Receta de codornices en escabeche

Ingredientes para 4 personas

- 150 ccs de aceite -  250 ccs de agua -  6 dientes de ajo -  8 codornices - 1 hoja de laurel - 1 pizca de pimienta blanca - 1 pizca de sal - 1 ramito de tomillo - 500 ccs de vinagre - 300 ccs de vino

Instrucciones de elaboración:

• Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta. Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza. Se dejan escurrir bien y se reservan. 
• En el aceite de freírlas, se sofríen los ajos, el laurel y el tomillo. Se ponen las codornices en este sofrito y se le agrega el vinagre, el agua y el vino. 
• Dejar hervir hasta que estén tiernas. Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertas de líquido, cuidando que el recipiente no sea de aluminio.