Receta de gambas con gabardina

Una tapa típica de los bares en Andalucía son estas gambas con gabardina, una verdadera delicia acompañada de una cerveza bien fresquita y sentada en una terraza a la fresca, os aseguro que es un plan estupendo.

         Si no queremos salir a tomarlas en la calle también podemos  hacerlas en casa, es un aperitivo rápido, fácil y muy rico.

Ingredientes:

• 15 gambones
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de harina
• 50 ml. de leche
• Sal
• 1 sobre azul y otro blanco de gasificante (El tigre o Hacendado)
• Aceite de girasol para la fritura

Elaboración:

•          Limpiamos los gambones, les quitamos la cabeza, la cáscara y la tripa, les dejamos la colita entera, los cogeremos de ahí para mojarlos en la masa. Ya limpios los reservamos, les ponemos un poquito de sal.

•          Ponemos a calentar aceite de girasol en una sartén, suficiente para que las gambas floten en el aceite.

•          Para hacer la gacha: batimos el huevo, añadimos la leche y la harina poco a poco, cuando tengamos una crema densa agregamos el gasificante y lo movemos, vamos a ver que burbujea y se hace espuma, estará lista la masa para mojar los gambones.

•          El aceite no debe estar demasiado caliente, ya que de ese modo se quemaría el buñuelo por fuera y la gamba seguiría cruda, por lo tanto el aceite a temperatura media, cogemos la gamba por la cola y la mojamos generosamente en la gacha y de ahí a la sartén, vamos friéndolas y dejándolas sobre papel absorbente al sacarlas.

Receta de mejillones con mostaza de Dijón

¿Se te había ocurrido mezclar mejillones con mostaza alguna vez? Te confieso que es una mezcla irresistible, ya que los mejillones combinan a la perfección con la mostaza de Dijon. La receta es muy fácil y rápida, así que no dejes de probarla. Por cierto, ¿te has dado cuenta de que es una receta sana?

Ingredientes:

• 1 Kg de mejillones frescos
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon 
• 1 cebolla tierna o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 1 taza o 250 ml de vino blanco
• 1 taza o 250 ml de agua
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharaditas de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de los mejillones con salsa de mostaza

1. Limpiamos los mejillones: eliminamos todas las barbas y cualquier resto de conchas que tengan pegadas. Quitamos también los que estén muertos o rotos. Reservamos.

Si no sabes cómo limpiar mejillones, puedes ver el vídeo enlazado.

2. Picamos los ingredientes: metemos en una picadora (o en el vaso de la batidora), la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, el jengibre molido y la mitad del comino en grano (el resto lo reservamos para más tarde). Trituramos bien hasta obtener una papilla.

3. Cocinamos la salsa de mostaza: calentamos el aceite en una cazuela y vertemos la papilla anterior, la cocinamos a fuego medio y removemos de vez en cuando para que no se pegue. Agregamos la ralladura y el zumo de medio limón, movemos y añadimos la harina.

Cocinaremos la mezcla con cuidado de no quemarla y para que pierda el sabor a harina. Cuando veamos que ha espesado, le añadimos el vino y movemos con una varilla para que no se formen grumos. Incorporamos el agua y la mostaza, y dejamos hervir unos minutos.

4. Incorporamos los mejillones a la salsa: una vez que la salsa ha hervido, añadimos los mejillones y el resto del comino, y tapamos la olla para que se abran (4-5 min). Una vez abiertos, los sacamos y los colocamos en una fuente. Dejamos reducir la salsa hasta que espese un poco más.

Una vez que se abran los mejillones, sácalos de inmediato; de lo contrario, se resecarán y la receta será un auténtico fracaso.

5. Presentamos el plato: cubrimos los mejillones con la salsa y ¡a comer! Podrías acompañarlos con patatas fritas, como hacíamos con los mejillones al estilo belga, pero como queremos que todo sea muy sano, opta quizás por unas patatas al vapor o sirve junto a una rica ensalada.

