TORTA PANQUEQUE CHOCOLATE RELLENA CON CHOCOLATE Y FRAMBUESA

TORTA PANQUEQUE CHOCOLATE RELLENA CON CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Para 20 personas

Ingredientes:

Para la masa:

• 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• pizca de sal
• 10 huevos separados claras y yemas
• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 1/4 taza de cocoa en polvo (cacao sin azúcar)

Para el relleno:

• una receta de ganache
• mermelada de frambuesa, opcional

Preparación:

1. Precalentar el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los panqueques. Colocar la rejilla del horno en la posición del medio.
2. Preparar un molde de torta de bordes altos, puede ser el de aro desmontable por ejemplo yo use uno de 20 cm de diámetro. Enmantequillarlo muy bien y poner papel mantequilla o pergamino al fondo.
3. En un bol con la batidora a velocidad media batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, unos 5 minutos. Batiendo a velocidad baja ir agregando las yemas una a una, batiendo hasta incorporar totalmente entremedio.
4. En otro bol muy limpio y con las aspas de la batidora muy limpias, batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque se secan.
5. En un bol amplio mezclar las dos mezclas con movimientos envolventes, trabajando con una cuchara de palo o una espátula (no usen la batidora), agregar el harina cernida con el cacao y incorporar con movimientos envolvente.
6. Verter 1/2 taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con una cuchara o espátula por todo el fondo. Cocinar por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el horno y mirar.
7. Colocar 1 capa delgada de ganache. Se va a derretir un poco no se preocupen.
8. Agregar 1/2 taza del batido, esparcir  y cocinar de la misma manera.
9. Yo hice 2 capas de ganache, 1 de mermelada de frambuesa y así.
10. Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido. Terminar con una capa de batido.
11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
12. Desmoldar frío,  decorar con el ganache sobrante, servir al día siguiente. No refrigerar.