Receta de Queimada

La tradicional queimada tiene, más que posiblemente, su origen en las ancestrales culturas castreñas.

Ingredientes para Queimada 

Ingredientes para 6 personas:

- 1L de aguardiente blanca

- 150 gr de azúcar fina blanca

- cáscara de 1 limón o 1 naranja

- un puñado de granos de café

Preparación de los ingredientes base para hacer Queimada

1. Colocamos en un recipiente de barro cocido propio para hacer queimada (los podéis encontrar en casi cualquier ferretería o tiendas de cerámica) el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente.
2. En este caso como son 2 litros de aguardiente, 300 gramos de azúcar fina blanca. Reservamos 2 cucharadas de azúcar para plantar el fuego.
3. Pelamos los limones y la naranja. Los echamos al recipiente de barro.
4. Ahora viene la parte más importante. En un cucharón ponemos las 2 cucharadas de azúcar con un poco de aguardiente y le plantamos fuego, cuando plante la llama la aproximamos al recipiente de la queimada para que empiece a arder.
5. Vamos removiendo la queimada con cuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar.
6. A continuación podemos elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas del alcohol. Creando cascadas con ellas (esto para los más atrevidos…)
7. Añadimos el puñado de granos de café, los que nos quepan en una mano. De esta manera la bebida tendrá un color tostado, gracias también al caramelo que se va a ir formando con el azúcar.
8. Seguimos removiendo pero ya levantando un poco del azúcar del fondo de la cazuela de barro.
9. Tened cuidado pues es fácil quemarse con el cucharón, yo normalmente utilizo un trapo de cocina para agarrarlo.

Receta de Calabacines rellenos y gratinados para dieta

¿Eres de los que piensa que las verduras son aburridas? Ya sabes que la verdura es un alimento indispensable, que no puede faltar en el menú diario de cualquier familia. Cada vez más, estamos todos concienciados de su importancia por la gran cantidad de vitaminas y fibra que aporta, pero a la vez supone un reto que hay que superar a diario.

Ingredientes para 4 personas

• Calabacín
• Champiñones
• Huevos
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal 

Preparación pasos

• Comenzamos cortando un calabacín por la mitad y quitando los extremos. Luego cortamos los 2 trozos por la mitad y los vaciamos con un utensilio para hacer bolitas de fruta.
• Luego los colocamos en una bandeja plana, sazonamos y los metemos al horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Estarán horneando durante 15 minutos más o menos, hasta que estén bien blanditos.
• Mientras se hacen, prepararemos el relleno. Limpiamos y cortamos en trozos pequeños los champiñones y los ponemos en una sartén a sofreír con un poco de aceite de oliva, junto con el relleno de calabacín y un poco de sal.
• Cuando esté todo cocinado, añadimos unos huevos y hacemos un revuelto.
• Una vez hechos el revuelto y el clabacín, rellenamos los calabacines con el revuelto y rallamos un poco de queso parmesano por encima.
• A continuación, volvemos a meter los calabacines a gratinar en el horno hasta que el queso esté fundido y doradito.
• Y listo amig@s, cuando se haya dorado el queso, retiramos la bandeja del horno y a disfrutar de estos ricos calabacines rellenos y gratinados para dieta

Receta de berenjenas gratinadas con queso parnesano

Es tiempo de berenjenas y hay que aprovechar para hacerlas de muchas maneras, ya sé que tenemos muchas variedades de recetas con berenjenas, pero una más no nos vendrá mal, además es muy fácil de hacer y está riquísima…

Las berenjenas son muy nutritivas y a pesar de lo que algunos dicen, ayudan a reducir el colesterol, las calorías son casi nulas y contienen muy pocos hidratos de carbono, lo cual va muy bien para las personas con diabetes.

Berenjenas gratinadas a la parmesana, ingredientes:

• 2 berenjenas grandes 
• 600 gr. de tomate triturado
• 1 cebolla, 1 diente de ajo 
• 100 gr. de queso parmesano rallado 
• 100 gr. de mozzarella fresca 
• albahaca fresca,  sal pimienta 
• 1 cdta. de azúcar y   1 cdta. de pimentón dulce 
• aceite de oliva

Berenjenas gratinadas a la parmesana, preparación: 

• Preparamos las berenjenas para ello las cortamos en rodajas, las salamos y ponemos las rodajas de berenjenas en un escurridor a " sudar " así pierden todo el amargor que puedan tener, hay que dejarlas una media hora. Mientras precalentamos el horno a 200 º y nos ponemos con el sofrito de tomate.

