Brochetas de langostinos y rape con salsa americana

Ensarta en unas brochetas lagonstinos, dados de rape y tomatitos cherry. Prepara una salsa americana, que servirás con un bol aparte y asa unos minutos por cada lado las brochetas salpimentadas.

Ingredientes

600 g	cola de rape limpia
12	langostino
12	tomate cereza
2	tomate
1	cebolla
1	zanahoria
0,5	puerro
1 copa	brandy
60 g	arroz
	pimienta
	pimentón picante
	sal
250 ml	caldo de pescado
	aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Lava el rape y córtalo en dados. Pela los langostinos reservando cabezas y cáscaras. Lava los tomatitos. Monta 12 brochetas alternando langostinos y rape, y termina con un tomatito.

• Pela la cebolla y el puerro y pícalos. Rehógalos 10 minutos en 3 cucharadas de aceite. Añade la zanahoria lavada y troceada y cuece 5 minutos. Agrega los tomates pelados y troceados,  salpimienta y cuece 10 minutos. Añade las cabezas y las cáscaras reservadas. Vierte el brandy y déjalo evaporar.

• agrega el arroz, el pimentón y el caldo, cuece 25 minutos y pásalo por el chino. Asa las  brochetas 2 minutos por lado en un hilo de aceite, salpimiéntalas y sírvelas enseguida con la  salsa.