Receta de papas al ajillo

 

Uno de mis platos favoritos. Sin lugar a dudas cuando escucho a alguien de la familia que o va a comer o ha comido «Patatas en Ajillo» escucho de inmediato, me encantan.

ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 2 pimientos coloraos (choriceros)
• 3 dientes de ajo
• una rebanada de pan de barra de 2 cm de grosor
• 15 almendras con la piel
• vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen
• agua
• cayena (opcional)

PREPARACIÓN DE LAS PATATAS EN AJILLO:

• En una sartén honda y grande cubrimos el fondo de aceite, calentamos a fuego vivo.
• Freímos las almendras y un ajo, teniendo cuidado para que no se quemen y entonces amarguen, las ponemos en el vaso de la batidora junto a los dos dientes de ajo en crudo que quedan.
• En el mismo aceite freímos los pimientos que antes habremos lavado y secado, abiertos y sin semillas, vuelta y vuelta que no lleguen a tostarse en exceso, reservamos junto a las almendras y el ajo.
• Ahora es el momento del pan, que si tostaremos, sacamos a un plato y echamos un poco de vinagre sobre la miga, ponemos en el vaso de la batidora.
• Ahora freímos las patatas en rodajas grandes y gruesas, que queden muy tostadas, lo hacemos a fuego fuerte.
• Mientras batimos todo lo reservado, para ello nos ayudamos de agua, usaremos todo el vaso de la batidora de agua pero es mejor ir añadiendo poco a poco para que no salpique al batir.
• Después colamos el conjunto, reservamos.

FREÍMOS LAS PATATAS:

• Cuando las patatas estén tostadas, le añadimos la sal y la cayena si la ponemos, reservamos en un cuenco.
• En la misma sartén añadimos el conjunto reservado.
• Ponemos al fuego fuerte hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos a la mitad de la potencia el fuego y tapamos la sarten hasta que la salsa esté casi hecha, en ese momento añadimos las patatas que dejaremos cocinar juntos unos minutos hasta que estén tiernas las patatas y teniendo en cuenta que con el reposo espesará del todo.
• Servir acompañado de un par de huevos fritos, combinación perfecta.