Receta de garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao

Estos garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao son un característico guiso de las tierras de secano y muy típico para la época de Semana Santa, así que para Pascua ¡no te lo pierdas!

Ingredientes:

•  350 gramos de garbanzos
•  500 gramos de espinacas
•  1 unidad de cebolla
•  2 unidades de patatas
•  2 unidades de zanahorias
•  1 unidad de Huevo duro
•  10 hebras de Azafrán de pelo
•  1 rama de Perejil
•  1 diente de Ajo
•  4 cucharadas soperas de Aceite de oliva
•  1 unidad de tomate pequeño
•  ½ cucharadita de Sal

Para las albóndigas de bacalao:

•  300 gramos de bacalao
•  2 dientes de Ajo
•  1 manojo de Perejil
•  1 puñado de Piñones
•  1 vaso pequeño de Aceite de oliva
•  3 unidades de Huevo
•  1 cuenco de Moya de pan del día anterior

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• El primer paso para hacer este potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao es poner los garbanzos en remojo en agua fría durante 12 horas.
• Para preparar las albóndigas de bacalao, desmenuzamos el bacalao, añadimos el pan, el ajo y el perejil picado, los piñones y los huevos, mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos.
• Aparte, en una olla ponemos el aceite a calentar. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria y sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate pelado y troceado, y seguimos friendo.
• Una vez hecho el sofrito del guiso de albóndigas de bacalao murciano añadimos los garbanzos, cubrimos con agua y cocemos durante 10 minutos en olla rápida.

• Mientras se cuecen los garbanzos, lavamos y limpiamos las espinacas, le damos un hervor con agua fría (las escaldamos) y las ponemos a escurrir en un colador grande.
• Ponemos una sartén con aceite a calentar, vamos formando las albóndigas de bacalao murcianas y friéndolas.
• Pasados los minutos de cocción de los garbanzos y cuando podamos abrir la olla a presión, es el momento de ponerle las patatas troceadas, las espinacas y las albóndigas de bacalao.

• Hacemos una picada con el azafrán de pelo, el ajo, el perejil y la yema de huevo duro y lo incorporamos a la olla del potaje de Semana Santa, rectificamos de sal y cocemos durante 10 minutos más.