Ya verás como la mezcla de los mejillones con la salsa de mostaza de Dijon te va a gustar.
¡Éxito garantizado!

RECETA DE TORTILLAS DE POLLO CREMOSO

El relleno de estas tortillas es muy cremoso, puedes prepararlo en mayor cantidad y congelarlo, así lo tendrás listo para una próxima vez.

Porciones: 

De 4 a 6

Tiempo de cocción: 

1 hora

  

 

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo entera con hueso.
• 1 hoja de laurel.
• 2 tallos de cebolla larga.
• ½ cebolla cabezona picada.
• 1 tomate chonto.
• 1 lata pequeña de maíz tierno.
• 6 tajadas de queso mozzarella.
• 1 paquete de tortillas.
• 1 bolsa de Crema de Leche Alquería de 200 g.
• Lechuga (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la pechuga de pollo en una ollita con agua, un poco de sal, una ramita de cebolla larga y una hoja de laurel. Cocinamos de 10 a 15 minutos, y cuando esté bien cocinada la sacamos, la dejamos enfriar y la desmenuzamos.

2. Para hacer la base de nuestro relleno, doramos en una sartén la cebolla larga cortada en rodajas delgaditas, la cebolla cabezona, sal y pimienta.

3. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el tomate cortado en cubos chiquitos o rallado y lo dejamos que se cocine unos minutos.

4. Agregamos el pollo desmenuzado y la Crema de Leche Alquería. Cocinamos hasta que se espese un poco.

5. Incorporamos el maíz escurrido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

6. Sobre cada tortilla, ponemos una tajada de queso mozzarella y unas cucharadas del relleno. Las enrollamos o doblamos por la mitad y servimos.

7. Servimos frías o calientes.

Arroz con habichuelas blancas, guisantes y mojo picón

Receta, modificada y añadiéndole mi toque: mojo picón. El mojo picón le da un toque muy especial. ¡Os encantará!

Ingredientes

4 raciones

• 1,5 vaso arroz blanco
• 1 bote habichuelas blancas
• 1 lata guisantes
• 2-3 cucharadas soperas mojo picón
• 1 cucharada sopera aceite de oliva
• Al gusto sal
• 1 hoja laurel
• 1 guindilla picante
• Al gusto perejil picado
• Al gusto mezcla de pimientas o pimienta negra
• Al gusto ajo en polvo
• 2-3 cucharadas soperas pimentón dulce
• Al gusto tomillo

Pasos

30-40 minutos

• Poner a hervir la olla con agua, sal, la cucharada de aceite y la hoja de laurel (previamente lavada) durante 10 minutos.
• Añadir a la olla (mientras sigue a fuego lento) las habichuelas junto con los guisantes. 

  
  
• Añadir a la olla con el arroz, habichuelas y guisantes, el perejil, la mezcla de pimientas, las cucharadas de pimentón dulce, el ajo en polvo y el tomillo. Dejar durante dos minutos. 

  
  
• Pasar todo de la olla al plato de donde se vaya a ir sirviendo. Añadir las cucharadas de mojo picón y mezclar bien.

Receta de merluza con salsa verde y langostinos

Esta merluza con salsa verde y langostinos es una de esas recetas que se cocina rápidamente, ideal para incluir un buen pescado en nuestro menú semanal. La merluza es un pescado blanco que tiene una serie de características que lo hacen perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes:

1 kg de merluza

16 langostinos

4 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

½ l de caldo de verduras o de pescado

6 dientes de ajo

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Chile (opcional)

