Receta de caldo gallego

 

Se trata de un plato tradicional y humilde, para hacer entrar en calor, por lo que podía elaborarse simplemente con los anteriores ingredientes, o bien, si se disponía de ellos, también se podía incluir chorizo, lacón, panceta…

INGREDIENTES

 

• 150 g Habas blancas pequeñas
• 4 Patatas Pequeñas
• 300 g Grelos
• 1 Hueso de espinazo de cerdo
• 100 g Lacón
• 2 Chorizos frescos
• 50 g Tocino de cerdo salado (Unto)
• Sal

ELABORACIÓN PASO A PASO

 

• La noche anterior, deja las habas en remojo. También el lacón si es salado.
• Cuando comencemos la receta, pon en una olla grande unos dos litros de agua con una pizca de sal. Pon a cocer las habas junto a la carne durante hora y media.
• Una vez listo, prueba de sal, por si necesitas rectificar, y ya sólo ¡queda servir y degustar!

▢Sal

Receta de Cocido ribereño

 

El cocido ribereño, también conocido como calderete ribereño, es uno de los platos más representativos y apreciados de la Ribera de Navarra. El calderete es un guiso popular, de clara estirpe campesina, que se puede preparar de muy distintas maneras.

Ingredientes para hacer Cocido ribereño:

•  150 gramos de Garbanzos
•  150 gramos de Alubias blancas
•  2 unidades de Morcillas
•  2 unidades de Patatas
•  2 unidades de Chorizos
•  1 unidad de Tocino blanco
•  250 gramos de Acelgas

Cómo hacer Cocido ribereño:

• Cualquiera de las carnes señaladas, se refríe en el caldero o sartén con cinco o seis dientes de ajo, media cebolla picada, una rama de perejil y una hoja de laurel. Debe igualmente añadirse chorizo y tocino de jamón. Todo ello debe ir bien picado.
• Es recomendable poner un poco de tomate y una copa de coñac. Se cortan las patatas en taquitos y cuando la cebolla ha quedado dorada, se ponen las patatas y se refríen, sin dejar de darles vuelta con cuchara de madera, por espacio de diez minutos.
• Con las patatas se habrá metido una penca de acelga que tiene, como misión, absorber todo el exceso de grasa que vaya produciendo la fritura de la carne y los embutidos.
• Pasado el tiempo indicado, se vierte agua en cantidad suficiente que cubra las patatas y se sazona el guiso.
• En cazuelas aparte se habrán cocido espárragos, alcachofas y habas, que, bien escurridas, deberán verterse en el caldero o sartén, cociendo cinco minutos más. Transcurrido este tiempo, se retira la sartén del fuego, se deja enfriar algo.
• Unos minutos antes de finalizar la cocción se suele añadir un huevo (escalfado) por comensal, que deberá quedar cuajado al gusto de cada uno.

Receta de langostinos con garbanzos

 

Un guiso de origen gaditano, sus famosos garbanzos con langostinos, un plato marinero que entra bien en cualquier fecha del año.

INGREDIENTES:

  

• 80 cl. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 250 gr. de almejas puestas en agua con sal
• 6 hebras de azafrán molido
• 1 cebolla
• 250 gr. de gambas peladas
• 1 kg. de garbanzos en remojo
• 250 gr. de langostinos con piel
• 1 hoja de laurel
• 500 gr. de mejillones
• 1 patata cortada en cascos
• 1 pimiento verde
• 1 pizca de sal
• 1 to mate rojo

ELABORACIÓN:

 

• Poner en una olla aceite de oliva, el laurel y muy picado el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento verde y refreír muy bien todo el conjunto.
• Añadir las almejas mejillones y gambas, remover bien añadir la sal y el azafrán molido, añadir los garbanzos previamente remojados y dejar cocer por último añadir los langostinos con la piel.

Receta de lentejas mediavales

 

La cocina burgalesa recibe influencias de múltiples cocinas, como la cocina de montaña, la cocina pasiega, la cocina cántabra, la cocina riojana o la cocina castellana.

INGREDIENTES

  

• 1/2 Kg. lentejas
• 1 oreja
• 1 rabo
• 1 pata
• 1/2 Kg. costilla
• 1/2 de careta
• 1 chorizo
• 1 morcilla

1 relleno:

• Ajo
• Perejil
• Tocino
• Miga pan
• Huevo

ELABORACIÓN:

• Se ponen los adobos a cocer una vez lavados, habiendo estado a remojo la víspera. Después de 3/4 de hora de cocción se agregan las lentejas y el chorizo. Una vez cocidas se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y aceite. Cuando éste dorada la cebolla, se hecha una cucharada de pimentón, y se agrega a las lentejas.
• Se hacen los rellenos y con una morcilla se pone a cocer con las lentejas 5 minutos, finalmente se verifican de sal, si fuera preciso.

Receta de Cazuela de espinacas y frijoles

Un plato que te sorprenderá de verdad las legumbres para días fríos que te reconfortarán y seguro que a todos en la mesa un plato espléndido

Ingredientes:

• 1 taza de guisantes secos de ojos negros
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 tazas de espinacas frescas
• 1 (28 onzas) de tomates pelados y cortados en cubitos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de semilla de hinojo, molida

Preparación:

• Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
• Cocine los guisantes de ojos negros en una olla a presión durante 12 minutos.
• Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio alto. Saltea la cebolla con espinacas, tomates, sal e hinojo durante 15 minutos.
• Combine los frijoles con la mezcla de espinacas en un plato de cazuela de 2 cuartos.
• Hornea en horno precalentado durante 15 minutos.

