Receta de Burrata con verduras asadas

 

El clásico dúo tomate/burrata con un acompañamiento de verduras asadas y avellanas asadas y hay que reconocer que el resultado es perfecto! El simple aderezo con miel, mostaza de Dijon y vinagre balsámico complementa perfectamente la burrata. Las tubérculos asados, la textura de las avellanas tostadas y la crema fresca dentro del queso... ¡Es delicioso!

• Ingredientes
• 125 ml (1/2 taza) de avellanas, con piel
• VERDURAS ASADAS
• 2 chirivías pequeñas
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 nabos pequeños
• 2 rabioles cortados en cuartos
• 8 cebollas cipollini o 2 cebollas frescas pequeñas
• Sal marina
• Pimienta negra, recién molida
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva

VINAGRETA

• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza) de jarabe de arce
• 15 ml (1 cucharada) de mostaza Meaux
• 15 ml (1 cucharada) de crema de vinagre balsámico
• 1 cabeza pequeña de radicchio
• 1 cucharada de queso burrata

• Preparación
• Precaliente el horno a 325°F. Extienda las avellanas uniformemente en una bandeja para hornear y asarlas a la parrilla (rejilla central) hasta que estén doradas y extremadamente fragantes (aproximadamente 10 minutos). Deja enfriar, frótalos en un paño para quitar la piel, luego aplastarlos un poco. Aumente la temperatura del horno a 350 ° F.
• Frote y chirivías, zanahorias y nabos. Cortar verduras y cebollas en trozos del tamaño de un bocado, relativamente uniformes. Mezcle en una hoja de borde con sal, pimienta y las dos cucharadas de aceite de oliva, luego extiéndalo en una sola capa. Asar (parrilla media) hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado (unos 25 minutos). Enfriar ligeramente. 
• Mientras las verduras están en el horno, bata el jarabe de arce, la mostaza y la crema de vinagre balsámico en un tazón mediano. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Agregue la 1/2 taza restante de aceite para formar un apósito emulsionado. 
• Corta el radicchio por la mitad, retira los corazones y córtalos en tiras con un cuchillo. Colocar en un tazón para mezclar. Añadir las verduras asadas y la mitad de las avellanas. Rocíe con la cantidad deseada de aderezo y mezcle para cubrir uniformemente. 
• Extiende la ensalada en platos o colóala en un tazón grande. Rasga la bola de burrata y extiéndala sobre la ensalada. Espolvorea las avellanas restantes sobre la ensalada y sirve.