ENSALADA DE GAMBAS Y AGUACATE CON CURRY DE MANGO

Esta ensalada admite muchas variaciones, ya que podemos añadir tantos vegetales como queramos: tomates, apio, zanahoria rallada, rabanillos, col lombarda… incluso también podríamos añadir brócoli hervido.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 aguacates
• 20-25 gambas frescas
• 3-4 puñados de rúcula
• semillas de sésamo negro
• opcional: se pueden añadir otros vegetales como tomatitos cherry, apio, rabanillos, zanahoria rallada…

Para el curry de mango 

• 1 mango maduro
• 200 ml de leche de coco en lata
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 c.p. de comino en polvo
• 1/2 c.p. de garam masala en polvo
• 1/2 c.p. de cúrucma en polvo
• 1 c.p. de curry en polvo
• aceite de oliva virgen extra o aceite de coco virgen

Elaboración

• Pelar y cortar la cebolla a dados pequeños.
• Pelar el diente de ajo y picarlo bien finito.
• Calentar una sartén con aceite de oliva virgen o de coco y saltear la cebolla y el ajo con 1 c.p. de sal marina durante 10 minutos.
• Añadir la leche de coco en lata y las especies y dejar cocinar unos 5 minutos más.
• Verter el contenido de la sartén en una batidora o procesador de alimentos.
• Agregar el mango, pelado y cortado a dados, y triturar todo junto hasta formar una salsa homogénea.
• Colocar en un bol y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
• Abrir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y, con un cuchillo, hacer cortes verticales y horizontales. De este modo, cuando separamos el fruto de la piel ya nos sale cortado. Colocar el aguacate en un bol y guardar la piel.
• Calentar una sartén con aceite de oliva virgen o de coco y saltear las gambas durante unos minutos hasta que estén hechas.
• En un bol, mezclar la rúcula con los dados de aguacate (si crees que hay mucho aguacate puedes no añadirlo todo) y las gambas. Podéis añadir también otros vegetales si os apetece: tomatitos cherry cortados por la mitad, apio a rodajas, rabanillos cortados a trocitos.
• Añadir salsa al gusto y mezclar.
• Para servir, podéis rellenar las pieles de los aguacates o servir en un plato.
• Decorar con unas semillas de sésamo negro por encima.

¡Espero que os guste!