Receta de albóndigas en salsa

 

La comida de España y Portugal un libro que centra sus recetas en la gastronomía. Elisabeth Luard es una escritora gastronómica, periodista y locutora galardonada.

Ingredientes
Las albóndigas

• 1 libra molida de cordero, ternera o ternera
• 8 oz. carne
• de cerdo molida 1 huevo batido con un tenedor
• 4 cucharadas colmadas de pan rallado fresco
• 1 diente de ajo, sin piel y muy finamente picado
• 1/2 cebolla grande suave, rallada o muy finamente picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta

Para terminar

• Harina, para espolvorear
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva, para freír

La salsa

• 2–3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 cebolla grande suave, cortada en rodajas finas (medias lunas)
• 1 diente de ajo, sin piel y finamente picado
• 2 1/4 lbs. (2 1/2 tazas) de tomates maduros, escaldados, sin piel y picados (o tomates enlatados)
• 1/4 taza de jerez seco o vino blanco
• 1–2 ramita de canela 
• azúar

Preparación de las albóndigas en salsa

• Trabajar juntos a fondo todos los ingredientes de las albóndigas. Ten a tu lado un plato de harina sazonada. Con las manos mojadas (tenga a mano un recipiente con agua tibia para enjuagarse los dedos), forme la mezcla en bolitas del tamaño de un bocado, enrollando cada una ligeramente en harina sazonada. Calentar el aceite en una sartén, meter las albóndigas y freír hasta que estén firmes, volteando con cuidado para que se doren por todas partes.
• Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén pesada, caliente el aceite y sofría el pimiento rojo, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, no dejes que se doren. Agrega los tomates, el vino y la canela, deja que burbujee, sazona con sal y un poco de azúcar, baja el fuego y deja hervir a fuego lento y reduce durante 20 minutos más o menos. Agregue las albóndigas a la salsa, déjelas burbujear, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas — 20–25 minutos. Sirva con arroz con azafrán o patatas fritas crujientes fritas en aceite de oliva.