Receta de SOPA DE CHAMPIÑONES CON CREMA

 

Las sopas son ideales para el invierno, aunque una sopa fría también sienta bien en verano. Recetas de sopas que gustarán a toda la familia.

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite.
• 1 diente de ajo picado. (opcional)
• ½ kg de champiñones lavados y cortados en rebanadas.
• 600 g (5 papas medianas) mondadas y cortadas en cuadrados.
• 1 taza de zanahoria cortada a la Juliana.
• 1½ litro de agua.
• 2 cubitos de caldo de pollo.
• 1 cucharadita sal o a gusto.
• ¼ cucharadita de pimienta en polvo.
• 1 hoja de laurel.
• ¼ cucharada de cebollines cortadas finitas en diagonal.
• ½ cucharadita de orégano.
• 1 cucharada de perejil  lavado y picado.
• 1 taza de crema (opcional).

PREPARACIÓN:

• Calentar una olla con el aceite y freír el ajo con la cebolla dorando un poco.
• Agregar los champiñones y cocinar hasta que suelte líquido.
• Verter el agua, papas, cubitos de caldo de pollo, sal, pimienta, laurel y orégano.
• Hervir el líquido, cuando la papa está casi cocinada agregar la espinaca, zanahoria, cebollines y perejil.
• Bajar la llama y dejar a cocinar por dos minutos y servir.
• Agregue la taza de crema antes de servir si a si lo desea. 

Estofado de lentejas con gambones y alcachofas

 

¡Estas lentejas seguro que no las dejas...! No son como las demás. Este estofado se prepara con gambones y alcachofas. El toque extra de sabor se lo da la salsa Worcester.

Ingredientes

• 400 gramos de lentejas cocidas
• 12 gambones
• 1 ramita de perejil
• 1 puerro
• 3 alcachofas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de salsa worcester
• ¼ limón
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer estofado de lentejas con gambones y alcachofas

• Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y sumérgelas en agua con el limón. Limpia, lava y pica el pimiento. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en medias lunas. Lava el laurel y el perejil; pica el último.

• Limpia, lava el puerro y cuece con las pieles y cabezas de los gambones 30 minutos en agua salada. Cuela y reserva el caldo. Enjuaga y escurre las lentejas.

• Saltea los gambones un instante y retira. Sofríe el pimiento hasta dorarlo. Añade el laurel, 2 cucharadas de salsa de tomate, las alcachofas, la zanahoria y el caldo. Cuece 30 minutos.

• Agrega las lentejas, cuece 2 minutos y añade los gambones y la salsa Worcester. Tapa, deja reposar y espolvorea con el perejil.

Receta de Lentejas guisadas con chorizo, morcilla y patata

 

¡Nada más tradicional que unas lentejas guisadas con costillas, panceta, chorizo, morcilla y patatas! Quedan gustosísimas y es una fuente de proteínas concentradas.

Ingredientes

• 250 gramos de lentejas
• 1 patata
• 2 chorizos pequeños
• 1 morcilla
• 200 gramos de costillas de cerdo
• 100 gramos de panceta
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal

Cómo hacer lentejas guisadas con chorizo, morcilla y patata

1. Remoja las lentejas

Deja las lentejas en remojo 2 o 3 horas. O mejor, si puedes, la noche de antes.

2. Saltea la carne

Lava las costillas, la panceta y el chorizo, y trocéalos. Rehógalos 5 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. 

3. Cuece las lentejas

Añade las lentejas escurridas con el laurel, sazona y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición, tapa y prosigue la cocción 50 minutos, a fuego lento.

4. Sofríe las verduras

Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el pimiento y lávalo con el tomate; córtalos en daditos. Sofríe todo en una sartén con el resto del aceite.

5. Agrega el sofrito

Añade este sofrito a las lentejas 20 minutos antes de terminar, con la morcilla cortada en rodajas y la patata pelada, lavada y troceada. Espolvorea con el pimentón y sírvelas calientes.

Receta de Cocido tradicional de garbanzos con chorizo

Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Ingredientes:

½ kg. de garbanzos

200 grs. de chorizo

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

la punta de una cucharadita de cominos

aceite de oliva

agua y sal

Preparación:

• Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con un puñadito de sal.
• Al día siguiente les escurrimos el agua y los colocamos en una olla con un litro y medio de agua con un poco de sal, para cocerlos durante hora y media. Una vez tiernos los garbanzos, los reservamos. También reservamos aparte el caldo de la cocción.
• En una sartén ponemos a freír la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, todos bien picados. Cuando pochen agregamos el tomate pelado y picado. Rehogamos durante diez minutos y añadimos el chorizo cortado a rodajas. Rehogamos un par de minutos más y añadimos el pimentón dulce y los cominos. Dejamos rehogar un minuto más y apartamos del fuego.
• En una cazuela colocamos los garbanzos junto con 750 ml. del caldo de la cocción y el contenido de la sartén. Rectificamos de sal y dejamos cocer todo a fuego lento durante un cuarto de hora. Servimos.