Receta de Caldereta de pescado

 

Uno de los guisos estrella que tenemos en este país, la caldereta de pescado. En cada casa, cada ciudad, cada comunidad se hace de una manera por eso yo os pongo la mía.

INGREDIENTES PARA HACER CALDERETA DE PESCADO

Para el fumet de pescado

• 1 rama de apio
• 2 puerros
• 1 nabo
• Raspas de pescado
• Cabezas de langostinos o gambas
• 4 o 5 cangrejos
• Sal

Para la caldereta

• 1 kilo de congrio o de rape (depende de lo que haya, el pescado debe de ser duro)
• 2 calamares
• 500 gramos de langostinos o gambas
• 1 puerro
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 patatas (normalmente 1 mediana por persona)
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Especias al gusto

CÓMO HACER CALDERETA DE PESCADO

1.- Comenzamos haciendo el fumet pochando a fuego fuerte las verduras (apio, puerro y nabo). Esto lo haremos para que se tuesten bien y el fumet coja color y fuerza.

2.- Una vez pochado agregamos las raspas, las cabezas, los cangrejos… lo que tengamos a mano en casa o nos de el pescadero. Cubrimos de agua, ponemos sal y lo dejamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos, no más. Colamos y reservamos. Cómo haremos buena cantidad lo reservaremos para otras recetas. 

3.- En otra cazuela, rehogamos los ajos con los calamares limpios.

4.- Agregamos a los 3 minutos las verduras y rehogamos a fuego lento 10 minutos.

5.- Incorporamos el tomate y seguimos cocinando otros 5-7 minutos.

6.- Agregamos las patatas y el pimentón dulce. Rehogamos 5 minutos.

7.- Incorporamos el pescado y cubrimos de caldo de pescado. Lo dejaremos cocer durante unos 20-25 minutos. 3 minutos antes de que termine agregamos los langostinos para que no se queden duros.

Receta de FIDEUÁ NEGRA CON SEPIA

 

La fideuá, depende de la región donde la hagan, se realiza con el fideo gordo o el fideo muy fino. En mi caso me encanta la fideuá de fideo fino.

INGREDIENTES PARA HACER FIDEUÁ NEGRA CON SEPIA

• 200 gramos de fideo medio
• 750 ml de caldo de pescado casero
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 sepia troceada
• 2 sobres de tinta de calamar
• Aceite de oliva virgen

CÓMO HACER FIDEUÁ NEGRA CON SEPIA

1.- Comenzaremos dorando el fideo con un chorrito de aceite de oliva. En una paella, ponemos el aceite y doramos a fuego medio bajo los fideos. Cuidado que a veces se puede quemar fácilmente.

2.- Una vez dorados retiramos y reservamos.

3.- Pochamos los ajos picados, la cebolleta y el pimiento verde cortados finos.

4.- Una vez pochados, agregamos el tomate maduro cortado en dados, pelado y sin pepitas. Dejamos que se haga unos 10 minutos.

5.- Incorporamos la sepia troceada y la cucharadita de pimentón. Seguimos rehogando unos 30 segundos para que se haga el pimentón pero no amargue.

6.- Reincorporamos los fideos que hemos dorado previamente y cubrimos con el caldo de pescado casero. En este punto agregamos la tinta de calamar para que se cocine y tome color el fideo. Respecto a la sal, puede que no le haga falta dependiendo del caldo que hayáis hecho. Si veis que necesita rectificamos de sal.

7.- Dejamos cocinar hasta que se evapore todo el caldo y listo.