Receta de Riñones a la provenzal

Se trata de un plato cuya cocción es muy típica del sureste francés, aunque hoy en día podemos encontrarla en muchos otros países.

Características adicionales: Coste barato, Salteado

Ingredientes:

•  3 riñón
•  3 dientes de ajo
•  1 puñado de perejil
•  200 mililitros de vino blanco seco
•  1 chorro de aceite de oliva
•  1 pizca de sal
•  1 pizca de pimienta

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Pon los riñones en una cacerola con abundante agua fría y caliéntala a fuego fuerte. Es importante que el agua esté fría y sin sal, ya que esta técnica es extractora de sabores, de manera que los sabores y aromas fuertes pasan al agua, al igual que las impurezas. En caso de que te gusten los sabores fuertes, evita este paso.

Truco: Puedes usar riñones de cerdo, de res, de pollo..., solo debes ajustar la cantidad en función del tamaño. Nosotros hemos usado de ternera.

• Una vez que el agua esté hirviendo, deja los riñones durante 2 minutos. Pasado el tiempo, cuela y lava los riñones.
• Corta los riñones en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y medio de grosor y resérvalas.
• Pela y pica finamente los dientes de ajo y el perejil. Puedes hacer los riñones a la provenzal ajustando a tu gusto las cantidades de estos ingredientes. Nuevamente, también dependerá del tamaño de los órganos.
• Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén, el suficiente como para cubrir toda la superficie. Cuando esté caliente, sella los riñones.

Truco: No muevas mucho los riñones una vez colocados en la sartén, ya que expulsarían sus jugos y no se sellarían.

• Pasados unos minutos, dales la vuelta y séllalos por el otro lado. Los riñones deben quedar bien crocantes de ambos lados.Una vez sellados por ambos lados, agrega el ajo y perejil finamente picados para seguir con la receta de riñones a la provenzal.Cuando el perejil y el ajo se hayan incorporado, vierte el vino blanco y deja reducir el alcohol durante unos minutos.
• Cuando el vino se haya reducido casi por completo, los riñones estarán listos. Sirve tu receta de riñones a la provenzal inmediatamente para disfrutar de este plato caliente.

Truco: En caso de que te gusten los riñones más cocidos, podes agregar un poco de agua o caldo y seguir cocinando unos minutos más.

Si te ha gustado la receta de Riñones a la provenzal, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Ternera.

Con qué acompañar los riñones a la provenzal

Dado que los riñones son de un sabor bastante pronunciado, más aun con la cocción a la provenzal que tiene su personalidad, lo ideal para este tipo de preparaciones son guarniciones más neutras, como puede ser un arroz pilaf o blanco, o unas papas al natural o al horno y, si el clima es caluroso, una ensalada verde puede ir muy bien.