Receta Potas en salsa, un guiso tradicional en Canarias

Esta es una receta de la cocina tradicional canaria, una receta marinera de las de toda la vida. Como no podía ser de otra manera la gastronomía canaria está llena de ricos platos marineros, desde una buena cazuela de pescado, a la típica sama a la espalda acompañada de mojo de cilantro y papas arrugadas, atún adobado, pulpos compuestos, los escabeches o estas ricas potas en salsa.

INGREDIENTES:

• 1 k. de potas limpias o tiras de potas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate de salsa
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• Vinagre
• Agua
• Pimentón dulce (preferiblemente de la Vera)
• Pimienta negra
• Una pizca de tomillo
• 1 hoja de Laurel
• 2 ó 3 clavos
• Una pizca de comino molido
• Sal
• 3 ó 4 papas medianas cortadas en dados (opcional)*

PREPARACIÓN:

1. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. En un caldero, añadimos 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite y sofreímos las verduras.
2. Una vez esté la fritura, añadimos el pimentón y lo rehogamos ligeramente, incorporamos también la pimienta molida, el comino y los clavos.
3. Seguidamente añadimos las potas cortadas en trozos y un poco de agua hasta que cubra todo, añadimos también el vino blanco, un chorro de vinagre, el tomillo y el laurel.
4. Se deja a fuego medio hasta que veamos que las potas están tiernas.

* Si quieres puedes añadir al guiso unas papas cortadas en dados, se cocinarán a la vez que las potas, si no también podemos acompañarlas con arroz blanco o papas arrugadas.