Receta de garbanzos en olla rápida

 

Los callos son pedazos del estómago de la vaca, y en algunos países latinoamericanos son conocidos como mondongo. Los callos a la madrileña son uno de los platos más típicos y más famosos, pero no llevan garbanzos; esta legumbre es típica de los callos a la gallega y del menudo, es decir los callos a la andaluza.

Ingredientes (8 raciones)

• 250 g de garbanzos secos
• 500 g de callos de ternera
• 1 pata de ternera troceada
• 2 chorizos ahumados (o 1 chorizo y una morcilla)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada al ras de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• sal al gusto
• 2 limones

Preparación:

• Enjuagamos los callos y los trozos de pata, los ponemos en una olla con agua ya hirviendo y escaldamos durante 5 minutos en la olla sin presión
• Desechamos esta primera agua de cocción, cubrimos de nuevo con agua fría, añadimos la cebolla y los dientes de ajo en trozos, una pizca de sal, el pimentón, el comino, la guindilla, el laurel y cocinamos durante 15 minutos.
• Enfriamos la olla bajo el chorro de agua fría para poder abrirla.
• Añadimos los garbanzos, cerramos la olla y cocinamos 30 minutos.
• Volvemos a abrir la olla enfriándola bajo el grifo. Agregamos los chorizos en rodajas y continuamos la cocción unos 30 minutos más, con la olla sin presión. En este punto controlaremos el punto de cocción de los garbanzos, si hace falta cocinamos más o menos tiempo del indicado.