
1 copa	brandy
60 g	arroz
	pimienta
	pimentón picante
	sal
250 ml	caldo de pescado
	aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Lava el rape y córtalo en dados. Pela los langostinos reservando cabezas y cáscaras. Lava los tomatitos. Monta 12 brochetas alternando langostinos y rape, y termina con un tomatito.

• Pela la cebolla y el puerro y pícalos. Rehógalos 10 minutos en 3 cucharadas de aceite. Añade la zanahoria lavada y troceada y cuece 5 minutos. Agrega los tomates pelados y troceados,  salpimienta y cuece 10 minutos. Añade las cabezas y las cáscaras reservadas. Vierte el brandy y déjalo evaporar.

• agrega el arroz, el pimentón y el caldo, cuece 25 minutos y pásalo por el chino. Asa las  brochetas 2 minutos por lado en un hilo de aceite, salpimiéntalas y sírvelas enseguida con la  salsa.