• Para hacer la salsa de tomate picamos la cebolla y el ajo y los empezamos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva , cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate , una pizca de azúcar, sal y pimienta y un pizca de pimentón, lo dejamos hacer hasta que nos quede el tomate bien frito.

• Para hacer las berenjenas tenemos dos opciones, la más calórica y la tradicional es ir friendo las berenjenas en una sartén con aceite por tandas hasta tenerlas todas fritas. Sale delicioso, claro, ¡pero es una bomba! Así que yo lo que hago es hacerlas en el horno, también queda buenísimas y es mas ligero. Las ponemos en una bandeja para el horno un poco engrasada con aceite de oliva y luego echamos un chorrito más de aceite de oliva por encima. Las dejamos hasta que estén hechas, vigilando que no se quemen.

• Ahora que ya está todo a punto empezamos a montar el gratinado alternando capas, primero una capa de sofrito al fondo de la bandeja, una capa de berenjenas , una de queso parmesano rallado, y así hasta terminar todos los ingredientes, procurando que la última capa sea de sofrito.

• Para terminar ponemos una última capa de parmesano rallado, mozzarella y la albahaca bien picada. Lo cocinamos en el horno precalentado a 190 º durante una media hora o hasta que veamos que ya tiene un bonito color dorado y ¡tiene una pinta que no se puede aguantar ! 

Receta de Arroz negro con sepia y gambas

Un plato que en el origen era comida de personas muy humildes y que se ha convertido un plato de lujo, como tantos otros de la cocina marinera.

Arroz negro , ingredientes:

• 400 gr de arroz 
• una sepia grande, o dos más pequeñas, debe haber aproximadamente un kilo 
• medio kilo de mejillones 
• 300 gr de colas de gambas peladas 
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 pimiento rojo 
• 2 cebollas 
• 1 tomate grande rallado, o dos más pequeños
• 2 ajos 
• sal 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 ajo, un manojo de perejil (4 o 5 ramas bonitas) y 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la picada final.

Arroz negro, preparación:

• Podemos hacer el caldo nosotros el mismo día, utilizar uno que tengamos de otro día congelado o bien usar uno comprado, ahora los hay de mucha calidad,
• Para hacer un caldo solo debes hervir pescado de roca, alguna espina que tengas o que tle den en la pescadería y, si encuentras, cangrejos o galeras, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un ajo y una rama de perejil y , si os gusta,
• Sofreímos la cebolla en las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, debe quedar bien tostad a. Este es el secreto del arroz, algunas señoras mayores del Empordà hacen el arroz sin tinta, el color negro dicen que es debido sólo a la cebolla tan caramelizada y tan sofrita, debe quedar del color de los granos de café . Se debe hacer a fuego muy lento y mucho rato,
• Mientras se sofrie la cebolla a fuego muy lento preparamos la sepia, en la pescadería ya nos habrán quitado la piel y nos habrán preparado la tinta y el bazo , La tinta va en una bolsita oscura y el bazo es una salsa de color marrón con un intensísimo sabor y aroma marinos, da a los arroces un toque espectacular!
• Cuando el sofrito está a punto añadimos la sepia troceada y dejamos que evapore toda el agua que suelta y nos vuelva a quedar el sofrito caramelizado, a fuego bajo. Una vez ya lo tenemos a punto añadimos las colas peladas de gambas, se harán enseguida, un minuto y ya lo tendremos listo.
• Añadimos el arroz al sofrito, damos unas vueltas para que coja bien los gustos y el color, lo tenemos un minuto y después apagamos el fuego y reservamos. 
• Cuando quede media hora para comer ya podemos echar el caldo al arroz. Volvemos a encender el fuego y damos unas vueltas al sofrito con arroz para que se caliente y también calentamos el caldo si no es recién hecho. 
• Los primeros minutos lo hacemos al fuego y al cabo de cinco minutos hirviendo lo ponemos en el horno precalentado a 200 º durante diez minutos más. Ya sólo nos falta la picada, picamos juntos el ajo y el perejil con el aceite de oliva y lo repartimos por encima del arrroz, Seguidamente lo sacamos del horno y lo tapamos para que repose un rato, unos cinco minutos aproximadamente 

Receta de Rollo de bonito al estilo asturiano

Cocinar bonito del norte es complicado ya que es un pescado que tiende a secarse, por lo que la idea de hacerlo en rollo, como una especie de albóndiga gigante es sencillamente deliciosa! eso sí, no se puede abusar de los condimentos, o de lo contrario sabrá a todo excepto a bonito. El truco es añadir la cantidad justa para que el bonito esté sabroso, pero sepa a eso, a bonito.

