Receta de chorizos a la sidra

Aunque este plato se considera asturiano de origen, el chorizo a la sidra también es muy común en la cocina vasca.  Y bueno, la verdad es que ya es muy popular en casi toda España.

Tipo de receta Carnes

 Tipo de cocina Española

 Keyword receta facil

 Tiempo de preparación 15 minutos

 Tiempo de cocción 40 minutos

 Tiempo total 55 minutos

 Porciones 6

 Calorías 375 kcal

 Autor Lola Alfonzo

Ingredientes

• 1  y 1/2 litros de sidra asturiana natural sin gas
• 3 hojas de laurel
• 10 chorizos asturianos
• 5 dientes de ajo opcional

Preparación

1. Para comenzar, vamos a preparar los ajos, si han decidido usarlos. Simplemente los vamos a pelar y luego los cortaremos en láminas muy finas.
2. Luego vamos a seleccionar un  sartén (muy) grande o una buena olla para realizar la cocción. Lo dejaremos calentar un poco e incorporaremos los chorizos para sellarlos un poco, de entrada. Dejaremos que se cocinen un par de minutos, a fuego medio, por cada cara. Podemos hacerles algunos piquetes con los dientes de un tenedor, para que se vayan cocinando mejor por dentro.
3. Para continuar, recuperamos los chorizos, y en el mismo sartén verteremos los trocitos de ajo. Los saltearemos un minuto con la grasa que ha quedado. Si decidieron no usar los ajos, pues, a omitir este paso.
4. Ahora verteremos la sidra en el mismo sartén, con las hojas de laurel. Aumentaremos la intensidad del fuego para que el líquido comience a hervir.
5. Una vez que la sidra rompa a hervor, agregaremos los chorizos. Bajaremos el fuego a la mitad y dejaremos que se cocinen por media hora. También verán cómo la sidra se irá reduciendo.
6. Mientras nuestro plato se cocina, podemos ir disponiendo una tabla para cortar. Esto porque pasado el tiempo de cocción, vamos a sacar los chorizos, y a picarlos en rodajas de un par de centímetros de espesor. No hay necesidad de apagar la olla al sacar los chorizos. Podemos dejarla a fuego bajo.
7. Después de cortarlo, regresaremos el chorizo a su salsa de sidra. Si queda aceite sobre la tabla de cortar, también lo agregaremos a la cocción.
8. Dejaremos que el chorizo se rehidrate durante algunos minutos. Luego, apagaremos el fuego.

Lo ideal es servir en chorizo en sidra en cazuelitas de barro, al estilo tradicional, tal como muestra la foto. Si no contamos con ellas, podemos buscar algunos recipientes similares.

Receta de Pechugas de pollo al Oporto con champiñones

El pollo y los champiñones son dos ingredientes que combinan de maravilla. Si a ello le añadimos la salsita que se forma al cocinar el conjunto con un vino generoso como es el Oporto, el resultado es un verdadero escándalo.

Ingredientes

• Pechugas de pollo, 2 pequeñas de unos 200 g cada una
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• Cebolla pequeña, 1
• Champiñones frescos, 250 g
• Vino de Oporto, 150 ml
• Salsa de soja, 2 cucharadas
• Nata líquida, 50 ml

Paso 1

Cortamos las pechugas de pollo en dos trozos y las pasamos por la sartén hasta que se doren ligeramente por fuera y las reservamos.

Paso 2

En el aceite que ha quedado en la sartén sofreímos la cebolla cortada en brunoise y, cuando empiece a tomar color añadimos los champiñones troceados, damos unas vueltas y añadimos el pollo que tenemos reservado.

Paso 3

Echamos la salsa de soja y el vino de Oporto, subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando deje de oler a alcohol, añadimos la nata, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento durante unos cinco minutos.

Paso 4

Servimos las pechugas de pollo calientes acompañadas de unas patatas fritas que podemos ir preparando en otra sartén mientras se hace el pollo.

Notas

También podemos acompañar las pechugas de pollo al Oporto y champiñones con unas patatas cocidas, un puré de patatas, arroz blanco, pasta hervida.

Si prefieres una guarnición más ligera, puedes servirlo con algunas verduras a la plancha, coliflor hervida o alguna ensalada.

Receta de Pasta con pesto rojo

La salsa de esta pasta con pesto rojo es una variante del tradicional pesto de albahaca a la se le añaden otros ingredientes, como los tomates secos o el vinagre balsámico, que cambian por completo el color de la salsa y varían su sabor, de modo que resulta más suave y con una presencia menos marcada de la albahaca.

Ingredientes para hacer pasta al pesto rojo

• Para el pesto rojo
Hojas de albahaca, 15 g
• Ajo, 1 diiente
• Queso Pecorino rallado, 80 g
• Piñones, 25 g
• Almendras crudas peladas, 25 g
• Aceite de oliva virgen extra, 80 ml
• Tomate seco hidratado en aceite, 50 g (pesados en seco)
• Tomate frito, 50 g
• Pimientos del piquillo, 2
• Filetes de anchoa, 6
• Pulpa de pimiento choricero, 2 cdas
• Zumo de limón, sal, vinagre de Módena, pimienta negra y agua

Para la pasta al pesto rojo

• Espaguetis, 200 g

• Jamón ibérico en lonchas finas, 100 g

• Nueces, 4

• Salsa pesto rojo, 3 cdas

• Agua y sal, para cocer la pasta

01: Preparamos el pesto

• Cogemos un vaso batidor en el que montaremos nuestro pesto rojo.
• Añadimos el ajo picado al fondo del vaso. Por otro lado majamos o picamos levemente los frutos secos. Los añadimos al vaso junto con el ajo picado.
• Añadimos unas gotas de zumo de limón que ayudarán a que la salsa no se oxide y su color permanezca intenso y vivo. Añadimos también unas gotas de agua para que nos permitan triturar la albahaca con los piñones y las almendras hasta formar una pasta densa.
• Tiene que ser el agua justa para poder triturar los ingredientes, así que debemos añadirla poco a poco hasta que la batidora consiga formar una pasta de albahaca densa y espesa pero de aspecto uniforme, de modo que hayamos conseguido integrar casi por completo los frutos secos en ella y no queden gránulos.

