El morteruelo es un guiso típico de Cuenca y Guadalajara que se hace con hígado de cerdo, especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración. La similitud con el paté es mencionada por diversos autores.
Ingredientes
10 raciones
- Liebre o Conejo de monte: media liebre osea unos 600 gr
- 200 gr Gallina con piel:
- 400 gr Perdiz:
- 150 gr Jamón serrano:
- 1/4 de kg Cerdo, hígado:
- 150 gr Panceta curada :
- 300 gr Pan, picatostes:
- 1/2 cdts Alcaravea, semillas:
- 1/2 cdts Clavo:
- 1/2 cdts Canela molida:
- 1/2 cdts Pimienta negra:
- 1 cdts Sal:
- 1 cda Pimentón dulce, paprika:
- 4 cdas Aceite de oliva:
Pasos
75 minutos
- Poner la liebre, la gallina y la perdiz, lavados y secos, con el jamón, el hígado y la panceta en una olla.
- 2.Taparlos en la olla de agua fría, sazonar con sal y dejar hervir durante 2 horas. Retirar las carnes de la olla, quitarles pieles y huesos, desmenuzar y triturar la carne con algo de caldo, reservar el resto de caldo.
- Poner al fuego el aceite en una sartén grande, dar unas vueltas rápidas al pimentón, con cuidado de que no se queme y añadir el caldo y las especias. Cuando comience a hervir, echar el pan rallado.
- Cocer durante cinco minutos y añadirr las carnes trituradas. Cocer durante unos 20 minutos a fuego muy bajo y revolviendo frecuentemente para que no se pegue
- Rectificar de sal y pasarlo pa servir en mesa a un recipiente de barro.
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