Receta del cocido madrileño

Comparte origen con el "cocido montañés" o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, y algunos autores lo consideran una evolución del árabe cuscús, otros de la olla podrida y otros de la adafina hebrea y culetraba. La popularidad de esta receta se ha extendido desde Madrid al resto de España.​ El garbanzo fue introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad medieval.

El cocido madrileño es una de las recetas con más tradición en nuestra gastronomía. Te explicamos paso a paso cómo prepararlo.  

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr de garbanzos LUENGO
• 300 gr de morcillo o zancarrón
• 1 muslo de pollo
• 1 chorizo EL CHICO
• 150 gr de tocino ibérico
• 2 puntas de jamón LA HOGUERA
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cucharada de pimentón picante DUCROS
• 1 cucharada de pimentón dulce DUCROS
• 1 diente de ajo

ELABORACIÓN

1. Ponemos los garbanzos a remojo, la noche anterior, en agua templada.
2. Al día siguiente los escurrimos, y los colocamos en la olla exprés con dos litros y medio de agua templada y el resto de ingredientes.
3. Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos a fuego fuerte. Retiramos la espuma que se ha formado al hervir con la ayuda de una espumadera.
4. Abrimos la olla y colocamos los ingredientes, por separado, en una cazuela de barro.
5. Hacemos un refrito con ajo y pimentón y echamos un poco del caldo de la cocción. Añadimos esto a los garbanzos y dejamos que hierva unos minutos. Lo servimos en una cazuela de barro.

Informer: Supermercados BM