Receta de Pechugas de pollo rellenas con tomate

 

Una receta original vegana, que gusta mucho por el relleno, para variar y disfrutar de una buena velada en la mesa.

Ingredientes

• 1 puñado/s Albahaca
• 1 cantidad mínima Vino blanco
• 1 poco Sal
• 1 poco Pimienta
• 1 poco Aceite de oliva
• 1 poco Queso rallado
• 4 Pechugas de pollo
• 3 Tomates maduros
• 1 Cebolla
• 1/2 Zucchini
• 1 diente/s Ajo

Preparación

• Limpiar las pechugas de pollo y quitarles la grasa. Partirlas a la mitad, sazonar con sal y pimienta y reservar.
• Para el relleno, cortar los tomates en cuadradito, la cebolla en juliana y picar el diente de ajo. Limpiar el zucchini, pelarlo y cortarlo en cubitos.
• En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo picado y freír todo. Luego, agregar los trocitos de zucchini y el tomate y dejar que todo se cocine durante al menos unos 20 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo, añadir el vino blanco, las hojas de albahaca y dejar que la salsa reduzca unos 7 minutos más. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y añadir el queso rallado. 
• Remover con la cuchara hasta que el queso se derrita entre la salsa.
• Precalentar el horno a 180°C. Tomar cada pechuga de pollo abierta y rellenarlas con la salsa de tomate. Cerrar con dos palillos de madera o con hilo de cocina.
• Ponerlas en una bandeja de horno previamente engrasada y dejar que se cocinen durante unos 20 minutos. Una vez listas, cortarlas en rodajas longitudinales para que se vea el relleno. Servir con una buena ensalada. Disfrute!