Receta de Arroz negro con sepia y gambas

Un plato que en el origen era comida de personas muy humildes y que se ha convertido un plato de lujo, como tantos otros de la cocina marinera.

Arroz negro , ingredientes:

• 400 gr de arroz 
• una sepia grande, o dos más pequeñas, debe haber aproximadamente un kilo 
• medio kilo de mejillones 
• 300 gr de colas de gambas peladas 
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 pimiento rojo 
• 2 cebollas 
• 1 tomate grande rallado, o dos más pequeños
• 2 ajos 
• sal 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 ajo, un manojo de perejil (4 o 5 ramas bonitas) y 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la picada final.

Arroz negro, preparación:

• Podemos hacer el caldo nosotros el mismo día, utilizar uno que tengamos de otro día congelado o bien usar uno comprado, ahora los hay de mucha calidad,
• Para hacer un caldo solo debes hervir pescado de roca, alguna espina que tengas o que tle den en la pescadería y, si encuentras, cangrejos o galeras, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un ajo y una rama de perejil y , si os gusta,
• Sofreímos la cebolla en las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, debe quedar bien tostad a. Este es el secreto del arroz, algunas señoras mayores del Empordà hacen el arroz sin tinta, el color negro dicen que es debido sólo a la cebolla tan caramelizada y tan sofrita, debe quedar del color de los granos de café . Se debe hacer a fuego muy lento y mucho rato,
• Mientras se sofrie la cebolla a fuego muy lento preparamos la sepia, en la pescadería ya nos habrán quitado la piel y nos habrán preparado la tinta y el bazo , La tinta va en una bolsita oscura y el bazo es una salsa de color marrón con un intensísimo sabor y aroma marinos, da a los arroces un toque espectacular!
• Cuando el sofrito está a punto añadimos la sepia troceada y dejamos que evapore toda el agua que suelta y nos vuelva a quedar el sofrito caramelizado, a fuego bajo. Una vez ya lo tenemos a punto añadimos las colas peladas de gambas, se harán enseguida, un minuto y ya lo tendremos listo.
• Añadimos el arroz al sofrito, damos unas vueltas para que coja bien los gustos y el color, lo tenemos un minuto y después apagamos el fuego y reservamos. 
• Cuando quede media hora para comer ya podemos echar el caldo al arroz. Volvemos a encender el fuego y damos unas vueltas al sofrito con arroz para que se caliente y también calentamos el caldo si no es recién hecho. 
• Los primeros minutos lo hacemos al fuego y al cabo de cinco minutos hirviendo lo ponemos en el horno precalentado a 200 º durante diez minutos más. Ya sólo nos falta la picada, picamos juntos el ajo y el perejil con el aceite de oliva y lo repartimos por encima del arrroz, Seguidamente lo sacamos del horno y lo tapamos para que repose un rato, unos cinco minutos aproximadamente