Receta de rabo de toro tradicional

Típico de los restaurantes salmantinos. Los expertos aseguran que, por brusco que suene, lo mejor es comerlo justo después de la corrida de toros. Con esta receta, rendimos homenaje a la cocina tradicional a los pucheros y guisotes que tanto nos gustan, a esa comida que se transmite de generación en generación, ofreciendo sabores de siempre.

Ingredientes

Para 6 personas

Rabo de toro o vaca2 kg

Cebolla3
 3 Zanahorias

• Tomate4

Aceite de oliva virgen extra100 ml

• Diente de ajo8

Vino fino Montilla-Moriles450 ml

• Sal30 g

Pimienta negra en grano (bayas)12

• Azafrán unas hebras
• Agua1.2 l
• Clavos6

Pimiento verde italiano1

Cómo hacer rabo de toro guisado a la manera tradicional

Dificultad: Fácil

• Tiempo total3 h 50 m
• Elaboración20 m
• Cocción3 h 30 m
• Reposo24 h

1. Como casi todos los guisos, 

   es preferible preparar el rabo de toro a la cordobesa, la víspera del día en la que se vaya a consumir, ya que los sabores se asientan y queda más rico y untuoso. Para hacerlo comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras.

• Cortamos la cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos.
• Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito. Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas.
• Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción. Sabremos que los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso con facilidad. Entonces apagamos y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado. Cuando esté frío, sacamos los rabos y los reservamos en una fuente. Trituramos la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo y ya tenemos listo un guiso incomparable.