Receta de 'FISH AND CHIPS'

 Sin renovar desde la época victoriana no han sido excepcionales en la versión local de este clásico callejero, condenado a ser comida rápida por excelencia, que el cine y las palomitas envidien a este talentoso almuerzo.

'FISH AND CHIPS' DE THE FISH & CHIPS SHOP

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de merluza con piel y sin espinas (o bacalao)
• 500 g de patata (gallega, agria o Kennebec)
• 200 g de harina de trigo
• 40 g de harina de garbanzo
• 75 ml de cerveza
• Curry en polvo
• Copos de maíz (Corn Flakes)
• Agua muy fría
• Aceite
• Sal
• Salsa tártara y chutney de mango para acompañar

Preparación

• Desmigar los copos de maíz con las manos o en un mortero. Cortar el pescado en tiras gruesas. Reservar.
• Cortar las patatas en bastones y pocharlas en aceite abundante a 140 grados. Sacar y reservar.
• Mezclar las harinas con la cerveza y el agua fría suficiente como para formar una masa con el espesor de una papilla (ver vídeo).
• Hacer la segunda fritura de las patatas con el aceite a 190 grados, hasta que se doren y estén crujientes. Salar y aderezar con curry.
• Pasar el pescado primero por la masa de harinas y agua y después por los copos de maíz. Freír a 170 grados hasta que esté dorado. Salar y servir con salsa tártara y chutney de mango.