Tarta de zanahoria con café y nueces caramelizadas

¿Te gustá tanto el café que hasta lo eliges como sabor de los pasteles? Pues prueba esta espectacular tarta de zanahoria hecha con una crema de café y nueces caramelizadas.

Ingredientes

250 g	azúcar moreno
120 g	aceite de oliva
160 g	harina
2 cdta	levadura
1 cdta	canela
1 pizca	jengibre
3	huevos
210 g	zanahorias
80 g	nueces
2 cda	cacao
170 g	mantequilla
225 g	queso blanco para untar
250 g	azúcar glas
3 cda	café soluble
8	nueces para decorar
40 g	azúcar para decorar

ELABORACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º. Mezclar el aceite con el azúcar en un cuenco y batirlos 2 minutos con varillas eléctricas. Agregar los huevos, de uno en uno, y la harina tamizada con la levadura y el cacao, y mezclar. Añadir la zanahoria y las nueces, aromatizar con la canela, el jengibre y el clavo, y remover hasta integrarlos. Verter la masa en un molde de 22 cm de diámetro forrado con papel sulfurizado y hornear 1 hora. 

• Preparar la cobertura: colocar la mantequilla ablandada en un cuenco y batirla durante 2 minutos, con varillas eléctricas, hasta que esté  cremosa. Agregar el queso y seguir batiendo un par de minutos. Añadir el azúcar, el café y la  sal, y batir 3 o 4 minutos más. 

• Retirar el bizcocho del horno, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Cortarlo en dos discos, cubrir uno con la mitad de la cobertura y colocar encima el otro disco. Introducir el resto de la cobertura en una manga pastelera con boquilla estriada y decorar la  tarta con rosetones de crema de café. Cocer el azúcar con unas gotas de agua hasta obtener un caramelo rubio; verterlo sobre las nueces peladas y troceadas. Dejar enfriar, espolvorearlas sobre la tarta y servir en seguida.