Cómo preparar una merluza con salsa verde y langostinos

1. Para esta receta podemos utilizar una merluza fresca o congelada que nos permita disfrutar del pescado en estado puro. Existe una gran variedad de este tipo de productos en el mercado, podemos escoger una merluza congelada de gran calidad que estará casi lista para la acción.
2. Vamos a descongelar la merluza en caso de que sea congelada, retiramos el agua y la salamos al gusto. Para que tenga todo el sabor salamos y dejamos que repose unos minutos.
3. Mientras la merluza está reposando, nos ponemos manos a la obra con la salsa. Pelamos los ajos, si no nos gustan demasiado o no queremos tanta intensidad podemos poner alguno menos. Picamos los ajos muy finitos para que se conviertan en la base de esta salsa verde.
4. En una sartén con un poco de aceite, le añadimos los ajos. Cuando se empiecen a poner dorados, le ponemos la harina. Con cuatro cucharadas nos aseguramos una salsa espesa, podemos ponerle alguna más si nos gusta más ligera.
5. Tostamos la harina, cuando tenga un poco de color, le iremos añadiendo el vino. Mezclamos hasta formar una pasta.
6. Incorporamos el caldo de pescado o de verduras, con medio litro o dos vasos será más que suficiente. Haremos como una especie de bechamel que iremos removiendo para que nos quede perfecta.
7. Añadimos la merluza en esta salsa. Le incorporamos el perejil picado para darle sabor y si nos gusta un trocito de chile para que sea un poco picante.
8. Cuando la merluza esté casi cocinada ponemos los langostinos. Con todo listo retiramos del fuego y servimos. Habremos creado un plato de pescado espectacular en un tiempo récord.

Receta de charlota de mousse de cerezas

La charlota de mousse de cerezas es un postre originario de Francia que nació a finales del siglo XVIII. Se hizo para la esposa del rey Jorge III, Carlota de Inglaterra. Está inspirada en unas preparaciones inglesas hechas con mermelada vertida en un molde redondo cubierto de pan con mantequilla.

Ingredientes:

½ kg de cerezas maduras y frescas

4 yemas de huevos

1 ¼ taza de azúcar

1 taza de leche

5 hojas de gelatina incolora

1 taza de nata bien fría

24 bizcochos de soletilla

50 gr de azúcar glas

Cómo preparar charlota de mousse de cerezas:

1. Utilizar un aro desmontable como molde y colocarlo sobre una fuente o bandeja. Cubrir el aro con papel film.
2. Cortar los extremos de los bizcochos. Cubrir el fondo y las paredes del molde con bizcochos de soletilla.
3. Verter agua muy fría en un recipiente. Sumergir las hojas de gelatina para que se hidraten durante 10 minutos.
4. En una cacerola, verter la leche y el azúcar. Remover y calentar a fuego alto hasta que llegue a ebullición. Al hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Reservar.
5. En un bol, poner la yema de los huevos y batir hasta que cambien su color a amarillo claro.
6. Verter la mezcla de las yemas en una cacerola y agregar la leche ya templada poco a poco sin dejar de batir. Calentar a fuego bajo y remover constantemente hasta que espese. Retirar del fuego.
7. Escurrir la gelatina e incorporarla a la mezcla anterior. Mezclar muy bien hasta que se disuelva toda la gelatina. Dejar enfriar y reservar.
8. Lavar bien las cerezas. Reservar 15 para decorar. Retirar las ramitas del resto y deshuesarlas.
9. En una licuadora, triturar las cerezas hasta formar un puré y luego colarlas.
10. Incorporar el puré de cerezas a la crema del mousse reservada. Mezclar todo bien.
11. En una batidora eléctrica, batir enérgicamente la nata fría durante 4 minutos, añadirla a la mezcla del mousse de cerezas y mezclar.
12. Verter la mezcla al molde con bizcochos y refrigerar en la nevera durante 24 horas.
13. Al servir, desmoldar y retirar el papel film. Sujetar la charlota con una cinta decorativa. Colocar las cerezas reservadas sobre la charlota para decorarla. Espolvorear azúcar glas.

Prepara esta deliciosa charlota de mousse de cerezas para una ocasión especial. Es un pastel que tiene mucha presencia y que encanta por su textura.

