Receta de rape en salsa verde

 

Esta receta de rape en salsa verde es un plato tradicional de la cocina vasca, un plato que tiene muchas variantes ya que se puede hacer con otros pescados, y se puede añadir almejas, gambas... 

Ingredientes:

•  1 cola de rape en rodajas
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
•  125 mililitros de vino blanco
•  1 vaso de caldo de pescado o agua
•  8 gambas, langostinos..
•  2 cucharadas soperas de harina
•  1 puñado de perejil picado
•  1 chorro de aceite de oliva
•  1 pizca de sal

Preparación

• En una sartén se pone a calentar el aceite y se doran los ajos cortados muy finitos. Y cuando los ajos empiezan a dorarse, se añade la cebolla cortada en daditos y se deja pochar a fuego lento hasta que esté trasparente.
• Antes de que se ponga la cebolla dorada, se añade la cucharada sopera de harina y se tuesta un poquito. Es importante añadir la harina en este momento para evitar que haga grumos. Al tostarla un poquito se evita que la salsa sepa a harina cruda
• A continuación se añade el vino, el caldo de pesado o agua, las almejas y los trozos de rape. El caldo que lleva esta receta está elaborado con la cabeza y los huesos del rape
• Se pone un poquito de sal, con moderación porque el pescado no pide mucha sal, y se deja cocer unos 3 minutos por cada lado.
• Antes de terminar se rocía con un poco de perejil muy picadito