Receta de BESUGO A LA BRASA CON REFRITO DE AJOS

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 1 Besugo fresco
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• 3 dientes de ajo
• 1 Guindilla seca
• 1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En el episodio 7 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Besugo a la brasa con refrito de ajos, perfecta para una cena 100% mar.

• Lo primero que tenemos que haces es limpiar y quitarle las escamas a 1 besugo fresco. Le añadimos un poco de sal y lo untamos con aceite de oliva.
• Colocamos el pescado en una besuguera y la ponemos sobre las brasas. Asamos el besugo en la barbacoa dejando en interior poco hecho.
• Cuando esté en el punto deseado, lo colocamos en una bandeja templada y con ayuda de una tijera abrimos el pescado y lo desespinamos. Ponemos a punto de sal y vinagre y reservamos.
• Preparamos un refrito en una sartén caliente con 3 dientes de ajo laminados, 1 guindilla seca y aceite de oliva. Cuando se hayan dorado los ajitos, vertemos el refrito sobre el pescado y retiramos el líquido de nuevo a la sartén.
• Incorporamos a la sartén una cucharada de perejil fresco picado y ligamos con un movimiento enérgico. Volcamos de nuevo sobre el pescado.
• Servimos en caliente nuestro sabroso besugo a la brasa con refrito de ajos.