Ingredientes para dos rollos de bonito pequeños o uno grande: 

Para el rollo: 

• 500 g de bonito fresco
• 50 g de jamón serrano o tocino
• 2 huevos crudos, 2 huevos cocidos
• 50 g de harina
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 pimientos del piquillo en conserva, media cebolleta, un vaso de aceite de oliva, perejil y sal. 

Para la salsa: 

• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 vasito de vino blanco
• 1 diente de ajo.

Elaboración: 

• En un cazo cocemos dos huevos y reservamos. Comenzar quitando las pieles y las espinas al pescado y desmenuzándolo muy menudo en un tabla de cortar. 
• También se podría dar unos golpes en una picadora de carne si os gusta más fino y que no se encuentren los trozos de bonito. Se pone el pescado desmenuzado en un bol y se le añade sal, ajo y perejil picados. Incorporarle el jamón o el tocino en trocitos, los huevos duros picados, los pimientos del piquillo también en trozos así como la cebolleta. 
• Añadir el pan rallado y compactar la mezcla formando seguidamente dos rollos pequeños o uno grande, dándoles forma cilíndrica. 
• Si os resulta complicado ayudaros con un papel film de cocina. Rebozarlos en harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite caliente. Reservarlos y pasarlos al frigorífico para que enfríen y sean más fáciles de cortar en rodajas. Para preparar la salsa, poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso. 
• Picar menuda la cebolla y el ajo, pelar los tomates y trocearlos en trozos pequeños. Una vez que haya calentado el aceite añadir la cebolla y el ajo hasta que se doren a fuego suave. 
• Echar el tomate picado y sofreírlo durante veinte minutos, añadir el vino y dejarlo unos diez minutos más. 
• Añadir el rollo entero o en rodajas y dejarlo cocer unos minutos todo junto. Servirlo bien caliente.

Referencia: La cucharina mágica

Cocina vegana, níscalos al ajillo

Una receta vegana tradicional: níscalos al ajillo. Los níscalos o rovellones son unas setas muy apreciadas que podemos preparar de una manera fácil con ajo y perejil. Os detallamos la elaboración de esta delicia de plato vegano de temporada. Un plato sencillo al que añade una pizca de pimienta

Ingredientes para 3 personas

• 500 gramos de níscalos (rovellones)              
• 2 dientes de ajo                                               
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta
• Un ramillete de perejil

Cómo hacer níscalos al ajillo

• Limpiamos bien los níscalos, asegurándonos de que no dejamos nada de tierra. Es mejor no hacerlo debajo del grifo, sino con un paño húmedo. De este modo, evitaremos humedecer las setas y quitarles parte de su aroma.
• Cortamos las setas en trozos de 2 cm aproximadamente y reservamos.
• Picamos finamente los dientes de ajos y el ramillete de perejil, reservándolos por separado.
• Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y sofreímos el ajo.
• Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos los níscalos y los mézclamos bien con la cuchara de madera.
• Cocinaremos durante 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cuando estén casi listos agregamos el perejil picado.

Receta Tabuleh - Ensalada de Cous-cous

El tabuleh es una ensalada que se suele hacer a base de couscous o bulgur. El limón y las especias le dan un sabor fresco ideal para los meses de calor. La cocina vegana añade aceituna negra y un ramillete de hiervabuena y perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tazas de cous-cous
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 20 aceitunas sin hueso
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de zumo de limón
• un ramillete de perejil fresco
• un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
• sal y pimienta

Preparación

• Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es facil encontrar couscous precocido cuya preparación es muy sencilla:

• Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorve todo el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.
• Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.
• Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.
• Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito

Receta vegana. Arroz naranja. Arroz integral con zanahoria y calabaza

Es recomendable que tomemos cereales integrales, por eso compartimos este ejemplo de cómo hacer una receta vegana con arroz integral.

