Receta de Culata de ternera en salsa

Culata de contra de ternera. Pieza singular por su parecido al morcillo es muy jugosa y tierna y se puede trocear para guisar, o prepararla entera, muy apta para enharinar y hacer guisada 

4 comensales 

1h 30m 

Dificultad media

Características adicionales: Coste medio

Ingredientes:

•  700 gr. de culata de ternera en filetes
•  1 cebolla grande
•  Harina para rebozar
•  4 dientes ajo
•  1 zanahoria grande
•  1 puerro
•  3 C/ aceite de oliva
•  Sal y pimienta al gusto
•  1 Vaso de vino rancio
•  200 gr. de setas variadas

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Salpimentamos la carne, hemos escogido la culata de la ternera porque es una carne ideal para rebozar y después hacer en salsa, la harinamos y pasamos por la sarten vuelta y vuelta. Reservamos la carne de culata.
• En la misma sarten sofreímos primero los ajos, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el tomate, por este orden y dejamos que vaya pochando unos 10 minutos a fuego suave.
• Añadimos el vaso de vino rancio y dejamos 3 minutos más Incorporamos e integramos la carne y las setas con la salsa y dejamos que cueza otros 30/35 minutos a fuego suave
• Comprovamos que la carne de la ternera esté melosa y la salsa espesa. en este punto podemos rectificar de sal y añadirle más maldo si fuera necesario.