Receta del gazpachuelo malagueño

 

Vamos a preparar un guiso marinero que hará las delicias de quienes aman la gastronomía de la costa. En esta ocasión viajamos hasta Málaga para aprender a preparar un gazpachuelo, uno de sus platos estrella.

Ingredientes

2 patatas pequeñas


300 gr. de rape limpio


4-8 langostinos según tamaño


unos cascos de cebolla


la punta de una hoja de laurel


Mayonesa:

3 yemas de huevo


8 cucharadas de aceite de oliva virgen


Un poco de sal


un chorreón de zumo de limón




Preparación:

1. Pelar los langostinos, lavar las cabezas y cocerlas durante 20 minutos en agua con sal, los cascos de cebolla y el laurel. Colar el caldo exprimiendo bien el jugo y cocer en él las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas, durante 15 minutos.
2. Incorporar los langostinos y el rape cortado en trozos, esperar que vuelva a romper el hervor, tapar la cazuela, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos sin que se enfríe. Hacer una mayonesa con las yemas, el aceite y el limón, sazonarla.
3. Poner la mayonesa en la sopera, añadir moviendo, una cucharada de agua fría y, poco a poco, el caldo muy caliente sin dejar de mover para que se integre sin cortarse. Añadir las patatas, el rape y los langostinos y servir inmediatamente para que no se enfríe.