Ingredientes para 4 personas

• 280 g. de arroz integral (1 taza de 250 ml.)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias medianas
• 450 g. de calabaza (pesada sin piel)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Primero calentaremos a fuego alto 2 tazas y media de agua (unos 625 ml aprox.) en la cacerola donde coceremos el arroz. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, añadimos una cucharadita de sal y el arroz integral, que previamente hemos lavado con la ayuda de un colador. Bajamos a fuego medio. El arroz estará listo en un tiempo de entre 20 y 25 minutos, cuando el agua se haya evaporado. No se debe remover el arroz y al final de la cocción vigilaremos para retirarlo a tiempo y prevenir que se queme.
• Mientras se cuece el arroz integral, vamos preparando los ingredientes del sofrito. Pelamos los ajos, cortamos la cebolla en tiras finas y hacemos dados de 1 cm de lado con las zanahorias y la calabaza.
• En una sarten suficientemente grande calentamos a fuego medio-alto 2 cucharadas de aceite. Doramos los dientes de ajo enteros y añadimos después la cebolla en tiras. Le daremos unas vueltas con la cuchara de madera y cuando empiece a quedar transparente la cebolla, agregamos la zanahoria en daditos y seguimos removiendo de vez en cuando. Después de unos 4 minutos añadiremos también los daditos de calabaza y salpimentaremos. Vigilamos, con la ayuda de la cuchara de madera, que no se nos queme. Estará listo cuando se haya cocinado bien la calabaza, que tardará unos 15-20 minutos en estar en su punto.
• Para terminar, mezclaremos en la misma sartén el arroz integral que para entonces ya se habrá terminado de cocer. Damos unas vueltas para que se mezcle bien y corregimos el punto de sal si es necesario.

Referencial: Vegetarismo.net

Licuado"detox"de col lombarda con manzana

La avena es un cereal que depurara el organismo y contribuye a una pérdida de peso saludable, teniendo además propiedades que nos ayudan a controlar el apetito para evitar que comamos de más.

Ingredientes

• 1/4 col lombarda
• 6 rabanitos rosas
• 1 manzana tipo Gala

Pasos

• Lava y licúa la col lombarda, los rabanitos y la manzana con la piel. 
•  Sirve el licuado en una taza como aperitivo
•  En las dietas "detox" tenemos que tener en cuenta los vegetales ricos en potasio y clorofila, frutas y verduras con efecto depurativo. 
• Las personas con hipotiroidismo y digestión lenta tiene que evitar la col blanco y morado, los rabanitos, la col de Brusela, el coliflor y la rúcula

Receta de sepia con patatas y verduras

Un segundo plato nutriente, sabroso y fácil de preparar: también se presta para compartir con amigos (más recetas con sepias).

Ingredientes sepia con patatas y verduras para 2 personas:

• 2 sepias, 
• 1 patata, 
• 1 radicchio, 
• 1/2 zanahoria, brandy, 
• caldo de pescado o agua,
•  perejil, albahaca, pimienta, sal y aceite.

 Elaboración de la sepia con patatas

- En una sartén, poner una cuchara de aceite y cocinar la sepia cortada en tacos.

Saltear durante unos minutos y flambear 

con brandy

- Una vez que el brandy haya evaporado, incorporar la patata troceada.

- Saltear unos minutos y agregar la zanahoria rallada. Salar.

- Añadir un cucharón de caldo de pescado o agua templada y espolvorear con perejil.

- A fuego moderado, seguir cocinando durante unos 15 minutos aproximadamente e incorporar el radicchio picado.

- Remover y emplatar con aceite en crudo, perejil fresco y pimienta.

Recomendable un vino blanco frutado o un cava.

Receta de merluza a la marinera

La merluza es un pescado perfecto para seguir una dieta ya que lo recomiendan en casi todas. Podemos hacer merluza en salsa o una deliciosa merluza con salsa de trompetas de la muerte (mi preferida) y si queremos saltarnos un poco la dieta podemos hacer la típica merluza gratinada, al llevar un poco de mayonesa 

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos grandes de merluza
• 250 gramos de almejas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Fumet de pescado
• 1 copa de vino blanco
• Perejil fresco
• 1 cucharada de harina
• Sal

Cómo hacer merluza con almejas

1.- Comenzamos pochando el ajo a fuego medio.

2.- Una vez pochado agregamos la cebolla y la pochamos igualmente hasta que se quede transparente.

3.- Agregamos una cucharada de harina. Esto lo hacemos para espesar la salsa. Seguidamente agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Ponemos 500-700 ml de caldo de pescado y dejamos que se cueza a fuego lento durante 10 minutos. Incorporamos el perejil fresco picado.

4.- Incorporamos la merluza salpimentada. La dejaremos unos 5 minutos por cada lado.

5.- Una vez demos la vuelta a la merluza, agregamos las almejas y tapamos. Cuando se abran estarán listas.