Receta de conejo en pepitoria

Hay cientos, miles de recetas de pepitoria. Habitualmente para pollo ó gallina; pero en este caso, lo que hay es conejo; pues eso. 

Ingredientes:

•  1 unidad de conejo (1.5 Kg.)
•  100 gramos de cebolla
•  100 gramos de tomate maduro
•  100 gramos de zanahoria
•  100 gramos de Pimiento verde
•  1 hoja de Laurel
•  1 rama de Tomillo
•  1 pizca de Pimentón dulce y picante
•  1 pizca de Pimienta en grano
•  1 pizca de Ajo
•  1 pizca de Comino
•  1 chorro de Aceite de oliva
•  1 chorro de Vino blanco

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• En una sartén freímos el conejo troceado y lo vamos colocando en una cacerola. Reservar.
• Aparte, reducimos el aceite y procedemos a hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo y el pimiento verde junto con una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante.
• Añadimos agua, el tomillo, la pimienta, el laurel y el machado de ajo y comino. Dejamos que todo esto rompa a hervir y, mientras tanto, ponemos en la cacerola donde hemos dejado el conejo un vaso de vino blanco, dejamos que rehogue un poquito y añadimos la salsa que está cociendo.
• Cocemos a fuego suave hasta que esté tierno. Podemos acompañar con unas patatas troceadas en cuadraditos ligeramente fritas y terminadas de hacer dentro del guiso del conejo.
• Sirve el conejo en pepitoria y si quieres acompaña con un poco de arroz blanco para aprovechar la salsa y el delicioso guiso de este plato.