Receta de lentejas mediavales

 

La cocina burgalesa recibe influencias de múltiples cocinas, como la cocina de montaña, la cocina pasiega, la cocina cántabra, la cocina riojana o la cocina castellana.

INGREDIENTES

  

• 1/2 Kg. lentejas
• 1 oreja
• 1 rabo
• 1 pata
• 1/2 Kg. costilla
• 1/2 de careta
• 1 chorizo
• 1 morcilla

1 relleno:

• Ajo
• Perejil
• Tocino
• Miga pan
• Huevo

ELABORACIÓN:

• Se ponen los adobos a cocer una vez lavados, habiendo estado a remojo la víspera. Después de 3/4 de hora de cocción se agregan las lentejas y el chorizo. Una vez cocidas se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y aceite. Cuando éste dorada la cebolla, se hecha una cucharada de pimentón, y se agrega a las lentejas.
• Se hacen los rellenos y con una morcilla se pone a cocer con las lentejas 5 minutos, finalmente se verifican de sal, si fuera preciso.