Receta vegana de rape con guisantes

Sorprende con este rape en alguna ocasión especial o días festivos, un plato exquisito que gustará en la mesa

Ingredientes

•  900 g rapes en rodajas
•  500 g guisantes congelados
•  1 nabo
•  2 cebolletas
•  1 limón
•  1 cdta mostaza de dijon
•  3 ramas menta fresca
•  25 g mantequilla
•  sal
•  pimienta
•  perejil fresco
•  aceite de oliva 

Preparación:

• Pon a marinar el rape al menos dos horas antes: sazónalo y cúbrelo con el zumo del limón, 1/2 cucharadita de pimienta y unas hojitas de menta lavada fresca. Déjalo en el frigorífico. 
• Lava 10 hojas de menta, sécalas y machácalas con 1 pizca de sal, 1 cucharadita de mostaza y 70 ml de aceite. Pela el nabo y córtalo en trozos de 1/2 cm. Corta las cebolletas peladas en juliana. Pon abundante agua a hervir en una cazuela y cuece el nabo 10 min. Agrega los guisantes congelados y cuece 10 min más. Aparte, pocha la cebolleta en una sartén con la mitad de la mantequilla, suavemente, hasta que esté transparente, unos 20 min. 
• Escurre los guisantes, reserva 2 cucharadas y tritura el resto con el nabo, las cebolletas, 3 hojas de menta y el resto de mantequilla. Salpimenta. Saca el rape del marinado y dóralo en una sartén con aceite, 2 min por cada lado. Mezcla el puré con los guisantes y sírvelo con el rape y la vinagreta de menta.