Atun a la plancha con ajo y perejil

 Hoy vamos a preparar una receta de pescado muy sabrosa. El atún ya es de por sí un alimento muy rico y saludable, este aliño además le va a aportar mucho sabor y nutrientes. Se cocina en cuestión de minutos y no requiere mucha preparación. Si te gusta el pescado, el atun a la plancha con ajo y perejil es una opción muy fácil de hacer, saludable y delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 lomos de atún
• 4 dientes de ajo
• el jugo de medio limón
• perejil fresco
• sal y pimienta
• aceite de oliva

RECETA DEL ATUN A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL:

1.- En un recipiente pequeño, colocamos los dientes de ajo y el perejil bien picados. Rociamos con aceite hasta que estén totalmente cubiertos y añadimos el jugo de limón. Mezclamos todo bien con un tenedor y dejamos que repose durante 10 o 15 minutos, para que los sabores se mezclen.

2.- Ahora, vamos a poner a los lomos de atún por ambas caras, un poco de sal y de pimienta. A continuación, en una plancha o sartén antiadherente, echamos un chorrito de aceite, y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos los lomos atún y dejamos que se cocinen durante 3 o 4 minutos por cada una de sus caras. Hecho esto, los retiramos del fuego y los emplatamos. 

3.- Una vez servidos, añadimos a la superficie de los lomos de atún a la plancha el aliño de ajo y perejil. Cuando estén cubiertos por completo, estarán listos para servir y comer.

Puedes servir este atun, acompañado con una ensalada. Unas buenas patatas fritas tampoco son mala opción para acompañar este atun a la plancha con ajo y perejil ¡buenísimo!

Receta de albóndigas en salsa castellana

Albondigas en salsa española. La forma más tradicional de preparar albondigas. Receta que no puede faltar en tu recetario. La salsa española o salsa castellana es una salsa tipo veloute.Una receta espectacular. Para preparar las albondigas en salsa española o castellana necesitaremos:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500g de carne picada de ternera
• 500g de carne picada de cerdo
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza y mojada en leche
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• 1 puñadito de perejil picado
• 100g de queso parmesano o manchego
• 1/2 de cucharadita de comino molido
• harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de carne
• aceite
• sal y pimienta

RECETA DE LAS ALBONDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

1.- En un bol ponemos la carne picada de cerdo y de ternera, la rebanada de pan molde, la cual previamente la habremos empapado bien en leche y le habremos quitado la corteza, los huevos, los dientes de ajo picados, el perejil también picado, el queso rallado y el comino. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea

2.- Una vez la tengamos, cogemos una pequeña porción y le damos forma de bola. La albóndiga, debe de ser pequeña. De no más de 4cm de diámetro. Una vez dada la forma, la hacemos rodar por harina, para que se embadurne bien de ella por su exterior

3.- Reservamos la albóndiga en un plato. Repetimos el paso anterior hasta haber terminado de dar forma a todas las albondigas.

4.- En una sartén bien grande, ponemos generoso chorro de aceite de oliva. Lo calentamos a fuego medio e introducimos en el una a una, todas las albondigas. Las cocinamos en su cara externa, hasta que hayan cogido algo de color pero, sigan crudas en su interior. Es importante hacer este paso a una potencia de fuego moderada, para que la harina no se queme

5.- Retiramos todas las albóndigas del aceite y las reservamos. En el aceite restante, añadimos el vino. Dejamos que comience de nuevo a hervir, para que evapore el alcohol y entonces será cuando añadamos el caldo. Removemos con una varilla, para ligar todos los ingredientes, hasta que la salsa espese un poquito. Un par de minutos

6.- Volvemos a introducir las albóndigas en la salsa española o castellana y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más. Tiempo suficiente para que la salsa reduzca un poco más y las albóndigas terminen de cocinarse en su interior, mientras absorben el sabor de la salsa

Todo un clásico estas albondigas en salsa española ¡Apúntatelas en tu recetario!