Receta de papatas de bacalao

 

Los clásicos nunca mueren, afortunadamente. Están por encima de corrientes y moderneces que nos desvían la atención de vez en cuando, pero cuando queremos un plato con sabor a toda la vida, entonces recurrimos a la comida tradicional.

Ingredientes:

• 3 patatas grandes
• 400 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 50 ml de vino blanco seco
• 750 ml de caldo de pescado o fumet
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceitunas a elegir

Preparación:

• Agregamos el caldo de pescado y, si fuera necesario, un poco de agua. Las patatas tienen que quedar cubiertas de líquido, pero sin flotar.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y añadimos el pimentón. Removemos para que se tueste e, inmediatamente después, agregamos a la cazuela junto con la hora de laurel. 
• Dejamos que se incorpore al guiso meneando un poco la cazuela. Es mejor no remover para no romper las patatas.
• Cocemos las patatas a fuego suave durante 15-20 minutos o hasta que estén casi tiernas. En este tiempo, sí así lo hemos decidido, cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 10-12 minutos. Retiramos del agua y refrescamos en abundante agua helada para cortar la cocción. Cuando estén fríos los pelamos y reservamos.
• Probamos el punto de sabor y salpimentamos al gusto, añadiendo también el bacalao a la cazuela. Retiramos del fuego, tapamos y contamos un par de minuto. Tiempo suficiente para que los tacos de bacalao se cuezan y se integren bien los sabores.
• Servimos inmediatamente acompañando el guiso con huevo duro troceado y espolvoreando con perejil fresco.