02: Emulsionamos el pesto rojo

Una vez realizado el primer paso añadimos el queso de oveja rallado y seguimos batiendo. Una vez integrado comenzaremos a añadir todo el aceite de oliva virgen extra a la salsa pesto en un hilo muy fino mientras emulsionamos la pasta accionando y moviendo la batidora de arriba a abajo continuamente.

Cuando el pesto esté montado y todo el aceite perfectamente integrado añadimos sal y el resto de ingredientes que transformarán la salsa en un pesto rojo: los filetes de anchoa, los tomates secos hidratados, el vinagre balsámico, los pimientos del piquillo, el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero. Batimos hasta mezclar todos los ingredientes y obtener una salsa pesto rojo emulsionada y homogénea de color rojizo.

03: Cocemos la pasta

Cocemos la pasta, en este caso espaguetis. en abundante agua con sal durante 8 minutos respetando el tiempo de cocción de la pasta para dejarla ligeramente al dente. 

Escurrimos la pasta sin enfriarla, reservando un poco del agua de la cocción para estirar la salsa si fuera necesario.

04: Mezclamos los espaguetis con la salsa pesto rojo

Echamos los espaguetis recién cocidos y escurridos a una sartén y añadimos 2-3 cucharadas colmadas de nuestra salsa pesto rojo. Añadimos el jamón ibérico cortado en tiras finas y mezclamos la salsa con la pasta y el jamón a fuego lento, para que la salsa no se corte pero se caliente junto con la pasta.

05: Servimos los espaguetis al pesto rojo

Servimos nuestra pasta al pesto rojo junto con las nueces y el jamón ibérico.

Receta de Ternera a la jardinera

Como en todas las recetas así de sencillas, en la ternera a la jardinera la clave del éxito es un buen producto, especialmente una carne rica y una patata de calidad que absorba bien el sabor del guiso.

Ingredientes

• Ternera para guisar sin grasa, 250 g
• Pimiento verde, 1 pequeño
• Cebolla, 1 pequeña
• Ajo, 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra, 1 ½ cucharada
• Vino blanco, 50 ml
• Caldo de carne o verduras, 300 ml
• Zanahorias, 2
• Guisantes, 3 o 4 cucharadas soperas
• Tomate, 1 grande
• Patata, 1 mediana
• Tomillo, 1 cucharadita
• Sal
• Pimienta

Y también sé lo que me vais a decir después de eso… ¡un guiso en verano!, pues sí, porque no todos los guisos son platos contundentes y calóricos con los que necesites una siesta de tres horas después de media ración, también se pueden hacer guisos ligeros y equilibrados que no te hacen sudar la gota gorda y menos aún si, como yo, vives en el norte.

Preparación de la Ternera a la jardinera

Es una receta sencilla que si la hacemos en una cazuela normal nos llevará aproximadamente una hora, pero también podemos hacerla en mucho menos tiempo si utilizamos una olla a presión.

Empezamos por trocear la carne de ternera en trozos de bocado, a mí me gusta hacerlos bien pequeños para que luego queden bien repartidos en el guiso. También troceamos la cebolla, el ajo y el pimiento lo más fino que seamos capaces.

En una cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente añadimos la carne para dorarla y que no suelte agua.

• 
  

Cuando la superficie de la carne esté dorada, añadimos el ajo, el pimiento y la cebolla, removemos y salpimentamos a gusto. Bajamos un poco el fuego (6/12) y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

En ese momento subimos otra vez el fuego y añadimos el vino blanco, esperamos a que hierva y que se evapore y aprovechamos ese ratito para pelar el tomate, retirarle las semillas y trocearlo muy fino.

• 
  

Cuando se haya consumido el vino blanco, añadimos el tomate y una pizca de sal. Lo dejamos sofreír durante unos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tomillo y el caldo -que yo le he puesto agua y una pastilla casera de caldo de carne-, esperamos a que rompa a hervir y añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas no excesivamente gruesas. Tapamos la cacerola, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 25 minutos.

Aprovechamos para pelar y cortar la patata en dados de tamaño similar a los trozos de zanahoria y de carne, los añadimos a la olla y volvemos a tapar. Dejamos cocinar otros 20 minutos a fuego mínimo. Así es mucho más saludable, pero si lo preferís podéis freír la patata en dados y añadirla al final.

Pasados los 20 minutos comprobamos que la carne y las patatas estén tiernas, añadimos los guisantes, subimos a fuego medio-alto para que se reduzca el caldo y lo dejamos unos 5 minutos destapado hasta que nuestra ternera a la jardinera tenga el aspecto que veis en la foto de la derecha. Si queréis que el caldo reducido quede más espeso se pueden chafar algunos trocitos de patata para hacerlo.

Resultado

Como en todas las recetas así de sencillas, en la ternera a la jardinera la clave del éxito es un buen producto, especialmente una carne rica y una patata de calidad que absorba bien el sabor del guiso, que suelte parte de su almidón para darle esa textura aterciopelada al caldo pero que se mantenga entera durante la cocción, para eso la Kennebec que tenemos aquí en Galicia es única, pero si no tenéis a mano esa variedad siempre podéis tirar de alguna otra que sea buena para cocer.