Receta vegana de pudin de verduras

Ingredientes

150 g	judía verde
150 g	patata
150 g	zanahoria
100 g	guisantes finos congelados
100 g	pimiento del piquillo asados
8	huevo
300 ml	leche evaporada
hojas	rúcula
	finas hierbas frescas
	sal
	pimienta
	salsa mayonesa Preparación del Pudin de verduras Paso 1 Cuece 10 min 5 huevos y pélalos. Pela las patatas y las zanahorias; lávalas, córtalas en daditos y cuécelas en agua salada 8 min. Limpia, lava y trocea las judías. Añádelas, cuece 5 min y agrega los guisantes. Cuece 5 min más y escurre. Paso 2 Limpia y pela los pimientos. Corta unas tiras y resérvalas. Trocea el resto y mézclalas con las verduras. Forra un molde de plum cake con papel sulfurizado, añade una capa de verduras y los huevos cocidos y cubre con el resto. Paso 3 Bate los otros huevos con la leche, sal y pimienta. Viértelo en el molde y hornéalo a 180o al baño maría 40 min tapado y 5 min sin tapar. Déjalo enfriarse, desmóldalo y decóralo con el pimiento reservado, la rúcula y las hierbas.